我需要泡谷物吗?

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“我需要泡谷物吗?”

“许多谷物需要很长时间烹饪，我听说浸泡一夜可以缩短时间或产生更好的最终结果。是真的吗?”

小时候我喜欢吃钢切燕麦片，但成年后我很少做，因为坦白地说，当我想到早餐的时候，我太饿了，等不了半个小时。从表面上看，把燕麦泡在水里过夜以加快其烹饪时间的想法似乎足够合理——但它真的有效吗?

测试

你在商店里买的谷物通常有以下三种处理方式:全谷物只去掉了不可食用的外壳，只留下麸皮、胚芽和胚乳层。你可以把它们想象成去壳去皮的坚果。抛光的谷物像珍珠大麦或白米，大部分的麸皮层已经被移除。切粒像燕麦片一样，全谷物被切成小块以便快速烹饪。

这三种谷物是否浸泡一夜会怎么样呢?为了找到答案，我将全麦大麦、珍珠大麦和钢切燕麦浸泡一夜，加盐和不加盐，然后将它们与未浸泡的谷物并排煮熟。

事实证明，这些结果并没有那么多逻辑。

结果

全谷物大麦

全谷物是健康食品界的圣杯。它们的问题是，每粒谷物周围的麸皮层就像一个屏障，减慢了水渗透到谷物中心的速度，所以它们需要一段时间才能煮熟。好消息是它们不会煮过头——即使经过长时间的烹饪，麸皮仍然保持着令人愉快的嚼劲。(要了解更多关于全谷物的信息，请查看我们的方便的指导)。

那么，浸泡如何影响他们的烹饪时间呢?事实上，没有太多。浸泡了一夜的全谷物大麦第二天35分钟就煮熟了(腌制对时间和质地没有影响)，而从干燥的谷物煮熟只多花了5分钟。在味道方面，没有太大的区别。

判决结果?不要费心去泡全谷物——收获的是值得付出努力的大麦。(是的，我就是这么写的。)

抛光(珍珠)大麦

泡了一夜珍珠大麦后，我注意到的第一件事是它的颜色发生了变化，从浅米色变成了暗灰色。正如你在上面的照片中看到的，两个浸泡过的珍珠大麦是灰色的，而没有浸泡过的大麦在整个烹饪过程中保持米色。至于烹饪时间，浸泡过的菜，无论加盐还是不加盐，只需要一半的时间就做好了，15分钟和30分钟。尽管颜色不同，但所有批次的味道都是相似的。

这个故事的寓意:只要你不介意颜色暗淡的谷物，预先浸泡珍珠大麦可以节省一些烹饪时间。

切燕麦片

根据前两次测试，我完全预期燕麦在充分浸泡后会遵循蒸煮速度更快的趋势:虽然严格来说，它们是全谷物，但钢切燕麦被切成小块，暴露出大量的谷物内部表面面积，让水无需通过麸皮就能渗透进去。令我惊讶的是，所有的燕麦都在35分钟内煮成奶油燕麦，不管浸泡和盐。看来我还是会坚持吃鸡蛋作为我的速食早餐主食。

这是什么意思?

嗯，主要的是，浸泡谷物不一定会加快反应速度，盐腌似乎也没有什么区别。即使浸泡确实有帮助，比如珍珠大麦，它也并不总是看起来漂亮。如果你不在乎外表，只想在烹饪抛光谷物的时间里节省15分钟，那就去做吧。就拿我来说，我会接受我的谷物本来的样子，耐心地等待它们发挥作用。

不然我就去拿我知道有用的东西:高压锅。