照亮排灯节的款待:一个固执己见的指南

从小到大，我们一家四口都会起得很早——而且起得太早——在排灯节的第一天。排灯节是印度的“灯节”。严格来说，这是一个假期，但我们仍然不得不在早上7点起床。全印度电台的早间节目里播放着印度电影的老歌，我们的父母已经起床好几个小时了，他们在彻底打扫干净的房子里忙碌着——爸爸在窗台上放着小油灯，妈妈在精细地画着画rangoli在门口有精美的彩色沙子、花朵或彩色大米的设计——我和姐姐会睡眼朦胧地决定谁先洗澡，这样另一个人就能多睡几分钟。洗完澡后，我们穿着新衣服去了附近的寺庙，放鞭炮，在灯光闪烁的城市里散步——排灯节让一切看起来明亮闪亮，充满了新开始的希望。

排灯节的庆祝方式取决于你来自哪个社区以及你在印度居住的地方，它与许多仪式和神灵有关，但最受欢迎的起源故事与印度神话史诗有关罗摩衍那．简而言之(有很多，许多一个名叫拉瓦那的恶魔国王绑架了主罗摩的妻子西塔，并在一场漫长的英勇战斗后被击败。当西达和罗摩重新团聚，开始返回他们的王国的旅程时，人们在路上点燃了一排排的油灯来引导他们;光象征着正义战胜邪恶。

排灯节的每一天都有自己的主题或传统，从焚烧象征拉瓦那的雕像和献给繁荣女神拉克希米的仪式，到庆祝兄弟姐妹之间联系的Bhai Dooj和献给已婚夫妇的Padwa等活动。一些社区会举行供奉智慧女神萨拉瓦蒂的仪式，而另一些社区则认为排灯节是新的一年的开始。

有一件事可能会让几代排灯节狂欢者更能忍受清晨的寺庙参观，那就是最终回到家的景象，摆脱令人发腻的华丽服饰，用成堆成堆的排灯节特别美食填满你的脸，一大堆令人眼花缭乱的糖果和零食，理想的是在整个节日期间全天24小时吃所有的食物:玻璃罐子里装满了chiroti和sev，巨大的铝罐里装满了chakli，一盘又一盘甜辣的chivda，还有无底的香karpali。这种排灯节在像我们这样的马拉地家庭中被称为faraal，但在该国其他地区，这些甜可口的食物也以不同的名字被消费。有些是特定地方或社区特有的;其他的则受到普遍的喜爱。

很难制定一份适用于所有人的排灯节最爱指南。关于最好和最坏的零食的争论可能会很激烈。尽管如此，这里还是有一个(有点)不起眼的整理清单的尝试，肯定是受个人观点的影响(或抬高)。

Shankarpali

Shankarpali是字面上最好的。不，真的:含糖的、油炸的、加豆蔻的、钻石形状的零食，小到可以在你手里拿半打——你需要吃的最小量，否则在3.6亿印度教众神面前永远感到羞耻。面团由麦达粉制成，麦达粉是一种在南亚国家很流行的细磨小麦粉，类似于蛋糕粉。

从小到大，我总是看着妈妈擀面团，然后在煎之前，用刀口小心翼翼地在上面切出钻石的图案，然后求她让我试试。我们藏起来的香karpali又圆又脆，呈柔和的金棕色，装满了一罐又一罐。现在，我们会在最喜欢的附近商店买几包，但几天后又不可避免地要再去一次。

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Karanji

karanji是一种油炸的甜饺子，形状像半月形，边缘卷曲。它的馅料通常是干椰子和干果，但馅料也可以用新鲜椰子做。当装满后者时，一个karanji可以保存大约几天，这通常是Phadke家里大量库存完全用完的时间。而且，在我看来，经过30多年吃karanji的磨练，新鲜的或“湿的”椰子karanji显然更美味。

我最喜欢karanjis的一点是，它的外壳不加糖，不会像其他印度糖果那样变成绝对的糖炸弹。它们很甜，但也不会太甜，在慵懒的排灯节下午，再配上几轮印度奶茶再合适不过了。

虽然karanji是来自马哈拉施特拉邦的一种制剂，但在印度其他地区也可以找到它的同类产品。其中，gujiya是最著名的，在印度北部很受欢迎，特别是在Uttar Pradesh, Madhya Pradesh和Rajasthan附近。里面塞着干果和khoya，这是一种美味的食物，用大铁锅炖牛奶，直到水分蒸发，留下牛奶固体。Khoya是几种南亚糖果的特色，尤其是在印度北部，它经常被翻译成“浓稠的凝固牛奶”。

其他迭代包括比哈尔邦的普鲁吉亚和古吉拉特邦的古格拉，尽管，据我所知，它们似乎只是在名字上有所不同。安得拉邦(Andhra)和坎纳达(Kannada)的家庭也有kajjikaya，它的外壳更脆、更轻。

塞夫

你可以把sev想象成由besan(克面粉，一种由生的或烤好的鹰嘴豆磨成的面粉)制成的香辣、脆脆的面条，但要切成数百个半英寸或更小的小块。理想情况下，小到可以一把一把地吃。

印度各地有几种不同的sev，厚度不同，薄如蛋糕屑，粗如奶酪吸管，香料含量也不同。例如，有Ratlami sev，它可以用黑胡椒缓慢而有力地燃烧，还有亮黄色的“尼龙”sev，它是一种受欢迎的装饰chaat或者孟买街头卖的“masala吐司三明治”。

不过，我在这里说的是橙色的那种，最好在家里吃，因为在商店里你会发现它们都被分解成合适的、可包装的小块。然而，如果你是自己做的，或者被邀请去做的人家里做客，你就可以从锅里热着吃，像一团巨大的脆脆的美味。一窝味道!一束香甜的香味!你懂的。

Chivda

Chivda类似于“孟买杂烩”(Bombay mix)，由炸扁豆、花生、炸洋葱、sev和咖喱叶等各种食材华体会应用下载组成，不过这里我特别指的是用打散的米片(poha)制成的一种。Chivda在排灯节零食中的作用类似于意大利面沙拉在美式烧烤中的作用:你几乎在每一个你参加的烧烤会上都能看到它，但你并不特别喜欢它，因为，嗯，周围有太多更好的东西了。但如果它消失了，你会有点想念它的，对吧?好吧，说实话，我不知道。我不是美国人。但你明白我的意思吗?

