油炸披萨食谱

1. 在一个大碗里混合面粉、盐和酵母。搅拌至均匀。加水，用手搅拌，直到面团聚集在一起，没有干面粉残留。轻轻揉搓约30秒，然后用保鲜膜盖紧碗，在室温下放置8到16小时。

2. 把面团翻到撒了面粉的板上，用撒了面粉的手把面团分成四份。把每一块都揉成一个球，放在撒了面粉的木板上，每个球之间留出几英寸的空间。用保鲜膜或潮湿干净的洗碗巾覆盖。发酵两小时。

3. 与此同时，用食品加工机、搅拌机、手动搅拌机或手工粗略搅拌西红柿。用盐调味。粗略地把马苏里拉奶酪撕成1/2到1英寸的大块，挤出多余的乳清。

4. 面团发酵后，将肉鸡预热至高温，架在肉鸡下部约6英寸处。在烤鸡下面放一个10英寸的铸铁或不锈钢煎锅。在宽锅或荷兰烤箱中加入油，用高温加热到350华氏度，就像即时读数或油炸温度计上记录的那样。调整火焰以保持这个温度。

5. 在一个撒了少量面粉的碗里，将一个面团拉伸或擀成直径约10英寸的圆盘。用指尖在拉伸好的面团上戳12到18个小孔，外围1英寸的面团要保持完整。

6. 小心地将面团放入热油中，用丝网蜘蛛或大型金属刮刀将面团浸入水中。煎至鼓鼓的，底部微微变脆，大约45秒。小心地用夹子翻动面团，煮到另一面酥脆，大约需要45秒。小心地把热煎锅从肉鸡下面拿出来，放在炉子上。将面团翻过来，放入预热好的煎锅中。

7. 在面团上撒上几汤匙番茄酱，露出起泡的边缘。在披萨上撒上几片马苏里拉奶酪和罗勒叶。撒上少许盐。淋上1汤匙橄榄油。转移到肉鸡上，煮到边缘烧焦(这比普通的披萨快得多)，大约45秒。

8. 马上提供披萨。对剩下的披萨重复步骤5到7。

特种设备

炒锅或荷兰烤箱油炸

这个食谱出现在

• 披萨实验室:如何在家制作油炸披萨(à la Forcella)