水晶皮虾饺(虾饺)配方

饱满多汁，透过半透明的面团，几乎看不到大块的虾。

通过
邵Z。
邵志忠是Serious Eats的特约作者。华体会app入口
邵Z。
邵志忠是一位中国出生，在费城长大的美食作家和食谱开发者，专门研究中国家庭烹饪。她也是一名网页设计师。
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2018年8月29日更新
半打水晶皮虾饺，放在一个铺着纸巾的方形盘子上沥干水分。虾皮是黄色透明的，露出来的虾颜色鲜艳，饱满。
亮粉色的虾透过半透明的包装纸窥视。

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为什么有效

  • 用小苏打腌制虾可以让虾在蒸的时候饱满酥脆。
  • 切成细丁、半煮熟的肥背鱼可以为混合物增加足够的水分。
  • 用纯小麦淀粉制成的热水面团很容易延展，蒸后形成半透明的外壳。

亮粉色的虾块裹着薄薄的、有弹性、半透明的面皮，虾饺可能是所有点心中最受欢迎的经典。你可能会认为要把虾做得如此饱满，虾皮如此娇嫩需要很多高难度的技巧，但实际上这比看起来要简单得多。这个特别的食谱是我从小看着父母和叔叔做虾饺学到的技巧和技巧的结合。

让我们从馅开始。

虾饺的馅料通常很简单——最基本的虾和猪油，偶尔还会加入竹笋或葱花。

肥肉:在盛水的小炖锅中慢炖的一份肥肉
把肥肉煮开，去掉多余的盐，开始制作脂肪。

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首先，我在水中煮猪油，去除一些多余的水分，让它变软一点。肥肉很好，因为它能缓慢释放脂肪，保持食物湿润和美味，而不是像猪油或多余的油那样油腻。然后我把脂肪切成非常细的块，这样它们就会在饺子蒸的时候融化在虾里。

腌好的生虾放在砧板上，切成5段。右上角有一堆剥了皮的虾。
虾腌好后切成小块。

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肥虾的秘诀是什么?用小苏打溶液腌制一下。较高的pH值有助于虾在烹饪时保留更多水分。看看健二关于虾馄饨的帖子来看看它是如何工作的。

腌制后，我把虾切成小块，然后把它们与肥肉、姜、蒜、绍兴米酒、盐、糖、一小撮白胡椒粉、少许油和玉米淀粉混合在一起。玉米淀粉有助于使蒸煮过程中流出的汁液变稠并保留下来。

制作这款饺子最棘手的部分是如何让饺子皮有合适的纹理。不像烧麦(开盖猪肉虾饺)和平底锅煎饺子在美国，这种由小麦和木薯淀粉混合制成的哈尔长袍的外皮是半透明的，有一点嚼劲。

经典的哈饺面团是用热水法制作的:将沸水倒在盛有淀粉的碗上，然后将混合物揉成面团。沸水将有助于防止面团变得太有弹性，而是让它形成一个光滑的，有延展性的团，易于滚动的质地类似培乐多。

作者在撒了面粉的砧板上揉面团。
揉至光滑。

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我把它揉到光滑，然后把它卷成长条，这样很容易切成均匀的球。然后，我用大头针把每一片均匀地切好，确保表面撒了少量面粉。

作者用一个小滚筒把一块面团擀成圆盘状的薄包装纸。
把每个面团团擀成薄面皮。

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如果你是那种喜欢一次只做一件事的厨师，一定要把做好的面团堆在一层保鲜膜下面，这样在你填馅之前它们就不会变干了。

如果你不习惯给饺子皮打褶，包饺子可能会有点棘手。来看看这篇文章详细介绍了如何制作日式煎饺．就我个人而言，我的饺子打褶技术相当糟糕，所以我通常会做一个简单的半月包，然后用叉子把边缘卷起来。

半月形、卷边的饺子放在切菜板上，旁边是小饺子皮辊。

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只要你的饺子紧闭得足够紧，馅料和汤汁都困在里面，你就完成了你的目标。

一旦成型，饺子就可以放在托盘上冷冻，然后放在有拉链锁的袋子里长期储存。你甚至可以直接从冰箱里拿出来煮。这就是为什么邀请朋友参加饺子派对并提前冷冻大量的它们，以便在生产线上随时通知你。

当你准备做饭的时候，只要把饺子放在羊皮纸或卷心菜衬里的蒸锅里，放在沸水上，几分钟后你就得到了周围最好的点心之一。

作者打开一个竹蒸笼的盖子，露出一批滚烫的虾饺。
准备休息。

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不，一批不够。

2014年9月

配方的事实

1

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活动:30分钟
总:60分钟
服务:25个饺子

费率和评论

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面团:

