迪努关(菲律宾炖肉)食谱 - 华体会体育推荐

为什么它的工作原理

单独制作酱汁可以让你控制每一份酱汁的量。
在血液中加入醋可以防止酱汁凝固。

当我还是个蹒跚学步的孩子时，我的罗拉(他加禄语中的祖母)带我去当地的帕伦克(palengke)市场看宰杀猪。我们打算做丁那瓜——一种经典的菲律宾炖肉，用血和醋炖猪肉和内脏——她认为这是必要的体验。这是强烈;结果，直到18岁，我才第一次品尝到迪努关，尽管我的阿姨们多次试图让我吃他们开玩笑称的“巧克力肉”，这是有时菲律宾孩子们用来引诱他们吃的说法。

迪努关的名字来自单词“dugo”，意思是血。传统上，这道菜是用猪肠、肝、肾和肺做的，配上蒸年糕。通常，dinuguan和lechon(在炭火或柴火上烤的整猪)会在节日中一起上桌。当猪被烤的时候，lechoneros(那些负责烹饪lechon的人)会利用收集到的血液和内脏来制作dinuguan，以确保猪的任何部分都不会浪费。

就像我们有很多迭代阿斗波，迪奴关也是如此。在最南端的棉兰老岛，人们会做桑帕尼亚，里面有竹笋、马齿苋和/或香蕉心。与此同时，在北部的比科尔地区，当地人烹饪tinutungang dinuguan，一种包含椰奶、辣椒和月桂叶的版本。

这道食谱是我个人对迪奴关的诠释。我喜欢猪血酱，所以我选择把肉和酱分开准备，这样你就可以在你的碗里想加多少酱就加多少。至于猪肉，我用的是乡村风格的无骨猪排，这种做法比传统的猪内脏更常见，不仅来源困难，制作过程也很耗时。至于血，卖血的肉铺和市场不多，但菲律宾市场有;如果不是新鲜的，你至少可以购买冷冻的(在使用前解冻即可)。

我强烈推荐你搭配白米饭和puto吃dinuguan，你可以在任何菲律宾市场找到蒸年糕。如果一想到要吃猪肉血，你就告诉自己这是“巧克力肉”;我保证你会细细品尝每一口。

库克:2小时30分钟

总:2小时30分钟

服务:4份

率和评论

猪肉:
2汤匙(30毫升)菜籽油
两瓣蒜，剁碎
1/4个中等大小的红洋葱(约2盎司;60 g),细细切成小方块
一个2英寸大的鲜姜(25克)，去皮，切碎
1又1/4磅(565克)无骨的乡村风味排骨，切成3英寸的小块(见注释)
1汤匙(15毫升)鱼露
一茶匙现磨黑胡椒
6杯(1.4 l)蔬菜股票或水
血酱:
1/2杯(120ml)五香椰子醋，分份(见注)
1磅(450克)新鲜猪血(见附注)
1汤匙(15毫升)菜籽油
6瓣中等大小的大蒜，切碎
1/4个中等大小的红洋葱(约2盎司;60 g),细细切成小方块
2到3个带茎的鸟眼辣椒(见注释)
鱼露，随口味
煮熟的米饭为服务
1根葱花，末端修剪，斜切成薄片，用作装饰
自制的或者从商店买来的炸大蒜做装饰

猪肉:在荷兰式烤箱中，用大火加热油，直到油光闪闪。加入大蒜，洋葱和姜，烹饪，不断搅拌，直到颜色变成浅棕色，大约需要2分钟。加入猪肉烹饪，不断搅拌，直到猪肉的所有方面都是棕色的，大蒜，洋葱和姜是深棕色，大约需要5分钟。加入鱼露和黑胡椒。

Rezel Kealoha
加入蔬菜高汤或水，盖上盖子，烧开，煮30分钟。小火继续煮，盖上盖子，直到猪肉变嫩，几乎散架，大约需要一个半小时。

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在一个大的耐热碗上用细网眼过滤器过滤猪肉混合物;保留滤过的炖汁(你应该有大约两杯;475毫升)。将过滤好的猪肉、大蒜、洋葱和姜放入另一个大碗中;备用。

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血酱:在一个中等大小的碗里，混合1/4杯(60ml)醋和猪血;备用。

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在一个4夸脱的平底锅里，用大火加热油，直到油光闪闪。加入大蒜和洋葱烹饪，不断搅拌，直到颜色变成浅棕色，大约需要2分钟。加入剩下的1/4杯醋，煮沸。

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加入血醋混合物和辣椒搅拌均匀。小火煨煮，不时搅拌，直到酱汁稍微变稀变稠，大约需要10分钟。如果酱汁太浓太稠，加入预留的炖液，每增加1/4杯(60ml)搅拌，以达到所需的稠度。

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加入鱼露，一次一汤匙，搅拌至充分调味。(如果酱汁变得粘稠或块状，用浸入式搅拌机把它搅匀;如果你没有浸入式搅拌机，你可以把酱汁转移到搅拌机里)。

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盛满米饭，浇上血酱，再放上猪肉，最后用葱花和炸蒜装饰。服务。

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