自我隔离教会了我们烹饪

到目前为华体会app入口止，Serious Eats团队已经远程工作了一个多月，这相当于比我们任何人习惯在自己家里制作的早餐、午餐和晚餐都要多。我们已经记录了无数的自制饭菜我们的博客从食品储藏室的主食中为我华体会体育手机端APP们的烹饪指南，并尽我们所能提供有关的指导方针食品安全和厨房清洁。一路走来，我们学到了很多自己的经验教训，从如何储存和计划我们的膳食，到什么时候让自己放松一下。这也是一个发人深省的时刻，让我们反思我们拥有的工作、食物和住房保障的特权;对于那些处于类似位置，想要支持正在挣扎的人的人，我们是他们正在做的COVID-19救援工作的忠实粉丝世界中央厨房。

现在，让我们看看我们最大的收获;一定要在评论中分享你的故事。

饮食计划不止一种

现在是一个绝佳的时机，既可以尝试旧的和熟悉的食谱，也可以尝试你一直想尝试的新食谱。华体会体育手机端APP但是，如果你试图依靠食谱来完成你的大部分膳食，你就会陷入一个华体会体育手机端APP伤害和浪费食物的世界。华体会应用下载包括主食在内的食材目前都不太可靠，这给许多精心准备的食谱计划带来了阻碍。许多食谱都是为四个华体会体育手机端APP人设计的，这取决于你的家庭规模，在你转向下一个食谱和它独特的配料之前，你不太可能走得太远，这会助长食物浪费(记住，许多食谱都不能很好地扩大规模)。华体会应用下载如果你的食谱规模很好，那么你就会日复一华体会体育手机端APP日地吃同样的东西。否则，你就得玩冷冻室轮盘赌游戏，一边找一些旧食物解冻;这没有错，但这不是我现在唯一想依靠的策略。

我的解决方案是采用一种完全不同的方法，批量购买食材，并从中创造出我可以灵活地用于各种膳食的成分;华体会应用下载这是一种烹饪方法，我已经深入介绍过了关于自我隔离期间饮食计划的文章。它让我的家人吃得很饱，避免了单调乏味的用餐，而且随着我不断想出新的排列和组合，它变得越来越令人兴奋。我所看到的都是可能性。- - - - - -丹尼尔Gritzer，常务烹饪总监

实验很有趣

找到一种与你最喜欢的爱好相匹配的烹饪方式。大家都知道我对制作陶器很着迷。我喜欢它的触觉/冥想的品质:在湿粘土上工作，看着它成形，看着它从一个阶段转变到下一个阶段。和面团一起工作对我来说有很多相同的吸引力。在过去的几个星期里，我做了两条面包，葱油饼和饺子。把面团混合、塑形、擀开，然后把它煮熟，看着它变成一个完全不同的实体，这简直就是魔法。-Vicky Wasik，视觉总监

所以，找到你的安慰食物吧

一般来说，我喜欢烘焙，因为它依赖于控制和准确性。这些天晚上8点左右，我的脑海里就会浮现出一个想法，我需要做一些含糖和温暖的东西，然后开始。最近，有很多无面粉巧克力蛋糕和速食面包。当有很多事情让我感觉无法控制的时候，我发现按照食谱做，打开烤箱来获得额外的舒适感是非常舒服的。另外，当第二天下午想吃糖的时候，我总是感谢自己。——吉娜·斯坦菲尔，社交媒体编辑

杂货店货架上的缺货时有发生，但你似乎总能买到干豆;你总能买到米饭。还有什么比米饭和豆子更健康、更令人舒服呢?米饭和豆子什么都配。你可以和鸡肉一起吃。你可以和鸡蛋一起吃。你可以和土豆一起吃。你可以和你找到的任何蔬菜一起吃。店里的卷饼卖完了，所以我已经开始了我自己做但即便如此，这些也只是用来舀取主要景点——大米和豆类的工具。感觉就像国王的大餐。——john Mattia，视频编辑

