丹·克鲁格的自制乳清干酪配烤鸡蛋和番茄酱食谱

1. 乳清干酪:将牛奶和奶油倒入中等大小的平底锅中(液体应该少于锅的一半)。用小火加热，不断搅拌，直到在即时读数温度计上显示170°F。加粗盐调味。加入柠檬汁，轻轻搅拌均匀。混合物应该立即开始形成小凝块。放在一边，休息10分钟。

2. 用粗棉布铺好细网滤网，放在一个中等大小的碗上。将牛奶混合物倒入滤网，沥干20分钟。最后你应该喝到1到2杯新鲜的乳清干酪。在你做酱汁的时候把它放在一边。

3. 调味汁:将番茄放入大碗中，用马铃薯捣碎机捣碎。在一个中等大小的平底锅里，用中火加热橄榄油，直到微微发亮。加入大蒜，不断搅拌，直到变软发香，大约1分钟。加入洋葱，经常搅拌，直到完全变软，但没有变成棕色，总共大约4分钟。加入番茄，调至高火。煮沸，然后转小火煮，经常搅拌，直到减少到3杯，大约8分钟。用盐调味，然后加入罗勒搅拌。

4. 组装:将烤箱架调整到中下位置，并将烤箱预热至400°F。将番茄酱倒入12英寸直边sauté平底锅中。直接把鸡蛋打到酱汁表面，然后在鸡蛋周围加入一汤匙大小的乳清干酪。用盐给鸡蛋调味。盖上锅盖，烤至鸡蛋蛋白凝固，但蛋黄仍然是流动的，大约8分钟(每隔几分钟检查一次，直到完成)。小心地把锅从烤箱里拿出来，撒上磨碎的奶酪、撕烂的罗勒叶和辣椒片。用粗海盐和现磨的黑胡椒调味。再淋上一些特级初榨橄榄油，就可以上桌了。

特种设备

粗棉布,温度计