在食品实验室里自己做泡面(让你的同事嫉妒)

回想起来，我做过的方便面肯定比我这辈子做过的任何食物都要多(也许除了……巧克力饼干)．这是我小时候一个人在家时做的。这是我大学期间的主食。当我醉醺醺地回到家，除了烧水和喝点阿司匹林什么都做不了的时候，我就给自己做这个。它强大的肉汤照顾我度过了无数次宿醉。

说白了，泡面占据了我心中特别温暖、咸的软肋，我敢打赌，很多人也是如此。

但对于他们所有的快乐——味精充盈的肉汤;冻干的小块儿蔬菜;滑滑的，甚至太软的面条最好的泡面除了最卑鄙的东西，任何形式都不能被认为是健康或令人满意的。如果你能享受到方便面的所有便利和乐趣——便携、只需加水烹饪、午餐大小的分量——但又充满新鲜蔬菜和真正的、纯正的味道，那不是很好吗?

这里有一个秘密:你可以，而且比你想象的要简单。

我经常被美味的食物和聪明的想法过度兴奋，甚至(或尤其)当它们不是我自己的。这个食谱的最初灵感来自于上周，当时我正在打开37箱烹饪书中的一箱，因为我已经搬家了。我不小心把我珍贵的休·费恩利·惠廷斯托的签名书弄掉了河小屋蔬菜打开一页，我一定是刚才忽略了。在那一页，休有一个DIY“锅”面(我们在这里叫杯面或即食拉面)的食谱。

这个主意简单又天才:把半熟的面条、一点蔬菜底、一些生蔬菜片和一些调味料放在一个罐子里。加入开水，等上几分钟，你就可以享用一份拥有方便面所有吸引力的午餐了，但真正的味道和新鲜却被困在了锅盖下。

在过去的几周里，我采纳了这个想法并付诸实践，尝试了不同类型的面条，不同的味道组合，不同的肉类和蔬菜，以及不同的储存方法，所有这些都只有一个目标:永远改变你对棕色袋装的看法。

今天，我要尽量少说话。我带你品尝一种口味辣泡菜牛肉味)，告诉你其他三种口味的基本用法(鸡肉和莳萝味的，芝麻味噌味蔬菜汤,泰式椰子咖喱虾味)，并为你留下了一些设计自己的方便面的有用建议，因为说真的，这是一种方法，而不是严格的食谱。

如何制作辣泡菜牛肉味方便面

这锅面条的灵感主要来自Shin Ramyun这是一种以泡菜和牛肉调味的辛辣韩国方便面。我们已经有了成熟的在国内进行的食谱．这是一个更快、更便携的版本。

加入主要食材华体会应用下载

这种口味，我们用的是牛肉底，香菇，牛肉干，泡菜，辣椒蒜酱，葱和面条。

选择高质量的调味料是关键。你可以使用粉末状的东西，但你最终得到的面条和真正的方便面没有什么不同。更好的做法是使用高比例的真肉制成的湿底，比如Better Than Bouillon。我用了大约一汤匙。(这汤还加入了大量的调味料泡菜和辣椒蒜酱)。

做汤时，我喜欢用超级酸的老泡菜，以及大量的泡菜液。辣椒蒜蓉酱可以增加辣味和大蒜的味道，你可以根据自己的喜好多放或少放。

然后把切成薄片的香菇分层放在上面。

我尝试了几种不同的牛肉方法，包括生牛肉片——我取消了生牛肉片的资格，因为我制定了一个规则，不吃生肉，以延长未煮熟的牛肉的保质期——磨碎和预先煮熟的，预先煮熟和切片的。在平衡味道和方便方面，没有一款做得特别好。直到有一天，当我走到超市的收银台时，我才发现解决方案正盯着我看:牛肉干。

我把它切成小块，放进锅里。小块在沸水里泡着，重新变成了不像鲜肉的东西，但完全有自己的美味。你甚至可以使用调味肉干(试试这里的照烧)。

牛肉切成小方块，放在蘑菇上面。

你应该有一个相对干燥的表面在顶部，准备接受面条。我最初几次做这些锅的时候，我把食材分层，包括湿食材，直接放在面条上，最后使面条饱和。华体会应用下载相反，最好是把湿的东西放在底部，然后在上面加面条。即使它们在你上班的路上被晃动了一下，与潮湿的食材接触几个小时也不会伤害到它们。华体会应用下载

