光滑和奶油玉米粥配方gydF4y2Ba

人们说做玉米粥需要遵循很多规则，比如用木勺，只往一个方向搅拌，把玉米粥加入沸水中，不断搅拌。然而，在所有关于如何烹饪美味玉米粥的值得了解的事情中，这些可能是最不重要的(坦率地说，部分是不正确的)经验。gydF4y2Ba

忘记这些。是什么gydF4y2Ba真的gydF4y2Ba重要的是使用合适的液体和玉米粉的比例，让玉米粉适当地水化。gydF4y2Ba

玉米粥到底是什么?gydF4y2Ba

简而言之，Polenta是一种玉米粥，在意大利北部很常见。早在玉米从美洲传到欧洲之前，玉米粥就已经是一种主食了——显然，它只是不是用玉米做的。这个名字最初来自拉丁语，意思是“有珍珠的谷物”(如大麦)，这道菜是一种可以用各种谷物和豆类制成的粥，在罗马帝国之前就出现了。gydF4y2Ba

今天，玉米粥不再与其他谷物联系在一起——只有玉米(或者，在玉米粥taragna的情况下，玉米粉与荞麦混合)。虽然有一些传家宝品种gydF4y2Ba玉米gydF4y2Ba,就像gydF4y2Ba奥托文件gydF4y2Ba和gydF4y2BabiancoperlagydF4y2Ba有些人更喜欢玉米粉而不是普通的东西，但实际上，任何中等或粗磨的玉米粉都可以。即使是磨得比玉米粥更粗糙的粗玉米粒，有时也是用不同种类的玉米制成的(用凹痕代替燧石)，在任何需要玉米粥的情况下都是完全可以接受的替代品。gydF4y2Ba

首先要知道的是:玉米粥不一定要在包装上写着“玉米粥”。使用专为玉米粥设计的产品没有错，但你也可以很容易地使用任何中等或粗磨玉米粉。gydF4y2Ba

例如，上面的照片展示了一包进口的意大利玉米粥和一袋来自鲍勃红磨坊的磨碎玉米粉。鲍勃的红磨坊的东西在袋子上没有任何地方提到玉米粥，但它完全可以做玉米粥。(该公司还生产了一种产品，并以玉米粥的形式出售，但它不是磨成石头的。)gydF4y2Ba

两者最大的区别，其实在于研磨方法。在这种情况下，进口的玉米粥有更一致的研磨，而鲍勃的红磨坊产品是石磨的，产生更不规则的纹理。石磨谷物可以是粉状的面粉，也可以是大的砂粒大小的颗粒。请记住，产地和研磨类型之间没有联系:你可以找到进口的意大利玉米粥是石磨的，而国内的玉米粥的研磨尺寸更一致。最后，这只是个人喜好的问题。持续的研磨会产生更均匀的玉米粥，而石磨玉米粉会有更多样化的质地，可能会有一些大而结实的谷壳混合在一起。gydF4y2Ba

很多商店都卖速溶玉米粥，这种玉米粥要么是用玉米粉磨得非常细，要么是用预先煮好的玉米粥干燥后加工成面粉，这种面粉可以迅速恢复，几分钟内就能摆上餐桌。虽然我认识到这样的产品提供的便利，但我要诚实地说:我从来没有遇到过我喜欢的速成玉米粥。就我个人而言，我宁愿不吃玉米粥，也不愿将就着吃那些东西。gydF4y2Ba

制作玉米粥的真正规则gydF4y2Ba

那么，当你做玉米粥的时候，什么是重要的呢?让我们来看一看。gydF4y2Ba

液体gydF4y2Ba

也许最重要的决定，除了玉米粉本身的确切类型，就是你要用哪种液体来做玉米粥。几年前，当我为托斯卡纳厨师切萨雷·卡塞拉(Cesare Casella)工作时，我花了一周左右的时间和他妈妈一起做饭。有一天，我问她如何用牛奶做玉米粥，她惊恐地看着我。gydF4y2Ba不不不，gydF4y2Ba她告诉我，gydF4y2Ba你从来不用牛奶做玉米粥——你用的是水!gydF4y2Ba

