中式炸咸虾食谱

正面炸虾配上葱花、大蒜和辣椒片。

两个中式炸咸虾的特写,上面裹着棕色的大蒜、葱花和辣椒片。

华体会app入口Serious Eats / Chichi Wang

为什么它的工作原理

  • 带着虾头的油炸虾能增加它们美味的丰富性,并在酥脆的虾壳和虾头中渗出的番茄一样的东西之间创造出一种奇妙的质地对比。
  • 把刚刚炸好的虾放入炸过的葱花和大蒜中,在虾的表面涂上一层美味的油,增加了额外的嘎嘣脆感。

我做这个炸虾食谱不是为了吃虾头。那就像为巧克力做巧克力饼干一样。两者都需要:丰富和支撑结构之间的相互作用。但毫无疑问,虾头是诱饵,是主要的吸引力。

这是我在文化课上的第一个记忆。我还很年轻,我和我的父母在这个国家呆的时间也不长,我的母亲想做一个大方的女主人,她在炸虾的时候,虾头是连在一起的。

我们的客人都是在美国出生的,他们完全被吓坏了,剩下的时间我都在吃盘子里的大部分虾头。我大概5、6岁了,我太高兴了。没有什么比这些虾头更甜更美味了。因为在它们的甲壳里,你可以看到肝胰脏,这种消化器官在龙虾和螃蟹身上被称为“肠子”。

虾的肝胰脏尝起来像tomalley,只是更虾,更像液体。

(我试着拍一张满是丰富的红润内脏的脑袋的照片,但这张照片太不讨人喜欢了,可能是一个形象的图像,所以你必须发挥你的想象力。)

就像tomalley一样,它是一种味道丰富的食物,你最好用你的手指,快速吃。虾头越小,外壳和内层之间的屏障就越小。你咬下去,它的液体中心释放出来,然后你咀嚼,壳,触角和所有的东西。

这是一个简单的食谱,唯一的警告是你需要油炸虾。但这并不是真正的折磨。炸虾最多需要三到五分钟,即使是非常大的虾。

这道广东菜的做法是把炸虾和蒜末、葱花、红辣椒片一起翻炒,所有这些都用一点油煎成棕色。大蒜和葱花粘在刚煎好的虾上。撒上盐、胡椒粉和其他你喜欢的香料。虾壳上裹着一层鸡蛋、玉米淀粉或面粉,调味料会很好地粘在虾壳上,但只要不粘在虾壳上,从拼盘上拿下来就很有趣。

如果你想继续保持中国风格,你可以加一些像五香粉或花椒粉这样的东西。或者,你可以撒上老贝和烟熏辣椒粉。

这是舔手指的好东西。当壳又薄又脆,内部成熟可以吃的时候,两者之间的平衡是非常美妙的。

2012年7月

配方的事实

活动:30分钟
总:30分钟
服务:4份

率和评论

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  • 3.花生、油菜或植物油

  • 3大丁香切碎的大蒜(约3.汤匙

  • 2,切成薄片

  • 1茶匙干红辣椒片(可选)

  • 1/2,殴打

  • 1/4玉米淀粉

  • 12至16整个巨型虾去壳,正面对虾,大约1磅

  • 粗盐还有现磨的黑胡椒

  • 1茶匙五香粉、老海湾、烟熏辣椒粉、四川花椒,或两者的组合(可选,根据需要)

方向

  1. 在锅中用中火加热两汤匙油,直到微微发亮。加入大蒜和葱花,让它变成棕色,偶尔搅拌3到5分钟。如果用的话,加入辣椒片,搅拌至芳香,大约30秒。把油和香料转移到一个大的金属碗里。用纸巾把锅擦干净。

  2. 锅中加入剩余的油,中火加热到375°F(190°C)。同时,在一个中等大小的碗里混合鸡蛋和玉米淀粉。加入虾,搅拌均匀。油准备好后,放入一半虾,一次一只虾。烹饪,频繁搅动和翻转虾,直到酥脆和刚刚熟透,总共2到3分钟。将虾转移到纸巾衬里的盘子上,重复剩下的批次。

  3. 将沥干油的炸虾放入碗中,加入褐色香料。用盐、胡椒和可选的其他调味料调味。即可食用。

特种设备

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营养成分(每份)
246 卡路里
19 g 脂肪
11 g 碳水化合物
8 g 蛋白质
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营养成分
份:4
每份金额
卡路里 246
% *每日价值
总脂肪19 g 25%
饱和脂肪2 g 8%
胆固醇87毫克 29%
444毫克 19%
总碳水化合物11 g 4%
膳食纤维0 g 2%
总糖0 g
蛋白质8 g
维生素C 3毫克 17%
49个毫克钙 4%
0毫克铁 3%
钾108毫克 2%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被视为一种估计。)