把面条倒进锅里。各种面条都可以在这里使用，包括预先煮好的拉面或预先煮好的中式鸡蛋面。这两种产品在亚洲市场均有销售。

如果你找不到预先煮好的小麦面，泰国或越南风格的细米粉，你可以在碗里吃越南河粉都是干的，在热水里也能煮得很好。

如果你愿意再多花点功夫，你也可以尝试做一些新鲜的拉面自己做拉面在家里用沸水煮意大利面，在完全煮熟前沥干一到两分钟，在冷水中搅拌，在装进罐子之前倒入一点油。

制作口味包

我面临的另一个大难题是，我的新鲜元素——切碎的香草、葱花和其他“装饰”味道——在沸水中浸泡时，都变得柔软，失去了光泽。为了解决这个问题，我决定把它们分别存放在一个有拉链锁的袋子里。

确保通过密封袋子的大部分方式去除所有的空气，把它紧紧地卷起来，然后关闭密封。

把口味包塞进去

把调味包塞进罐子顶部的小空间里。

*专利申请中!

密封和存储

把罐子封起来，放在冰箱里。因为所有的食材都是新鲜的蔬菜，煮熟的面华体会应用下载条，肉干，或非常咸的调味料，罐子会有相当长的保质期。我保存了一些超过一个星期(草本植物受的影响最大)，但最多可以保存到四天。

一旦你把它们从冰箱里拿出来，这些罐子应该是安全的，可以在室温下放置大约4个小时(可能会更长很多)。如果你在学校或办公室有迷你冰箱，把它们扔进去也无妨。

把它打包当午餐，加开水

当你准备吃面条时，打开罐子，把调味包放在一边。直接从台式水壶里倒入开水。(如果你家附近有个饮水机，那也可以;你当地的熟食店可能也会给你一些咖啡机里的热水。)

盖上盖子，封好。现在是最难的部分了。

坐下来，等待所有的食材重新加热。华体会应用下载如果你和我一样，你会像看世界上最酷的水族馆一样盯着罐子的两边看。

打开，添加口味包，吃

把调料包里的东西加到碗的顶部，搅拌混合，确保所有的调料底料和汁液都从罐子底部倒出来。

吃完你的午餐，看着你的同事们隔着隔间的墙看你今天到底带了什么东西进来。(请随意用这种方式发送，以传播爱!)

如何制作鸡肉莳萝味方便面

这个版本的开头是我从超市的烤鸡上摘下来的鸡肉，还有鸡底、洋葱片、冷冻豌豆和熟面条。口味包里塞满了切碎的莳萝。

切得很细的冷冻蔬菜在这些锅里非常好吃，因为它们通常都是焯过的半熟的，这意味着它们需要做的就是在热水中解冻。

我不建议像这样把开水倒在你的笔记本电脑旁边，即使是为了拍一张“让我们假装我在工作”的照片

想想看，因为我在家工作，所以我总是在工作。

百胜。我还用半熟的鸡蛋面做了一个版本，更传统的做法鸡肉面条汤．它把罐头里的东西打得屁滚尿流(废话)。

如何制作蔬菜芝麻味噌味泡面

这个和休最初的食谱非常相似，不过我增加了蔬菜底料的味道加入了姜末，味增酱，酱油和芝麻芝麻酱。至于蔬菜，我用的是胡萝卜丝，香菇片和菠菜片的混合物。

这批面条是预先煮好的日本拉面包装，是即食的yakisoba板。

我要用切成薄片的葱花，还有一些腌制的姜来增加姜的味道。

太好了!

如何制作泰式椰子咖喱虾味方便面

这差不多是最复杂的了，这些食材中的大多数都是厨房里的主食(至少在我看来是这样)。华体会应用下载

先用鸡底和泰式红咖喱酱、辣椒蒜蓉酱(增加辣味)、少许鱼露、一些红糖和一点椰奶．在上面放上煮熟的虾和切成薄片的蘑菇，然后再放上一层米粉。

在调味包中，我用了葱花和切碎的香菜混合在一起，还有一块酸橙，煮好后挤进汤里。

这可能是我最喜欢的口味了。它的口感非常平衡，有酸辣甜甜的味道。

如何制作你自己的口味!