  • 1／2杯水

  • 3／4杯小麦淀粉(见注释)

  • 6汤匙木薯粉或者木薯淀粉

  • 1/8茶匙盐

  • 2 gydF4y2Ba茶匙蔬菜或菜籽油

虾馅:

  • 1／2英镑虾，去壳和去脉

  • 1茶匙小苏打

  • 1件(2 * 3英寸)猪肉背部肥肉,大约2 gydF4y2Ba盎司

  • 1／2茶匙剁碎姜

  • 1／2茶匙切碎的大蒜

  • 1／2茶匙绍兴黄酒

  • 1/4茶匙盐

  • 1/4茶匙糖

  • 1/4茶匙地面白胡椒

  • 1茶匙石油

  • 1茶匙玉米淀粉

  • 黑醋为服务

方向

  1. 面团:烧开半杯水。在碗中加入小麦淀粉、木薯粉/淀粉和盐。把干的原料混合在一起。华体会应用下载加入油和沸水。用抹刀搅拌，直到形成松散的面团。把面团翻到桌子上，揉成一个光滑的球。用保鲜膜紧紧包裹，放在室温下备用。

    淀粉和盐在搅拌碗中混合，

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  2. 填充物:在一个中等大小的碗里，用冷水盖住虾，加入小苏打搅拌。冷藏30分钟。

  3. 同时，在一个小锅里倒入一半水，煮沸。加入肥肉煮10分钟。用纸巾吸干油脂，然后放凉。当肥肉摸起来是凉的时候，去皮(如果有皮肤的话)，把脂肪切碎。备用。

    半熟的脂肪被切成越来越小的块:首先是切片，然后切片切成火柴棍，然后切碎。

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  4. 虾放入冰箱30分钟后，用冷水冲洗，然后用纸巾拍干。虾切成4 - 5块，放入碗中。加入肥肉末，姜末，蒜末，绍兴酒，盐，糖，白胡椒粉，油和玉米淀粉。搅拌均匀后放入冰箱备用。

    馅料用筷子放在黄华体会应用下载色的碗里混合。

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  5. 把面团切成两半。用保鲜膜包住一半的面团，防止干燥，备用。把另一半卷成一根长绳子。将面团切成12份，每份约1/4盎司。用一个小擀面杖在撒上少量面粉的表面上，将每一部分面团擀成直径约2英寸的圆。继续做剩下的部分和另一半的面团，在你工作的时候用保鲜膜覆盖好面皮。用保鲜膜盖住包装纸，直到可以装满。

    饺子皮在撒了面粉的切菜板上擀成长绳。

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  6. 为了填满饺子皮，在饺子皮中间放3到4片虾肉。为了做成褶皱饺子，按照这篇文章中的说明去做．或者，把包装纸的一边折到另一边，形成半个月亮。

    作者手里拿着饺子皮。中间是虾肉馅。

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  7. 用一个小叉子把边缘卷起来。放在羊皮纸上备用。(有关冷冻说明，请参阅下面的预先准备和储存部分。)

    半月形的饺子，用小叉子的尖折起来。

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  8. 要煮饺子，先装一个蒸笼。一定要在热气腾腾的表面铺上羊皮纸或卷心菜叶，防止饺子粘在一起。把每一批饺子用大火蒸7分钟，如果是从冰箱里直接拿出来的，可以蒸9分钟。饺子静置1分钟，加入黑醋即可食用。

    有羊皮纸衬里的竹制蒸笼。

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特种设备

小轮,轮船

笔记

小麦淀粉可以在亚洲的杂货店买到，你也可以从亚马逊网上订购。

打饺子有点棘手这篇文章是关于如何折包饺子的）.

预先制作和储存

为了冷冻饺子，把饺子放在平底锅或铺上蜡纸的平面上。确保饺子不要互相接触。在冰箱中冷冻至硬，大约1小时。一旦冷冻，你可以把它们存放在自封袋或其他密封容器中。按照第8步的方法直接从冰箱里取出饺子。

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营养成分(每份)
57 卡路里
2 g 脂肪
7 g 碳水化合物
2 g 蛋白质
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营养成分
份:25
每份份量
卡路里 57
每日摄入量% *
总脂肪2 g 3％
饱和脂肪1g 3％
胆固醇13毫克 4%
钠135毫克 6％
总碳水化合物7 g 2%
膳食纤维0g 1%
总糖0g
蛋白质2 g
维生素C 0mg 0％
7毫克钙 1%
0毫克铁 2%
钾21毫克 0％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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