DIY vs.购买:Gomme糖浆

从前，简单的糖浆可没这么简单。以前的酒保不会只使用糖和水的混合物，他们会用一种粘性更大的甜味剂来增加鸡尾酒的甜味，这种甜味剂被称为gomme或口香糖糖浆。

如今，大多数调酒师都坚持用普通的老式简单糖浆，而跳过更复杂的gomme糖浆，后者是用一种叫阿拉伯胶的不太知名的稳定剂制成的。即使是最时髦的八字胡调酒师也很少使用这种19世纪的原料。这是一种耻辱。葡萄糖浆使鸡尾酒有丝滑的口感和饱满的口感将所有的成分结合在一起，提供了一种更华体会应用下载感官的饮料。(我更喜欢法语单词“gomme”，因为它比英语单词“gum”听起来更有异国情调，也不会让人联想到Hubba Bubba。)

可以买到什么

小手食制作高质量的贡梅糖浆，8.5盎司约10美元。这家小批量生产商还生产菠萝贡果，这是一种不可或缺的配料皮斯科穿孔他们建议在杰克玫瑰(Jack Rose)等鸡尾酒中用覆盆子贡梅(raspberry gomme)代替石榴糖。莫宁还生产一种口香糖糖浆，不过我在附近的任何商店都没见过。

为什么DIY ?

为什么要为gomme费心?它真的很适合用烈性酒酿制的僵硬鸡尾酒，因为它使酒精的味道更加丰富，给你一杯流畅的小口鸡尾酒。

最近，我把一款用普通糖浆制作的老式冰淇淋和一款用贡蜜糖浆制作的老式冰淇淋并排对比了一下。每种饮料的含糖量都是一样的。它们都很美味，因为，嘿，谁不喜欢老式的呢?然而，贡梅糖浆使黑麦口感更饱满、更丰富。相比之下，另一款老式酒就没那么豪华了。

Gomme比简单的糖浆要多花一点功夫，但它仍然只是煮沸和搅拌(需要稍作等待)。阿拉伯树胶是一种乳化剂，能阻止糖结晶。小手gomme非常棒，但它比自制的贵，我分不清两者之间的区别。

虽然一些烘焙店或天然食品店出售阿拉伯胶，但你可能必须在网上订购。我觉得从网上订购白色粉末有点奇怪，但许多鸡尾酒专家都推荐了Frontier Co-op的产品(而且可以放心食用)。一个20美元的包装足以制作超过64盎司的糖浆。

你也可以自己制作水果味的贡梅糖浆。传统上，皮斯科潘趣酒是用菠萝块浸泡在糖浆中过夜制成的。但你也可以尝试其他水果，把它们浸泡在糖浆中，甚至把水果与糖和水一起倒入锅中，然后过滤后再加入阿拉伯胶。你也可以用不同类型的糖，如Turbinado或Demerara，来尝试gomme的变化。

使用它!

像这样的烈酒鸡尾酒老式的而且萨泽拉克鸡尾酒是使用自制贡梅糖浆的完美方式。但你也可以用在香槟鸡尾酒或Southside鸡尾酒或代基里酒因为这种棕色的酒并不是gomme唯一能让人沉醉的酒。美味的皮斯科穿孔是菠萝糖浆的经典用法。