我不像她那样拘泥于传统，所以我不一定同意水是做玉米粥的唯一可接受的选择。例如，牛奶可以做出非常丰富和奶油般的玉米粥，它本身就更令人放纵，而鸡汤则可以为玉米粥注入更多的味道。它们都是非常好的选择，取决于你想要什么。gydF4y2Ba

不过，虽然我喜欢用牛奶或高汤做的玉米粥，但我个人最喜欢用水做的。首先，因为它会产生一种更中性的玉米粥，让玉米的味道散发出来。gydF4y2Ba

其次，用牛奶制成的玉米粥往往过于油腻。这让我想起了在Cesare工作时的另一段经历。当时，他有一个非常有才华的厨师gydF4y2Ba主厨gydF4y2Ba他喜欢在几乎所有食物中加入奶油、奶酪和其他油腻的配料。华体会应用下载一天晚上，切萨雷把我带到外面，对我说:“你看，那家伙是个很好的厨师，但他没有考虑到烹饪的一个重要部分:不能只根据食物在你嘴里的味道来判断食物;你还得考虑吃完后它给你留下的感觉。让你生病的美味食物不一定是好食物。”gydF4y2Ba

我经常想起这堂课上的玉米粥之类的东西。当然，你可以在里面加点牛奶(然后，通常，最后再加点黄油和成吨的奶酪)。味道会很好，但吃完后也会让你觉得很恶心。通常情况下，我选择用水来代替，当玉米粥煮得正确时，仍然会产生令人难以置信的奶油(但不那么重)。gydF4y2Ba

玉米粥比例gydF4y2Ba

一旦你拿起你的玉米粥并决定了一种液体，下一个问题是使用什么比例。我看过很多食谱都搞混了这一点，所以你需要知道的华体会体育手机端APP是:任何少于四份水和一份玉米粥的食谱都应该非常小心。我还没见过这么低的比例能产生好的效果，除非是用速溶或快速玉米粥。坦率地说，根据玉米粉的研磨程度，即使是4:1的比例也可能太低;我几乎总是使用五份水和一份玉米粥的体积比。gydF4y2Ba

使用比这更少的液体的问题是，它几乎总是不能完全水化玉米粉:你的玉米粥可能会变稠得更快，看起来更早熟，但小块的干玉米会保留令人不快的嘎吱声。本质上，水太少会使玉米粥未煮熟且粗糙。gydF4y2Ba

用更多的液体确实会延长烹饪时间，但我喜欢把它看作是gydF4y2Ba适当的gydF4y2Ba烹饪时间，不是很长的烹饪时间。gydF4y2Ba

烹饪时间和如何缩短gydF4y2Ba

所以，如果我们用的是适当比例的液体和玉米粉，下一个问题是煮多长时间。这是另一个很多人经常出错的地方，在玉米粥还很稀的时候就把它端上来。当然，有个人喜好的空间，如果你想要一个流动的玉米粥，我不会争辩。但我想再分享一个关于我在Cesare工作的故事，这可能会改变你对它的看法。gydF4y2Ba

有一天，我在他的餐厅做玉米粥，我把它从火里捞出来有点太早了。切萨雷走过去，从锅里拿起一勺玉米粥，然后把它倾斜，这样玉米粥就像一股浓浓的水流一样从勺子里流回锅里。“你想让你的玉米粥看起来像鼻涕吗?”他问我。不，我意识到，我不知道。我再也不会以同样的眼光看待松软的玉米粥了。gydF4y2Ba

