哈瓦那发酵辣椒酱与浆果食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

混合了黑莓、蓝莓和哈瓦那辣椒，可以生产出更均匀、发酵更快的糊状物。gydF4y2Ba
浆果可以缓和辣椒的辣度，提供天然的甜味。gydF4y2Ba
用气闸发酵可以抑制有害的微生物生长。gydF4y2Ba
混合和过滤的结果是光滑的酱汁和诱人的光泽。gydF4y2Ba
少许蒸馏白醋会让酱汁更有味道，让人想起塔巴斯科辣酱。gydF4y2Ba

这是一个很好的介绍发酵辣酱的力量。这项技术只需要把切碎的辣椒(有时也包括其他水果或蔬菜)和盐混合在一起，做成粗糙的胡椒粉。经过发酵后，这种土豆泥与一些白醋和一些调味料混合在一起——类似于经典的塔巴斯科辣酱。在这里，我选择了哈瓦那辣椒，尽管它的辣椒素含量经常过高，但它有一种令人愉悦的水果香气和味道。*为了缓和这种热度，我选择了黑莓和蓝莓混合在土豆泥里。浆果富含糖分和表面微生物，可以启动乳酸发酵;它们还呼应了哈瓦那辣椒的果味。这种天然的甜味和酸味的结合带来的是一种深度，而不是纯粹的、融化面孔的香料。gydF4y2Ba

*传统品种的哈瓦那辣椒辣度在10万至35万斯高维尔单位之间。但近年来，为了突出哈瓦那辣椒的独特风味和香气，研究人员有选择地培育出了辛辣程度较低的辣椒。事实上，2007年，一种名为“哈瓦那”(Habanada)的无热量版本被开发出来，你可以在商业上或以种子形式找到它。gydF4y2Ba

哈瓦那辣椒是一种皮薄、壁薄的辣椒，其本身就能产生相对干燥的糊状物。浆果由于其显著的水分含量而增加了辣椒的水分。较湿的醪液意味着更少的气穴(或根本没有);更少的气穴意味着更少的机会有害微生物生长(kahm酵母或霉菌)。浆果中也含有丰富的果胶，混合后会使酱汁稍微变稠。最后，浆果让酱汁呈现出鲜艳的深紫色。gydF4y2Ba

和塔巴斯科辣酱一样，这种酱汁是在发酵后与蒸馏白醋混合而成的。醋酸的味道与乳酸的酸味和甜味相得益彰，平衡了任何挥之不去的辛辣味道。如果你想要一种超顺滑的酱汁，并散发迷人的光泽，搅拌后最好过滤酱汁。这种酱汁在任何时候都是完美的，你可能会使用普通的tabasco鸡蛋，玉米卷，和通常的美味食物。但菠萝、西瓜和芒果等水果也很美味。gydF4y2Ba

在家发酵辣酱的完整指南gydF4y2Ba

有特色的视频gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（3）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

发酵时间:gydF4y2Ba168小时gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba168小时10分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba32到40份gydF4y2Ba

使:gydF4y2Ba2到2 /2杯gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

饲料:gydF4y2Ba

8盎司(gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba黑莓gydF4y2Ba
8盎司(gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba蓝莓gydF4y2Ba
5又1/3盎司(gydF4y2Ba150gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba哈瓦那人智利辣椒gydF4y2Ba(约25个辣椒)，茎干gydF4y2Ba
3汤匙(gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba)金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；食用盐的用量减半或重量相同gydF4y2Ba

完成辣酱:gydF4y2Ba

1/4杯(gydF4y2Ba60gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)蒸馏gydF4y2Ba白醋gydF4y2Ba
2 gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(10克)gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba

饲料:gydF4y2Ba将黑莓、蓝莓、辣椒和盐放入食品加工机中搅拌，直到它们释放出液体，混合成大约12至15粒的糊状。gydF4y2Ba
转移醪到宽口，1夸脱罐。轻轻在手掌上轻敲罐子，清除任何气泡。用保鲜膜覆盖麦芽浆表面，轻轻按压以确保充分接触，然后用发酵重量或小罐盖压下。按照制造商的说明，用气闸盖密封罐子。gydF4y2Ba
将辣椒醪液储存在远离阳光的黑暗区域，并在55°F(13°C)至75°F(24°C)之间的环境温度下发酵7天;每天检查混合物是否有气体形成的迹象(醪液会爬上罐壁;这是一个好迹象)。从第7天开始，每天品尝土豆泥，直到它达到一种愉快的酸味;总的发酵时间可以从7天到10天不等。gydF4y2Ba
完成辣酱:gydF4y2Ba将麦芽浆放入搅拌机。加入醋和糖，高速搅拌至光滑乳化，约1分钟。用测量条或pH计测量pH值，确保酱汁的pH值在3.4左右;若pH值过高，可将pH值降至3.4，并根据需要增加醋用量。gydF4y2Ba
通过设置在无反应碗或大容器上的细网过滤器过滤酱汁，压上固体以提取尽可能多的液体;保留固体以备其他用途(见注)。gydF4y2Ba
将滤过的辣酱转移到玻璃瓶或罐子里，盖上盖子，冷藏，直到准备使用。这种酱汁可以冷藏长达1个月(注意，由于水果中含有额外的糖分，它可以在放置过程中继续发酵;这在冷藏下不应该是一个问题，但如果在室温下放置一段时间，可能会引起气泡)。gydF4y2Ba

上图:Vicky Wasik。工艺摄影:Tim ChingydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

食品加工机gydF4y2Ba1夸脱宽口罐，小发酵重量或小盖子，气闸，gydF4y2Ba搅拌机gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你喜欢稍微辣一点的酱汁，把哈瓦那辣椒的量增加到7盎司(200克)，把黑莓和蓝莓的量减少到7盎司(200克)。如果想要一种更温和的酱汁，将辣椒用量减少到3.5盎司(100克)，浆果用量减少到8又3/4盎司(250克)。发酵时间最好不要超过14天;鲜艳的颜色将开始褪色。gydF4y2Ba

发酵后保留的过滤固体可以混合成血腥玛丽，萨尔萨酱或调味料，或混合成蛋黄酱。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

辣酱可以冷藏1个月(注意，由于水果中含有额外的糖分，它可以在放置过程中继续发酵;这在冷藏下不应该是一个问题，但如果在室温下放置一段时间，可能会引起气泡)。gydF4y2Ba

此食谱出现在gydF4y2Ba

如何制作发酵辣酱gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
7gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
0 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
2 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
0 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
食用量:32至40份gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	7gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba0 ggydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
饱和脂肪0 ggydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba291毫克gydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba2 ggydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
膳食纤维0 ggydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
总糖1克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba0 ggydF4y2Ba
维生素C 7毫克gydF4y2Ba	34%gydF4y2Ba
钙2毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
0毫克铁gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
钾23毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
* %日营养价值(DV)告诉你一份食物中所含的营养素占每日饮食的比例。一般的营养建议是每天2000卡路里gydF4y2Ba