为剩饭剩菜做好准备

我妈妈最近提醒我，从小到大，我总是抱怨别人给我吃剩饭剩菜，并喃喃自语:“又来了?然后不情愿地吃了放在我面前的东西。即使在成年后，我也会通过调整食谱，将剩菜的数量从四个人减少到两个人。华体会体育手机端APP现在，在隔离期间，我发现自己改变了方向。我完全接受了剩饭剩菜的生活。一天三次，我自己吃饭，我丈夫和我们贪吃的蹒跚学步的孩子，他们会把我找出来，大声宣布“我要吃!”我会把晚餐剩下的剩饭作为第二天的午餐，然后把多余的剩饭冷冻起来，当我累了，感觉没有灵感，或者只是懒惰的时候，我会解冻。-Kristina Razon，运营经理

新鲜农产品很珍贵

显然，我喜欢绿色蔬菜——嫩生菜，没错，但也喜欢更耐寒的品种，比如菊苣;莴苣菜;球花甘蓝;甚至，亲爱的上帝，羽衣甘蓝也是无限的，当我可以每天购买新鲜农产品时，我没有意识到这一点，但考虑到我每周要去一次杂货店，我只有这么多保鲜空间，这越来越成为一个难题。是的，把蔬菜煮熟可以节省冰箱里的空间，但是当你可以吃很多的时候瑞芭然后还想吃更多(也许我缺铁?)，周围有煮熟的绿色蔬菜意味着你会狼吞虎咽地吃下去，直到它们消失(一点刮过毛的帕尔姆干酪，一些上好的橄榄油，我可以吃下这些现在)，然后这一周剩下的时间你就没有钱了。

我唯一的收获/教训是买各种各样的绿色蔬菜，每一捆买两倍，你想马上吃，每天晚上吃一些，而且凤尾鱼从来没有遇到过它们不喜欢的苦或甜的绿色蔬菜。

绿党我现在真的很想念,是中国绿色玉白菜、豌豆芽叶,青菜,白菜,所有的好,哈代绿色冰箱里,持续一段时间(如果你有房间),无非是美味的炒时一个健壮的数量的油和大蒜和盐,但是由于一些原因,西方超市,最近的我,已经足够宽的通道,允许你假装观察最好的社会距离的实践,没有兴趣囤货。- - - - - -商店Spaeth，特约撰稿人兼编辑

但保存的农产品在紧要关头是有用的

我丈夫和我都非常内向，而且已经在家工作了(我的工作就是整天烤面包)，所以说实话，我们在肯塔基州的生活这些天看起来并没有太大的不同——除了我们当地克罗格超市的鸡蛋配给和我们共同努力限制我去杂货店的时间。

当面包师意味着我已经在做自己的了全麦三明治面包，百吉饼，以及诸如此类的东西(例如，硬皮球)健二的免揉面包和萨沙的trapizzino）.但每家超市都有一打鸡蛋，这意味着我真的学会了一种不同的烘焙风格，专注于我书中提到的不含鸡蛋的汉堡面包和英式松饼，以及各种各样的东西自然无蛋饼干和点心。

这些天最大的变化是，我敏锐地意识到，新鲜农产品在我家里存放的时间有多短，我通常需要多久把它们用完，然后再补充库存。为此，我开始更广泛地使用冷冻/干燥/罐装/腌制食品来补充我的水果和蔬菜生活，这实际上为我们的饮食增加了很多种类。

干蓝莓和我的早餐燕麦一起煮也一样好吃，一罐干的洋蓟心让原本简单的奶酪披萨变得更加美味;当晚餐只有各式各样的面包和奶酪时，我们一直在家里腌制胡萝卜来充实我们的晚餐，我开始更喜欢冷冻羽衣甘蓝，因为它已经洗过了，可以说已经蔫了。- - - - - -斯特拉公园，糕点奇才

所以，用你现有的东西工作吧

我一直都是严格按照菜谱做的人。当然，当我用冰箱里的零碎东西做饭时，我就会摆弄一下尺寸和味道。但是当我知道我想要制作一个特定的食谱时，我想要以“正确的方式”制作它，对我来说，这总是意味着食谱开发人员想要制作它的方式。但这些天来，为了省钱和减少去杂货店的次数，我学会了即兴发挥。煮一些黄油鸡但是没有腰果吗?用杏仁代替吧!萨沙的豆子和蔬菜意面但是没有羽衣甘蓝?冰箱里的那袋菠菜就可以了。与我以前的想法相反，食谱并不一定要严格遵守，尤其是在这样的时候，你并不总是需要顶级华体会体育手机端APP的食材来做一顿美味、舒适的饭。华体会应用下载接受别人的建议并找到自己的方法是一种快乐。——yasmine Maggio，社交媒体实习生