现在游戏的玩法应该已经很明显了，但以下是我在过去几周学到的一些东西:

这些罐子

你可以使用任何类型的耐热再密封罐。一品脱的玻璃瓶是个不错的选择。我在宜家花75美分买了这种带垫片的小夹罐。

味道基本

我以前从未真正使用过Better Than Bouillon，但它是我在该地区能找到的五六种浓缩汤底中迄今为止品尝过的最好的一种。这是有意义的——真正的肉类和蔬菜在Better Than Bouillon的成分列表中名列前茅，而大多数粉状基础成分主要是盐和味精之类的谷氨酸。

真正美味的关键是用底料作为背景，与其他美味的酱汁和酱料混合。味增酱、咖喱酱和芝麻酱是三种不错的。任何中国风格的酱汁，如辣椒蒜蓉酱、豆豉酱或四川豆瓣酱，都是不错的选择。

加一点糖可以中和热量。现磨的生姜和大蒜会增加新鲜感和嚼劲。酱油和鱼露给锅带来强烈的鲜味。罐装西红柿或墨西哥辣椒是非亚洲风味的好选择。当你加入其他咸食材时，一定要减少汤底的量。华体会应用下载

添加面条

不要尝试使用未煮熟的拉面或意大利面——水不会保持足够的热度来煮它们，它们最终会变得黏糊糊的!

• 最容易使用的面条是泰国和越南品牌的米粉。更宽的泰式米粉也可以。
• 至于小麦面条，我推荐亚洲超市冷藏区出售的半熟面条。一般来说，这些面条是用来炸的，所以它们会被当作炸捞面或日式烧饭出售。
• 你可以做新鲜或干拉面、乌冬面、荞麦面或意大利面食。把它煮到稍微生一点，在冷水中搅拌，加点油，就做好了。
• Shirataki其他不煮面条的替代品效果也不错。

添加肉类和其他蛋白质

坚持吃完全煮熟的、腌的或干的肉。我最喜欢的(也是最简单的)是精选的烤鸡，牛肉干，熟虾，罐装金枪鱼，大块腌肉，比如西班牙香肠或意大利辣香肠，培根——因为它很薄，培根实际上可以添加生的，可以在沸水中煮——或者炸豆腐，烟熏鲑鱼，或者碎片和漂洗过的盐鳕鱼。

添加蔬菜

要记住的是，当你加入热水时，没有什么东西真的会变熟。东西会吸水，还能稍微变软，但那它．确保你坚持吃可以生吃的蔬菜。

为坚实的蔬菜比如胡萝卜、卷心菜、韭菜、较大的蘑菇等，要么用刨丝机的大孔把蔬菜磨碎，要么把它们切成细的、切成丝的火柴棍。更多的温柔的蔬菜就像蘑菇或番茄一样，可以切成一口大小。

绿叶蔬菜比如羽衣甘蓝和菠菜，应该剪掉任何粗大的纤维茎，然后可以简单地撕掉。

冷冻蔬菜比如豌豆或玉米，可以直接从冰箱里放进去，不过，如果你打算马上煮，最好先在水龙头下解冻，这样在加水的时候就不会损失太多热量。

味道包

这时候你的新鲜元素就来了。想想切碎的新鲜香草，可以在最后榨汁的柑橘，以及酸豆或腌姜等腌制食物。切好的辣椒和葱花也是不错的选择。

当然，你不需要因为真正的方便面通常只吃亚洲风味的。上面的鸡肉和莳萝味道很好，但为什么只吃意大利面呢?

一些鸡肉碎，配上排干的罐头豆子，也许还有一些磨碎的帕尔马干酪，一些西红柿，切成条的豆子和胡萝卜，还有撕碎的羽衣甘蓝，味道包里都有切碎的迷迭香和柠檬皮，听起来很不错，不是吗?或者只是加水的版本热狗和香肠汤我妈妈以前做的，也许会加一些熏熏波兰熏肠，卷心菜丝和胡萝卜?

你懂的。这里有很大的潜力。(或者，就像我们现在在我家说的，杯tential) * * *

该死的双关语，现在就开枪吧。

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 自制泰式椰子咖喱虾泡面
• 自制方便面配蔬菜和味噌芝麻汤
• DIY辣泡菜牛肉方便面
• DIY鸡肉莳萝方便面