青豆香菇天妇罗配蓬祖蛋黄酱食谱

1. 庞祖蛋黄酱:在一个中等大小的碗里加入蛋黄、味增酱、柚子和蜂蜜，搅拌均匀。把里面的碗放在一个中号酱锅的顶部，内衬一条厨房毛巾，以保持它的稳定。不断用力搅拌，慢慢滴入植物油，直到酱汁形成浓稠的乳剂。用盐和胡椒粉调味，加入一汤匙水，直到混合物足够浓稠，能保持形状，但不会变成糊状。冷藏，直到准备使用。酱汁可在冰箱中保存2周。

2. 天妇罗:在一个大的，厚重的荷兰烤箱或炒锅中用高温加热花生油到390华氏度即时读或炸温度计,大约12分钟。降低热量以保持温度。

3. 将面粉和米粉混合在一个大碗里。加入鸡蛋和苏打水，一只手摇动碗，另一只手用一双筷子快速搅拌，直到混合物混合在一起。应该还有干面粉块残留。在第二个碗里铺上三层纸巾。

4. 分四批做，把蔬菜浸入面糊中，然后翻面。用手拿起，让多余的面糊滴下来，然后把面糊一块一块地扔进热油里，把你的手放在油的右边(不要从高处落下，否则热油会溅出来)。将热量调高以保持温度。煎，用筷子或蜘蛛网不断搅动，直到天妇罗变成浅金黄色，非常脆，大约3分钟。将炒好的青菜倒入铺有纸巾的碗中，加入盐调味，翻炒沥干多余的油。移到200华氏度烤箱的带边烤盘上的铁架上保温。允许油重新加热到390°F，并重复其余批次。立即与蓬祖蛋黄酱一起食用。

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