聪明地处理残羹剩饭

作为一个土生土长的纽约人，我住的地方离超市从来没有超过一两个街区。我经常为每顿饭购物，我已经习惯了能够跑出去买特色食材或偶尔忘记的东西-有时甚至在做晚餐的过程中。华体会应用下载现在我试着把购物的次数降到最低，我已经能更好地根据家里的食物来决定我的饮食了。我喜欢这种转变所带来的创造力，它让我对新的烹饪方式感到兴奋。但这也让我更加意识到我已经习惯浪费的食物数量。

我还没有完全做到这一点，但我正在努力改变我的饮食计划，以确保在西芹变坏之前用光最后一根西芹枝或芹菜杆。果皮和果核几乎总是可以他变成了美味的糖浆——非常适合我一直喜欢的鸡尾酒——最后还有一点奶酪非常好的乳蛋饼。开始起皱的葡萄番茄被扔进烤箱烤番茄茄子拼盘是我的最爱)。曾经注定要扔进垃圾桶的残羹剩饭被用来做米饭和炖肉的mirepoix或sofrito，或者，如果我真的不知道该怎么处理一些东西，我就把它扔进冰箱的袋子里，直到我准备好做一批鸡肉或蔬菜高汤。对许多人来说，这些都是基本的、以可持续发展为导向的习惯;我真的很高兴我终于同意了。- - - - - -妮基Achitoff-Gray主编

时间是厨师最好的朋友

我甚至不能告诉你为什么我做饭的时候总是匆匆忙忙，但我就是这么做的。当然，这并没有改善最后的菜肴。但现在不是了。现在，由于时间充裕，我慢慢来。食物味道更好了，我感觉更好了，我想我妻子会告诉你我是一个更好的伴侣。最后，我只花了50多年的时间，我现在明白了烹饪真的可以治疗。- - - - - -埃德•莱文，创始人兼首席执行官

零食可以让你养成习惯

我和许多人一样，完全不知道今天是什么日子。我用洗了多少衣服、煮了多少杯咖啡、看了多少电视节目来衡量时间。但大多数情况下，我用吃的零食来衡量时间。在这段疯狂的时间里，吃零食给我的生活注入了一些正常的感觉，这比我试图启动的任何其他日常生活都要重要。当我不可避免地吃完我最喜欢的零食时，零食也会改变，但零食本身仍然存在。午饭后，吃一碗枣、咸夏威夷坚果和山核桃。葡萄干，当枣子用完的时候。杏仁，当所有油腻的坚果都没有了。整整一个星期，晚饭后，我就着一杯酒吃了几片姜糖和黑巧克力，直到姜没了，巧克力也不见了。然后，是时候寻找新的零食了。- - - - - -Elazar桑塔格，副主编

即使洗碗是一个圆

我在使用我所有的厨房设备中发现了一点乐趣，这些设备一年中大部分时间都在收集灰尘，但是我们在家做饭和吃一日三餐产生的盘子数量压倒了我们的洗碗机。(是我们——我们是洗碗工!)我们尽最大努力一边清洗一边给盘子贴上标签，但我们陷入了一个近乎无休止的循环:清洗、漂洗、烘干。-保罗·克莱恩，总裁

我从来没在家里做过这么多。当我在餐馆做饭时，我的家庭厨房被限制在凌晨2点用微波炉做饭，以及偶尔休息日的行业朋友聚餐。自从开始在测试厨房开发食谱后，我的大部分烹饪工作都是在工作中进行华体会体育手机端APP的。现在我在家做饭，既为了工作，也为了养活自己和妻子，我真的不觉得厨房水槽里有没完没了的脏盘子。因为我对厨房的清洁和秩序很“讲究”，所以为了避免不必要的检疫争吵，我把所有的事情都做了。我通常喜欢洗碗，但现在，我已经厌倦了。- - - - - -萨莎马克思，高级烹饪编辑

