颠簸蛋糕(巧克力蛋糕加香草奶油和巧克力软糖)食谱

1. 设置烤箱架到中间位置，预热烤箱到375华氏度。将9 × 13英寸的平底锅或烤盘涂上黄油。向平底锅中加入2汤匙可可粉，轻轻摇晃并轻拍平底锅，直到黄油完全被可可粉覆盖。提示过剩。

2. 在搅拌器的碗里，混合可可和咖啡，中速搅拌30秒。加入油，搅拌30秒;加入酪乳，搅拌30秒;加入小苏打，搅拌30秒;加入盐，搅拌30秒;加入香草，搅拌30秒;加入鸡蛋，搅拌30秒;加入糖，搅拌30秒。加入面粉，搅拌约5分钟，以去除任何结块。面糊可能开始起泡。

3. 将面糊倒入准备好的平底锅中，用抹刀抹平顶部。烤35到40分钟，直到蛋糕测试器出来是干净的。转移到架子上，让冷却至少30分钟。转移到冰箱至少一个小时，最多一晚上。

4. 奶油乳酪:将黄油和起酥油以中速搅拌至松软，大约需要3分钟。加入砂糖，搅拌至完全融合，大约1分钟。加入香草精搅拌，大约30秒。将糖霜转移到一个有一个大圆头的裱花袋中。冷藏至少15分钟，使糖霜变硬。

5. 用管子把糖霜交叉成7条1英寸宽、间隔1英寸的线(每个“凸点”应该和蛋糕一样长，9英寸长)。把蛋糕放回冰箱至少30分钟，使糖霜凝固。

6. 的敷衍取一大碗，将脱脂牛奶、砂糖和香草精搅拌均匀备用。在一个中等大小的炖锅中，混合糖、可可、玉米糖浆、盐和一根黄油棒。在黄油融化的时候，偶尔搅拌一下，使其完全融入黄油，然后用中大火将混合物煮沸。

7. 在糖果温度计或即时读数温度计上烹饪至240华氏度(少量放入冷水中应形成柔软、可塑的球)，然后关火。不断搅拌的同时，加入热的混合物到酪乳混合物中。加入剩下的黄油块，继续搅拌，直到完全融合，混合物冷却(糖霜只需要微温)。

8. 从冰箱中取出磨砂蛋糕，将冷却的糖霜长时间浇在蛋糕上，完全覆盖奶油卷。注意:糖霜会很薄，像酱汁一样。快速而均匀地工作，你就可以用一层薄薄的糖霜完全覆盖凸起，而“糖霜径流”会在凸起旁边的表面产生软糖袋，在冰箱里会变硬。把蛋糕放回冰箱至少30分钟左右凝固。更小的削皮刀是最有效的切割，同时保持蛋糕独特的外观。冷藏后食用，剩饭剩菜存放在冰箱或冰柜中。

特种设备

9 × 13英寸的玻璃盘子或平底锅，搅拌器，管道袋和大的圆形管道尖端，糖果温度计

这个食谱出现在

• 美国经典:凹凸蛋糕