蘸点到底是什么?低温冰淇淋的历史

如果你是20世纪90年代或之后任何一年的美国孩子，你可能还记得自己第一次品尝Dippin ' Dots。也许是在游乐园，在夏天的阳光下第一次坐过山车后的一种凉爽的享受。又或许是在一场棒球比赛的两局之间，在你向父母乞求了几个小时之后。不管怎样，你永远都不会忘记那种冰凉无比、圆润无比的冰激凌的感觉。先有咬的嘎吱声，然后是让冰淇淋在你的舌头上慢慢融化的甜蜜释放。

那时候，吃上一碗蘸豆比理解它们到底是什么或来自哪里要紧迫得多。但主题公园的历史本身就是一个有故事价值的款待。

蘸点冰淇淋是在20世纪80年代末发明的，当时宇航员冰淇淋、冷冻酸奶等新奇的冷冻甜点和泡泡糖等口味已经被证明很受欢迎。该产品是微生物学家Curt Jones的创意，他在1987年从事低温学，即快速冷冻动物食品的工作。

Dippin ' Dots的高级销售总监亚当•格罗斯(Adam Gross)说:“他在向家人解释这项技术时，好像有了灵光一现的时刻。”“他说，‘你知道，如果我把同样的方法用在冰淇淋混合上，我可以做出一个冰淇淋珠。’然后他就豁然开朗了。”

技术术语“低温封装”是指将冰淇淋混合物滴入液氮中所发生的事情。传统的冰淇淋是由丰富的基底制成的，搅拌时温度降到华氏30度左右。这是一个渐进的过程，融合了空气和冰晶，制作出一种口感丰富、口感清淡、容易融化的甜点。然而，当同样的碱被放入-300°F的液氮中时，它会立即结冰，而不吸收任何额外的空气。这种快速冻结也意味着没有时间让冰晶在珠子中形成。结果是小而密的奶油球解冻速度极慢。

在磨练了自己的流程，并向朋友们征求了一个合适的名字后，琼斯和妻子凯(Kay)在肯塔基州的列克星敦开设了第一家Dippin' Dots店面;口味包括香草、巧克力、草莓、那不勒斯、花生酱和草莓芝士蛋糕酸奶。但9个月后，由于无法吸引到很多顾客，这家店关门了。一年后，也就是1989年，一位家庭成员有了一个灵感，将它带到了位于纳什维尔郊区的Opryland USA主题公园，这个主题公园后来关闭了。格罗斯说:“它开始在那里获得一些吸引力。1991年，琼斯夫妇提出了“未来冰淇淋”的口号，这为他们的品牌创造了奇迹。到1992年，“Dippin’Dots”在肯尼迪航天中心展出，人们开始排队等候品尝。

在首次进军游乐园后，该产品获得了近乎狂热的追随者，由于特许经营，它可以在体育场、水上乐园和购物中心等地方找到。到20世纪90年代末，Dippin ' Dots推出了25到30种口味，最畅销的包括饼干和奶油、彩虹冰、香蕉碎和巧克力曲奇面团。2006年，在该公司最成功的时候，他们卖出了价值4700万美元的小冰淇淋球。从那以后，他们一直在受苦破产申请2011年;2012年所有权变更;最近不得不裁员，因为许多游乐园以及购物中心和体育场由于持续的大流行仍然关闭。

Dippin ' Dots是静止的直接运输虽然唯一直接面向消费者的选择是30份的大包装。我个人可以证明，由于大量的干冰，这些圆点到达时是完全冻结的。它们应该在到达的当天就吃，不过标准的家用冰箱无法让它们保持足够的低温，使它们保持成球状，而且干冰可以迅速升华。

虽然Dippin ' Dots可能是低温冰淇淋的鼻祖，但它在这一领域几乎没有垄断地位。如今，它最大的竞争对手可能是Mini melt，它将自己标榜为比其他低温产品更美味的替代品。他们使用乳脂比例较高的基础，这导致了奶油更丰富的味道。“这更像是Häagen-Dazs，我们最接近的竞争对手更像是Good Humor，”该冰淇淋的南佛罗里达分销商巴里•巴斯(Barry Bass)表示。该公司声称，其高端食材吸引了更大的市场。华体会应用下载巴斯说:“这是一款不仅吸引孩子，也吸引成年人的产品。”和Dippin' Dots一样，Mini melt也从自动贩卖机中获利，这种自动贩卖机不需要售货员就能分发冰淇淋珠——这在疫情时期是相当有利的。今年晚些时候，他们希望通过DoorDash提供当地送货服务。

新奇冰淇淋的目标消费者可能是喜欢吃糖的年轻人，但甚至对成年冰淇淋制造商来说，这种产品仍然有很大的吸引力。尼克·摩根斯特恩是纽约最受欢迎的摩根斯特恩最好冰淇淋的老板，他的88种口味包括香蕉卡拉曼西和焦鼠尾草等组合。即便如此，对摩根斯顿来说，像Dippin ' Dots这样的新奇产品在美国冰淇淋的历史上扮演着与经典品种同样重要的角色。他在谈到低温冰淇淋等食品时表示:“他们真正注重的是工艺和生产的创新。”“它纯粹是通过技术创造出来的，‘看，我们可以做一个完全不寻常和奇怪的东西。’”虽然摩根斯特恩使用相当传统的方法制作冰淇淋，但他也尝试了更时尚的混合产品。“我现在对新奇的冰淇淋很着迷……我们一直在努力进入这个世界。”“我总是惊讶于我们专注于更奇怪的内容所获得的吸引力。我们制造它，人们买它!”

2015年，琼斯离开了Dippin’Dots，创立了公司40岁以下乔这是一个将咖啡和不含乳制品的奶油转化为微型冷冻球体的概念。它于2018年正式向公众推出，现在可以直接送货到客户家中。早期开发过程中的一个争论点是:冷冻咖啡会对它的味道产生负面影响吗?琼斯说:“我们开始用它做实验，我发现我仍然可以捕捉到咖啡的所有味道和精髓。盛宴杂志。“大多数咖啡师会告诉你，一旦你喝了一杯浓缩咖啡，你就想马上用它，因为它开始氧化或发生了一点变化。这是我的好奇:我想知道如果我把它冷冻在零下320华氏度，它会不会锁住?你把它放入氮中，氮也会取代氧，所以我想它可能会把它锁在里面。那么一周，两周后会怎么样呢?一个月后吗?我们一直在检查它，它从来没有变过。我们有些产品甚至放了几年，你看不出它和冷冻那天有什么区别。”

虽然迪士尼乐园和许多动物园已经重新开放，其他游乐园也肯定会效仿，但许多美国人还没有准备好去这些地方。但对于那些真正喜欢冰冻球，想要对大流行前的时代有一点怀旧之情(并且有一个可以在几天内舒服地吃掉30份冰淇淋的家庭)的人来说，在网上订购一袋可能有助于缓解孤独的沮丧。此外，你还可以在全美大约12000家便利店找到袋装的蘸豆。

可以肯定地说，冰冻球形点心将以这样或那样的形式存在下去。正如摩根斯顿所指出的，“它们有着如此重要的文化意义。”