蒸馏术语:锅，柱，和一桶尾巴

今天我们继续鸡尾酒术语表系列我们先来看看蒸馏过程中用到的一些术语，重点介绍一组用来描述蒸馏过程的基本术语以及两种蒸馏器，这些蒸馏器可以使市场上几乎所有的烈酒都能买到。不知道锅蒸馏器和柱蒸馏器的区别是什么?我们会治好你的。

蒸馏

蒸馏是通过汽化和冷凝将液体或蒸汽混合物分离成其组成部分的过程。你也可以把蒸馏看作是净化液体的过程。

蒸馏在许多工业中都是必要的，而不仅仅是酒精饮料。炼油、香水制造和松节油等化工产品的生产都使用蒸馏。显然，蒸馏的这些用途不是本专栏的重点，所以让我们继续……

Wikimedia Commons" data-caption="The main buildings of Glen Ord Distillery with the stills visible through the windows." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-7" data-tracking-container="true">

蒸馏酒精饮料的基本过程是这样的:

1. 从发酵酒精产品开始:啤酒(或者更准确地说，洗)或酒,通常。
2. 加热液体。酒精的沸点比水低，所以它会比水先变成蒸汽，然后在蒸馏器中上升。
3. 收集酒精的蒸汽。
4. 冷却它们，让它们变回液体。
5. 从蒸馏器里收集酒精

当然，蒸馏的日常实践要比这复杂得多，特别是由专业人员使用复杂的设备进行蒸馏时。但当我详细描述每种蒸馏类型时，我将填补上述步骤所遗漏的一些空白。

仍然

蒸馏器:用于蒸馏酒精的装置

锅还

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壶蒸馏器是一种蒸馏器，用于蒸馏某些类型的酒精——尤其是单一麦芽苏格兰威士忌、干邑、梅斯卡和古怪的朗姆酒。简单地说，一般的过程是这样的:在锅里加热洗好的(用于威士忌)或葡萄酒(用于白兰地)。含有酒精的蒸汽和一些水上升到头壶顶部的盖子，用来捕捉上升的蒸汽;蒸汽被抽到一个叫做手臂．从手臂，蒸汽传播到线圈，或者“虫”他被浸泡在一盆冷水中。水冷却后将蒸汽凝结成液体，在这种情况下，大部分是酒精。酒精通过连接到蠕虫末端的喷嘴被除去;从这里，酒精通常直接流入第二蒸馏器进行蒸馏，但在某些情况下，它会立即从蒸馏器中提取，并在桶中陈化。

锅式蒸馏器可以小到一个台面器具，也可以大到足以容纳数千加仑的衣物或葡萄酒。

用锅酿酒叫做分批蒸馏因为一次只能生产一批馏分液，而且蒸馏液需要离线，批次之间需要清洗。

列仍然

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柱蒸馏器也被称为连续蒸馏器，专利蒸馏器，或科菲蒸馏器，主要用于酿造白酒，如伏特加，杜松子酒，或一些朗姆酒，除了波旁威士忌，黑麦和大部分生产的阿马尼亚克。(另一方面，干邑则使用锅蒸馏器。)

通过直接加热衣物，洗涤柱仍然不能像水壶一样工作。洗涤液通过柱侧的注入点进入蒸馏器。热蒸汽从底部上升，与从注入点流下的洗涤液相交。当衣物接触到热水蒸气时，水蒸气会剥离衣物中的乙醇，它们一起上升到色谱柱上。

蒸馏器内充满了一系列的板或其他包装材料，将蒸馏器分隔成小室。每个室的功能是一个小型的锅蒸馏器。因此，当乙醇和蒸汽的混合物上升到一个新的腔室时，它会经历连续的蒸馏阶段，每次混合物上升到下一个腔室时，它就会含有更高浓度的乙醇。当它到达蒸馏器的顶部后，它被抽走并凝结。

蒸馏塔仍然可以生产出比罐子更纯净的蒸馏物。壶的酒精含量可以达到50%左右;一柱可达95%。由于这个原因，再加上蒸馏柱可以无限期地运行，不需要清洗，它们制造烈酒的效率要高得多。然而，他们酿造的烈酒往往缺乏那些在蒸馏器蒸馏的特点。

前拍/正面/中拍(红心)/反面

我们不是在讨论抛硬币。这些是蒸馏物从蒸馏器中出来的不同阶段的艺术术语。注意，这些术语主要适用于在蒸馏釜中生产的蒸馏物。蒸馏塔的操作者通常使用分馏法来去除酒中不需要的成分。

的foreshots你可能猜到了，这是蒸馏液的第一部分。它们含有大量的有毒物质，如甲醇和丙酮，以及酯和醛，这些物质会使烈酒难喝。这些被丢弃。

头是蒸馏液的下一部分，可以保留或丢弃，取决于蒸馏器。它们的乙醇含量很高，但也含有给烈酒带来风味、香气和特性的同类物质。

的中间运行在装瓶之前，它由你保存和(有时)陈酿的所有蒸馏物组成。酒精和同类物质的平衡基本上与酒的味道保持一致。

尾巴是蒸馏器里的最后一点东西。它们的乙醇含量低，同源物含量高，尽管它们无害，但尝起来不像你想喝的东西。

你还对其他蒸馏术语感兴趣吗?我们将很快跟进更多细节。

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