Dawali

1. 填充:在一个大碗里，搅拌米饭、橄榄油(或黄油/酥油)、多香果、番茄酱、肉桂、黑胡椒、肉豆蔻和盐，直到完全混合。加入肉末搅拌均匀。

2. 汤:在一个中等大小的碗里，将水(或肉汤)、番茄酱、多香果、肉桂和黑胡椒搅拌在一起，直到完全混合;用1汤匙(9克)盐调味。备用。

3. 收集和烹饪葡萄叶:如果用的是碎葡萄叶，沥干水分，然后放在一个耐热的碗里，轻轻地把叶子分开。将沸水倒在叶子上，直到覆盖至少2英寸。静置15分钟，然后沥干水分，彻底冲洗。对于新鲜的和有破损的葡萄叶子，用削皮刀，切掉坚硬的中央茎和任何其他粗壮的静脉。

4. 在工作台上，尽可能多地摆放葡萄叶，葡萄叶的叶脉朝上，葡萄茎的末端离你最近。用勺子将约2茶匙的馅料放在每片叶子切好的茎部(根据叶子的大小，你可能需要多一点或少一点)。用手指将馅料做成1/2英寸厚的薄圆木，两端留出1英寸厚的叶子。

5. 把葡萄叶的两侧折叠在馅料上，然后从茎端开始，把葡萄叶卷起来盖住馅料，远离你，确保卷得足够牢固，能夹住馅料，但又不能卷得太紧，以免水蒸气渗透或米饭膨胀(如果卷得太紧，煮的时候很可能会炸裂;这可能会发生在一些人身上，但这不应该被视为失败)。重复剩下的葡萄叶子和馅料，保留几片大叶子来覆盖锅。

6. 如果你用的是羊排或牛排骨，用盐调味。用6或7夸脱的不粘锅或厚底锅或荷兰烤箱中火加热橄榄油，直到油光闪闪。加入肉馅，煎至面呈褐色，约需10分钟。关火，然后把番茄片夹在肉块之间，使其完全覆盖锅底。在顶部放置足够的葡萄叶，使表面平整。如果你不用羊排或牛排骨，可以在锅底淋上橄榄油，然后铺上切片番茄，再盖上几片展开的葡萄叶。

7. 把填满的葡萄叶子放在锅里，排成同心圆或一排排。

8. 在填充的葡萄叶子上覆盖更多的保留葡萄叶子，然后在上面放一个比罐子直径略小的倒置盘子(这样可以压住填充的葡萄叶子，防止它们在液体沸腾时移动)。

9. 将保留的肉汤倒在葡萄叶上。

10. 将锅用中火加热至沸腾，然后调低火以保持小火慢炖。盖上锅盖，小火煮至米饭变软，约需1小时45分钟至2小时;如果用的是碎葡萄叶，在关火前加入柠檬汁5分钟。关火，把锅倾斜到一边;如果液体过多，那么小心地将多余的液体倒入或舀出到碗中备用(它可以用来加热剩下的葡萄叶)。

11. 盖上锅盖，静置20至30分钟。准备上桌时，掀开盖子，小心地取出盘子。把一个倒置的大浅盘放在锅上，然后迅速翻转锅，小心地提起来，露出酿好的葡萄叶和肉(如果用的话)。如果你用的锅不是不粘锅，可能有些番茄不能马上释放出来;没关系，只要把粘住的东西都刮出来，放到盘子里就行了。轻轻地前后摇晃盘子，帮助填充的葡萄叶子分开，这样你就可以单独地享用了(用钳子把它们转移到盘子里是最简单的方法)。大方点，每人至少10杯，配上原味酸奶。

特种设备

6 - 7夸脱不粘锅，搪瓷荷兰烤箱，或重底不锈钢锅

笔记

虽然新鲜葡萄叶的味道更好，但在大多数情况下，更容易找到jar的品种。不同品牌的质量不同，尺寸和新鲜度也不同，很多情况下，你需要试几次才能确定一个你喜欢的品牌。我建议使用在中东杂货店找到的罐子，包括加利福尼亚、Alafia或奥兰多等品牌，但一定要看收获日期:春天收获的越早越好，因为当你到了夏季收获日期时，叶子会大得多，也不那么嫩了。无论如何，一定要把茎切掉，去掉任何看起来太厚或太硬的静脉。

Make-Ahead和存储

可以提前1天准备好馅料，将葡萄叶卷好。

剩菜可以冷藏4天。要重新加热，把葡萄叶放在锅里，加入一些剩余的烹饪液或水，盖上盖子，炖至滚烫。