纽约美元披萨代表一种独特的披萨风格吗?

纽约一元收入的增长已经被大量报道，两位我们并通过其他人，但没有提到的是，不仅是纽约一美元披萨成为新现象(如今纽约“普通”切片的平均价格在2.5美元左右——即使在我小时候，它们至少是1.25美元)，但在我看来，它实际上代表了一种独特风格的披萨这是我在其他地方从未见过的

当然，从表面上看，它就像一个典型的薄外壳纽约片上面有一层薄薄的酱汁和奶酪，边缘是棕色的，有轻微的起泡。每次拿起一片，轻轻地纵向折叠，它就会立起来，这样你走在街上的时候就能吃到它了。

但表面上的相似掩盖了一些根本的差异。这就是为什么一美元的纽约切片与普通的纽约切片完全不同的原因。

一个巨大的地壳

纽约披萨通常是摊在撒了面粉的板上，导致披萨的皮呈现斑点状的棕色，深焦的斑点穿插着较浅的区域。由于饼皮表面的面粉比面团本身更容易燃烧，它也为派增加了一种烧焦的、烟熏的味道。

然而，美元切片是伸展在一个油表面，导致完全不同的烹饪。由于表面涂了油，馅饼在进入烤箱之前会在整个面团表面涂上一层薄薄的油。因为油是一种很好的缓冲剂和热量的转移剂，涂了油的面团会煮得更均匀，从而产生一种光泽，金黄色外观而不是像传统的纽约派那样有瑕疵的烘焙。

这种均匀的烹饪方式对火鸡来说很好，但不一定是你想要的一块好的披萨。

在屏幕上烹饪

很大程度上是因为你不能把涂了油的披萨皮从皮上滑下来，美元的披萨片被拉伸在皮上金属屏幕然后直接转移到燃气金属烤箱中烹饪。这与纽约派不同，后者是直接在热的烤箱地板上烹饪的。这有什么区别吗?

我们都知道，热量是通过三种方法:传导、对流和辐射。在纽约派中，绝大多数披萨下腹的烹饪过程都是通过传导和辐射完成的，面团与热金属直接接触，而皮上远离直接接触的部分则是通过辐射完成的。因为传导比辐射有效得多，这就导致了黑点(那些被传导加热的)和光点(那些被辐射加热的)。

对于披萨屏幕，传导并不会真正进入其中，结果再次非常均匀的金棕色底盘，而不是理想的烧焦/斑点。它的脆度也明显低于真正的纽约切片，因为它有一层更厚的熟面团。

干的但未陈化的马苏里拉奶酪

纽约片从来没有使用新鲜的马苏里拉奶酪(某些商店的特色切片除外)，而不是依赖干燥和陈年的马苏里拉奶酪块，将其磨碎，并少量地涂在馅饼上。通常，他们还会撒上一些味道更浓的碎奶酪，比如帕尔马尼亚诺、罗马佩克里诺干酪或帕达诺干酪。陈年的mozz，加上可选的磨碎的奶酪，做成了带有独特的，略带坚果味的味道，这是一种完全没有的味道他们使用的是更便宜的没有陈年的干马苏里拉奶酪。

我知道在我们的披萨风格指南，亚当煞费苦心地代表所有风格的披萨，而不做出评判或暗示一种比另一种更好(嗯，他不应该!);然而,我做请相信，一元披萨作为一种相对较新的、但完全不同的披萨风格，实际上不如大多数其他类型的披萨。这是否意味着它不划算或不值得吃?当然不!在这个城市里，还有许多更糟糕的事情值得你花你辛辛苦苦挣来的钱2兄弟或者一个99¢新鲜深夜，我肝脏沉重，口袋空空。

它又快又便宜，而且很饱腹，嘿，尽管有那么多缺点，它还是披萨，对吧?

在纽约哪里能买到99美分的披萨