那么什么是好的质地呢?作为gydF4y2Ba马克斯gydF4y2Ba有一天，当他吃了我在办公室做的玉米粥时，他说:“就像软炒蛋一样。”gydF4y2Ba

他完全正确。对我来说，在大多数情况下，最好的玉米粥质地是柔软湿润，可涂抹，勺状和奶油状，几乎没有流动。gydF4y2Ba

如果液体的比例合适，它可能需要一段时间才能达到这个效果，所以这里有另一个警告:小心任何使用中号或粗玉米粉的玉米粥食谱，并规定烹饪时间不超过45分钟。老实说，一个小时更现实。gydF4y2Ba

现在，就像我上面说的，你不需要在煮玉米粥的过程中不停地搅拌整整一个小时，但确实需要经常注意。但好消息是:在测试过程中，我偶然发现了一种可以将烹饪时间缩短一半的方法。它所需要的只是一点深谋远虑。gydF4y2Ba

诀窍是在煮玉米粥之前把它预先浸泡在液体里几个小时。这一步有助于在你开始烹饪之前使玉米粉充分保湿，这反过来又大大减少了烹饪时间。通过预浸泡，我可以在30分钟内完全煮熟玉米粥，否则需要一个小时。gydF4y2Ba

煮玉米粥的其他方法gydF4y2Ba

作为测试的一部分，我尝试了其他几种制作玉米粥的方法，包括烤箱法、双锅法和微波法。gydF4y2Ba

炉法gydF4y2Ba

我在网上华体会体育手机端APP找到的烤箱煮玉米粥的食谱要求把玉米粥和水混合在一起gydF4y2Ba烤盘gydF4y2Ba然后煮熟，有时盖上盖子，有时不盖，直到煮熟。我不盖盖子试了试，得到了上面的结果:汤状的玉米粥，上面有一层干燥的皮。不吸引人。gydF4y2Ba

盖上锅盖可以在一定程度上缓解这种情况，但你仍然需要不时地搅拌玉米粥，以防止结块。它工作得很好，但并没有节省多少精力。gydF4y2Ba

慢煮着氺的方法gydF4y2Ba

我认为双层锅炉可能有助于减少搅拌的需要，因为从下面的蒸汽热量不会导致玉米粥烧焦在锅底。不过，玉米粥上面的皮又一次成为了一个问题，我发现自己搅拌玉米粥的频率几乎和直接在火上煮玉米粥一样频繁。另外，它需要更长的时间来烹饪，因为热量更温和。这对我来说真的不值得。gydF4y2Ba

微波法gydF4y2Ba

库克的说明gydF4y2Ba有没有出版微波版gydF4y2Ba将玉米粥和水混合在一个大的耐热玻璃量杯里，然后盖上盖子煮大约12分钟。gydF4y2Ba

这种方法有效，但我有一些保留意见。首先,gydF4y2Ba库克的说明gydF4y2Ba配方中使用的水比例略低(每杯玉米粉需用三杯半的水)，制成的玉米粥在完成时仍然有点粗糙。我建议至少把水调到四杯。第二，水在微波炉里容易沸腾，这就是为什么gydF4y2BaCIgydF4y2Ba配方需要一个两夸脱的耐热玻璃量杯——几乎是配料总量的两倍。华体会应用下载这是一个非常大的耐热玻璃量杯;我们在SE测试厨房里没有这么大的，我家里也没有。当然，你可以使用其他一些足够大的微波安全烹饪容器，但它确实限制了你在微波炉中可以做多少玉米粥，因为你需要一个比它所容纳的玉米粥和液体大得多的容器，以免在烹饪过程中溢出来。gydF4y2Ba

最后，这种方法也需要在微波炉中搅拌，以保持玉米粥的光滑和无结块。尽管如此，把它放在你的后口袋里是一个好方法，尤其是当你的炉子上挤满了锅碗瓢盆的时候。gydF4y2Ba

不过，大多数时候我还是会坚持用炉子的方法，因为我喜欢在煮玉米粥的时候看着它。一旦完成，它可以立即食用，与炖肉或奶酪一起食用，如戈尔根佐拉dolce，或冷藏，切成块，烤，烤或油炸。gydF4y2Ba