但保持厨房清洁是值得的

如果我现在必须总结一下我家里的主题，那就是“学习如何成熟”。正如我已经提到的，我们对食物浪费的态度已经好了很多(因此管理我们的财务)。现在，进入家务。保持厨房超级干净从来都不是我的强项之一，我和我丈夫经常让水槽里的盘子堆成塔状，而我们的厨房岛则逐渐被一堆乱七八糟的食品储藏室物品弄得不堪重负，我们懒得收拾。自我隔离给我们家带来的最大变化之一是，我们现在对保持厨房清洁非常挑剔。做饭不再是我们的选择，我们终于意识到，凌乱的厨房一直是阻碍我们做饭的主要因素。——niki Achitoff-Gray主编

有时候你只需要养活自己

并不是每顿饭都要做一个大项目。尽管感觉我在家有很多时间来尝试烹饪新食材和新食谱，但我知道有些菜只需要又快又简单。华体会应用下载华体会体育手机端APP(当你对烹饪没有兴趣的时候，你不应该给自己施加压力。)上周，在经历了特别漫长的一天之后，我做了一盒安妮的兔子通心粉和奶酪。我按照包装把它煮熟，加了冷冻豌豆和一些美国帕尔马干酪(可能是木屑填充的)，然后狼吞虎咽地吃了起来。你知道吗?味道很好。配上一杯好酒，感觉就像我花了一个小时把东西拼凑在一起一样满足。- - - - - -阿里尔•坎特他是商务和内容营销总监

所以如果事情不完美也没关系

三、四周前，一位朋友邀请我参加我的第一次虚拟晚宴，并设定了一个主题:意大利。她概述了她计划为自己做的菜，并问我们打算做什么。我勇敢地、天真地——现在回想起来也很好笑——回信说:“我在想我能做些什么来让我的手忙起来……也许一份新鲜的意大利面，一份意大利乳清干酪汤圆，我一直想做佛卡夏奶酪di飞机气象侦察我一直很想吃茄子干酪…再加上至少一些甜点，比如提拉米苏，一个人的果酱面包，也许是一些充满种子和坚果的脆饼，还有一个迷你橄榄油蛋糕。”

当这一天到来的时候，在混乱的一周之后，我意识到我没有做好任何准备。我最后做了一个香菇肉酱根据丹尼尔的食谱(只有纽扣，用红葡萄酒代替白葡萄酒)，我把它和玉米粥一起上。我还放了一些洋葱和莴苣，加了几把冷冻豌豆，但遗憾的是，我匆忙中放了太多盐。但最大的灾难是提拉米苏。我现在应该知道分心时不要烤面包了。我在我的松饼里加了太多的糖，当我把它们分层放在一起的时候，我的马斯卡彭慕斯太软了。然后，我洒了太多的咖啡和朗姆酒糖浆，这导致了一场我称之为提拉米汤的事故。但你知道吗?看到我的朋友们在极速上，我们都很安全，但都很担心，这给了我一线希望。我收拾好豌豆，扔掉提拉米苏，决定原谅自己的失败。过一天算一天。——daniela Galarza，特稿编辑

说真的，放自己一马

当上个月这一切发生时，你是否和我一样，想象着自己从零开始做饭，在家里变得格外有效率?也许现在，在四月的第二个星期，你感到有点内疚，因为你唯一完成的事情是一个季节虎王？我是来告诉你的不我感觉很糟糕，因为我学会并接受了其实并没有那么多额外的时间。

我仍然(谢天谢地)有我的全职工作，过去每天花在上下班路上的两个小时现在都被洗手、在商店排队和多洗两倍的盘子所占据。如果再加上照顾孩子或生病的家人，想象中的空闲时间很容易就会出现赤字。现在不要过度高效也没关系。在管理压力和金钱的同时处理你的日常责任已经足够具有挑战性了。烤三层蛋糕?自制意大利面吗?这只是额外的学分，不管食物媒体说得多么诱人。-Maggie Lee，设计师