国产帕玛森奶酪值得使用吗?|口味测试

我们最喜欢的!

• 进口来讲
• 商人乔的帕尔玛

每当菜谱上提到“帕尔马干酪”时，我只会买一样东西:货真价实的进口帕尔马干酪。当然，我在超市的奶酪区看到了国产帕尔马干酪。我只是不理会他们。帕尔马干酪是世界上最好的奶酪之一，我对用仿制品代替它不感兴趣。

但本周的严肃饮食节目我们主打意式美华体会app入口式食谱，所以似乎是问这个问题的好时机，华体会体育手机端APP我对国产帕尔马干酪不公平吗?也许有很好的国内干酪，价格也很好，也许我有时候应该买那种干酪。

为了找到答案，我们在纽约地区收集了我们能找到的尽可能多的国内帕尔马干酪。我还确保在混合物中加入了进口的帕尔马干酪作为对照。回到办公室，我们盲尝了奶酪，都切成块，磨碎在涂了黄油的意大利面上。

的标准

我们买了所有标有“帕尔马干酪”的国产奶酪，以及唯一的真正的帕尔马干酪样品。

我让品尝师盲尝，并按随机顺序品尝，评估这些奶酪的总体偏好、味道和质地。

结果

我长话短说:进口的帕尔马干酪击败了其他所有的奶酪。此外，它的价格和大多数其他奶酪差不多，这意味着即使从质量/价值的角度来看，进口的奶酪也是最好的选择。(当然，在某些市场，要找到便宜的进口帕尔马干酪可能很难。)

在我们品尝的奶酪中，最贵的是一种国产奶酪，售价为每磅15.99美元，其他大多数奶酪的价格在每磅9.99美元到12.98美元之间;进口的帕尔马干酪每磅11美元。Trader Joe's有一种国产帕尔马干酪，目前每磅售价6.79美元，是这类干酪中最划算的，虽然它的得分远没有进口帕尔马干酪那么高，但对于那些想要少花钱的人来说，它是最好的选择。

值得注意的是，即使在进口帕尔马干酪的世界里，也有不同的质量和价格水平。我们为品尝而买的那块奶酪是预先切好的，用收缩膜包装好放在超市的冷藏区，它不是质量最好的，也不是最贵的帕尔马西亚诺-雷吉亚诺奶酪。然而，与国内的选择相比，它仍然轻松获胜。

至于国产帕尔马干酪，最大的问题之一是它们都无法复制真正的帕尔马干酪(Parmigiano-Reggiano)的质地和风味。根据法律，真正的帕尔马干酪必须存放至少12个月。并不是所有的奶酪都有年份说明或制作过程的详细信息，所以很难推测为什么它们会如此不准确，但至少在我的味蕾看来，国产奶酪吃起来不太像帕尔马干酪，而更像年份稍长的威斯康星州切达干酪，没有添加红木或其他食物色素来让它们变成橙色。

配料表并没有透露太多额外的信息。进口帕尔姆只列出了未经高温消毒的牛奶、凝乳和盐。华体会应用下载其他大多数没有说明牛奶是否经过了巴氏消毒，但他们将奶酪培养物列为一项附加成分，这可能表明牛奶经过了巴氏消毒，然后添加了培养物，使牛奶重新接种了增强味道的细菌。

我们的最爱

由于在品尝测试中，进口帕尔马干酪的得分比其他所有奶酪都要高，而且它的定价与几乎所有其他奶酪都差不多，所以我们无法对我们品尝的国产帕尔马干酪给出强有力的推荐。

以下是我们仅有的两个建议。

进口来讲

也许让进口的帕尔马干酪在国内帕尔马干酪品尝测试中胜出似乎是错误的，但凭良心说，我们就是不能引导你选择我们尝试过的任何一种国产奶酪，因为真正的版本要好得多。品尝者对它的评价是，“味道真的不错”，“坚果味和甜味，比其他的都多。”其他人则认为它可能比其他的更古老:“似乎是最古老的……甜甜的，味道很好。”另一个人说得更简洁，“就是这样!”

商人乔的帕尔玛

乔氏(Trader Joe)的国产帕姆干酪的价格几乎是其他奶酪的一半，因此获得了荣誉奖。它绝对是物有所值的，作为一种磨碎的奶酪，它还不错。品尝者们并不反对它温和咸的味道，但也没有称赞它。“Pleasant-ish”,写了一个。“有点咸，”另一个人说，“但没有深度。”另一个人谈到了它切达干酪的味道:“好吧，我会吃它。它的味道和Cheez-It非常相似。”

我会坚持我的进口帕尔马干酪-雷吉亚诺，但我也会恳求国内的奶酪制造商，如果他们真的想在这个舞台上竞争，就提高他们的游戏。如果有的话，我很想尝尝他们在做什么。

我们品尝的方法:所有的味觉测试都是完全盲目进行的，没有讨论。品酒师按随机顺序品尝样品。例如，品尝者A可能会先品尝1号样品，而品尝者B会先品尝6号样品。这是为了防止味觉疲劳不公平地给任何一个样品带来优势。品酒师被要求填写品尝表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有的数据都是表格和结果计算没有编辑输入，以便给我们最公正的实际结果可能的代表。