Chivda是排灯节小吃中的一种，几乎总是被剩下。这道菜很好吃，不要误解我的意思——酥脆可口，先把米片轻轻烤一下，然后用香料调和绿辣椒，还有尽可能多的咖喱叶。再加一些烤花生和炸脆的椰子，整个吃起来就有辣、甜、咸的味道。它其实是所有糖果的完美搭配，除非你太忙着用karanji和chakli填满你的脸，不能及时欣赏它。

还有一种是用细土豆吸管制成的，叫做batata chivda。虽然我很喜欢土豆，但我们必须承认，巴塔塔切夫达干酪比土豆逊色。

Chakli

Chaklis是一种螺旋形的，脆脆的，美味的小吃，由各种面粉制成，包括鹰嘴豆，黑豆，绿豆，大米，红辣椒粉，姜黄，和阿魏混合在一起调味。印度南部的一种类似的制剂被命名为murukku，由大米和乌拉德木豆粉制成。Chaklis有很长的保质期，也可以很好地作为chakna -什趣零食与酒精搭配食用。排灯节也是聚会的时间。

被Katli

Kaju katli的意思是“腰果片”——一种由腰果切成钻石形状的块状，上面覆盖着一种叫做vark的可食用银箔制成的稠密的乳白色甜点。将磨碎的腰果、牛奶和糖在火焰上搅拌，直到混合物达到面团状的稠度。冷却后，将其揉捏，擀开，切割成钻石。

和karanji一样，karju katli是不太甜的甜点之一，这可能是它可能有点……分裂的原因之一。仇敌人们称它为淡而无味的粉笔粉，但有品位的人都知道它是印度甜点中的顶级。想象一下大肆宣传这种被高估了的糖浆古拉卜jamun令人恼火地出现在每一个北印度人的聚会上，却忽视了卡朱·卡特利的低调之美。想象。

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Jalebi

看着一批新鲜的贾勒比被煎炸是一种催眠的感觉。由麦达粉、糖、藏红花和玫瑰精华制成的面糊从细纱布圆锥体中流出，倒入盛有热油的大锅中，形成一圈圈亮黄色或橙色的jalebi，在表面滋滋作响。从油里捞出来后，把它们泡在糖浆里，撒上藏红花或开心果片，趁热吃最好。它们有脆脆的嚼劲，表面有光泽。

Jalebi通常搭配rabri(一种由炼乳制成的甜点，点缀着小豆豆、杏仁和开心果)，或者搭配gathiya(一种油炸的咸味小吃，就像sev的厚版)。或者你也可以把它们单独放在一起，最好是有多个。

jalebi的变体包括南印度的jangiri和北部的imarti。它们几乎一样，只是名字不同，尽管它们是用黑克豆粉而不是麦达粉制成的，这让贾勒比有一点坚果的味道。Jangiri比jalebi更小、更软、更有嚼劲，而且可以说比jalebi更漂亮。它们的边缘有完美的卷曲，使它们看起来像华丽的亮橙色手镯，不像贾勒比，贾勒比的形状几乎完全取决于厨师的技巧。Jalebi面糊也会经过一夜发酵，让它有一种更浓郁的味道。

Anarsa

anarsa是一种糕点状的甜食，在马哈拉施特拉邦和比哈尔邦很流行。它是由浸泡过的米粉，糖或粗糖，罂粟籽，和阐明了黄油．

制作这个有点耗时。大米需要浸泡两到三天，每天都要换水，以防止发酵。干燥的磨碎的大米被称为pithi，与等量的粗糖或糖混合。把牛奶和罂粟籽裹在面团里，盖上盖子过夜，这样它就会发酵一下。然后把它卷成小而平的圆盘，把罂粟面朝上炸。比哈尔邦的变化更圆一些。

Chiroti / Chirote

chiroti外酥里软，只有一吨麦达粉才能做出来。它是金黄色的，像一种更结实的普里，也是一种更好的普里，因为它会撒上(非常)大量的糖粉和杏仁碎。(不过你也可以做一个美味的版本，如下面的食谱所示。)就像shankarpali，最好是和很多轮印度奶茶一起吃。

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Motichoor Laddoos

南亚有很多laddoo。不,真的。拉杜的人太多了。这些球形糖果的品种包括豆山拉豆、粗麦拉豆、椰子拉豆以及介于两者之间的所有东西。在成长过程中，我们很多人也遇到过一种叫做营养ladadoos的东西。这些可怕的球体混合了燕麦片、胡芦巴籽、甘蔗渣和其他任何会让它不好吃的东西。

不过，值得庆幸的是，ladoos在大多数情况下都保持着幸福的颓废状态，完全没有任何营养价值——尤其是motichoor ladoos，最具喜庆色彩的品种。motichoor laddoos柔软，橙色，非常适合食用，由非常小的克氏面粉球制成，经过油炸，浸泡在糖浆中，然后压缩成更大的球(因此得名motichoor，意思是“碾碎的珍珠”)。它们甜得让人牙疼——我承认，这有点粗俗——但无论如何，它们都非常非常好吃。