双层焦糖布丁食谱gydF4y2Ba

当你通常想到甜品的时候，它是用微波炉加热的杯子或珍贵的、分份的小蛋糕。但我不想要一个合理的纸杯蛋糕或小馅饼，我想要一些我可以完全吃掉的东西，完全靠我自己。这个馅饼符合要求。浓重的焦糖味消除了口感的尖锐性，口感不会太浓，也不会让人腻味。我甚至更进一步gydF4y2Ba烤牛奶gydF4y2Ba为了添加坚果太妃糖和烤面包的香味。当然,你gydF4y2Ba可以gydF4y2Ba分享-这种烤蛋奶冻可以很容易地切成坚固的楔形来喂一群人。但在阴天丈夫不在家的时候，我甚至不会把它从锅里翻出来，用一个超大的勺子直接挖。gydF4y2Ba

什么是果馅饼?gydF4y2Ba

在拉丁美洲和西班牙，果馅饼是一种烘焙的蛋奶冻。不像cr 莱姆斯卡塔纳(crema Catalana)和cr莱姆斯卡塔纳(crema Catalana)，在烤好的蛋奶冻上撒上糖，然后再烤成脆脆的顶层，这里我们从焦糖开始。把焦糖糖浆倒进盘子里，危险地旋转着，让底部裹上一层闪闪发光的金色外壳。然后把蛋奶冻倒在上面，在烤箱里烘烤的时候，它会把焦糖壳溶解成酱汁。酱汁在鲜嫩的蛋奶冻下面耐心地等待着，直到你最终掀开果馅饼，或者用勺子挖出闪闪发光的水池。gydF4y2Ba

制作焦糖gydF4y2Ba

果馅饼的核心就是焦糖。当然，如果做得好，蛋奶冻会像奶油一样丰富，不会太浓或太重，在你嘴里融化的时候会有一点晃动。但焦糖的辛辣酸味和烟熏味是最突出的，我把蛋奶冻看作是一种把最大数量的焦糖放进我体内的工具。gydF4y2Ba

我用不同焦糖化程度的糖来测试这个配方，从淡淡的三叶草蜂蜜色调到我心中最暗的色调。大多数品尝者更喜欢带有深色、几乎烧焦的糖的果馅饼，因为它提供了精致的奶油。如果你喜欢更微妙和甜的味道，在早期阶段停止烹饪糖。测试焦糖的最初目标是提供一个温度指南，这样你就可以重现最准确地代表我黑色灵魂的焦糖，但不幸的是，配方中使用的糖的量使焦糖的体积太浅，无法在糖果温度计上显示出来。最好的办法是让颜色成为你的向导，找到最适合你的焦糖。gydF4y2Ba

制作焦糖的方法不止一种。有些方法可以把糖完全融化干——这对熟练的制糖大师来说是一种快速的方法——而另一些方法则是在正确的方向上洒点水。我更喜欢一点水给我带来的安全感，尤其是在焦糖量这么少的情况下，额外的时间很难改变游戏规则。gydF4y2Ba

为了制作焦糖，我在锅中加入糖和水，用中火加热，盖上盖子进行第一阶段。水的冷凝物顺着锅的侧面冲刷下来，防止了任何烦人的结晶。当糖融化成糖浆后，我打开锅盖，把火调大，看着神奇的一幕发生。从纯白色的熔岩堆到闷烧的熔岩是一个快速的转变，所以要密切关注它。我把焦糖放在边上:当糖浆完全变成金黄色时，房间里开始冒烟，我开始怀疑我是否做得太过分了，我把焦糖倒在盘子里，迅速旋转，让它覆盖在锅底和锅边。gydF4y2Ba

Caramel-y奶油gydF4y2Ba

现在，先不要洗锅——里面还有很好的味道!为了增加这道菜的焦糖味，我还把糖焦糖化了gydF4y2Ba在gydF4y2Ba蛋奶沙司。在同一个锅里，我又加了一些糖，但这次是更保守的焦糖阶段，所以它足够甜，可以给蛋奶冻调味。一旦它完全呈现出日落的色调，我就会加入烤牛奶和奶油——但新鲜乳制品的干净、凉爽的味道也一样。gydF4y2Ba

在加入鸡蛋和蛋黄之前，我把混合物调到小火上溶解焦糖。通常情况下，热液体会被调成鸡蛋，每次加入一勺，同时大力搅拌，但我并不总是相信自己。由于缺乏协调性，我目睹了许多好的蛋奶冻变坏，所以我更喜欢用搅拌器来回火鸡蛋。我把热牛奶和奶油倒入搅拌器，开小火时，加入鸡蛋、蛋黄、盐和香草。有了搅拌器，我就有两只手可以倒鸡蛋了gydF4y2Ba和gydF4y2Ba用爵士乐的手在厨房里跳舞——给我一个能让你这样做的搅拌器!gydF4y2Ba

覆盖并烘烤果馅饼gydF4y2Ba

一旦蛋奶冻全部混合在一起，我就把它倒进涂有焦糖的锅里，然后用箔纸或保鲜膜把所有东西都盖上。烤箱的温度不会高到让保鲜膜融化，这样你在烘烤时就能清楚地看到果馅饼。然而，如果烤箱里的塑料让你感到不安，那么铝箔也会让你感到不安。盖上蛋奶冻不仅可以防止它形成皮，还可以帮助它煮得更快。当测试有盖烘焙的果馅饼时，有盖烘焙的果馅饼比无盖烘焙的时间少三分之一。gydF4y2Ba

为了做出柔软柔软的果馅饼，我把蛋奶冻烤到刚刚凝固，内部温度达到175华氏度(80摄氏度)。再高一点，果馅饼就会变得致密，在极端情况下，会凝结成颗粒状。为了防止超过我们想要的内部温度，布丁需要用水浴来保护它免受烤箱的干热。在装满热水的烤盘里煮布丁，我们保证蛋奶冻不会超过沸点，我们可以慢慢达到最终的温度。煮熟的果馅饼在摇晃的时候会剧烈摆动，同时还处于触感状态。gydF4y2Ba

如果你想要一个包含真空烹调的果馅饼食谱，我们在gydF4y2Ba厨师的步骤gydF4y2Ba我帮你搞定了。我喜欢与我内心的祖母沟通，喜欢掌握传统的技术，但我也很感激有机会打破一些有趣的玩具。gydF4y2Ba

服务gydF4y2Ba

在把它从锅里翻出来之前，把它完全冷却，或者不要。这是你的果馅饼，你想怎么做就怎么做。与朋友和爱人分享，或者独自在浴缸里吃，我们不会评判。gydF4y2Ba