渡渡鸟(尼日利亚大蕉)食谱 - 华体会体育推荐

为什么它的工作原理

在适中的温度下煎大蕉让它们有足够的时间变成焦糖。
车前草的切法决定了烹饪时间:长而对角线的、表面积更大的切片会比车前草切丁花更长的时间来烹饪。

渡渡鸟(不，不是鸟)是一种简单的甜熟大蕉，在尼日利亚很受欢迎。你会发现它是一种切片油炸的小吃，与炖菜、酱汁、炸山药和红薯(另一种受欢迎的街头小吃)一起享用，或作为米饭和豆类的佐餐。

在我看来，最适合做渡渡鸟的车前草应该是黄色的表皮上点缀着一些黑色斑点，挤压后会有一点凹陷，这些斑点结合在一起表明成熟的程度，这样煎出来的车前草会柔软、香甜、边缘酥脆。有些人喜欢用完全黑色的大蕉来获得糖果般的甜度和奶冻般的口感，而有些人则选择坚硬的淀粉黄色或绿色大蕉。

5个棕色和斑点大蕉 — 华体会app入口Serious Eats / Maureen Celestine

在准备大蕉时，偏好也会起作用。一些渡渡鸟爱好者欢迎芭蕉切成任何形状和大小。另一些人则特别指出，渡渡鸟的切法应该与它们的食用方式相适应:小块的渡渡鸟可以配上烩饭，圆形的渡渡鸟可以配上炖豆子，或者斜切成大块的渡渡鸟作为主菜。对我来说，当渡渡鸟作为配菜或配菜时，小块的渡渡鸟是有意义的——一勺渡渡鸟丁和奶油豆比一片大蕉更能平衡彼此。这都是关于比率的!当我单独吃渡渡鸟的时候，一口焦糖的甜味和一小片酱汁搭配在一起，让渡渡鸟的美味散发出光芒。

大蕉切丁切成薄片的特写图像 — 华体会app入口Serious Eats / Maureen Celestine

无论芭蕉是怎么切的，接下来的决定就是如何调味以及是否调味，盐是最常见的选择。有些人不给芭蕉加盐，但我和其他像我一样的人喜欢用盐来调味的浓烈的“咸味”(甜的和咸的)味道。大蕉水分含量不高，所以在煎炸前用盐腌一下不会出任何水分——纯粹是为了调味。(从口感上讲，经过盐和油炸后，它们感觉不那么粗糙了。)除了盐，你还可以用一种或多种香料调味，比如辣椒、姜粉、肉桂和丁香，来搭配焦糖大蕉，这是加纳典型的焦糖大蕉，一种香料炒大蕉菜。烹饪时，渡渡鸟要用植物油、未经提炼的红棕榈油或两者混合(以缓和棕榈油的烟熏味)炸至金黄色。

金色油炸大蕉在蜘蛛 — 华体会app入口Serious Eats / Maureen Celestine

渡渡鸟是我经常吃的一道菜，这意味着我手边总是有成熟的大蕉。作为开胃菜、配菜或主菜，它的甜味和焦糖风味是无与伦比的。因为渡渡鸟的口感在冷藏和再加热后会发生变化(变得稠密、有嚼劲，甚至像白垩一样)，所以新鲜油炸的渡渡鸟是最好的。

有特色的视频

准备:5分钟

库克:20分钟

总:25分钟

服务:2到4

使:2杯

率和评论

2个大的成熟的黄色车前草，有黑色斑点(大约1/4磅;510 g),去皮
3/4茶匙金刚石水晶粗盐;对于食用盐，按体积使用大约一半
2夸脱(1.9L)植物油，用于油炸

用一把锋利的刀，将车前草切成你选择的形状和大小:½英寸的切丁，三分之一英寸厚的圆片，或者三分之一英寸厚的切片。

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将大蕉放入大碗中，撒上盐，搅拌均匀;备用。

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将烤箱架调至中间位置，预热烤箱至200°F(95°C)。在有边的烤盘上铺上纸巾。在荷兰烤箱中，用中高温加热油至350°F(175°C)。加入一半的车前草，偶尔翻炒一下，直到轻微的焦糖和金黄色，8到10分钟。用漏勺或蜘蛛，将大蕉转移到准备好的烤盘上，然后转移到烤箱中保温。

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将油倒至350°F(175°C)，重复处理剩余的芭蕉。将大蕉倒入碗中，即可食用。

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