伏特加披萨

我们的办公室曾经位于伏特加披萨世界的中心，那里有番茄披萨(Pomodoro，安息吧)和Rubirosa几个街区外。前者不怎么样——太油腻了，饼皮不好看，酱汁也很甜——而后者仍然很好看。像所有美味的披萨一样，脆脆的，烧焦的，嚼起来很舒服，奶油伏特加酱的味道足够丰富，让你知道你吃的不是普通的披萨，但又不会太丰富，让你觉得你的胃可能会掉出来，或者在你吃完的时候不由自主地清空自己。当你陷入吃披萨的窠臼时，这是一个很好的选择，而且你自己家里就有一个很好的食谱。

我们在国内追求的是壮观。

他们成功的秘诀是什么?有几件事。

#1:做一个很棒的面包皮

一份披萨，无论配料多么有趣或美味，都只是过和它的外壳一样好。虽然鲁比罗萨做的是细长的长岛风格的酒吧派，但我更喜欢那种不那么脆的纽约风格的馅饼皮，幸运的是，已经有一个很好的食谱了．

在烤钢上烤披萨可以确保披萨底部酥脆，烧焦后的披萨饼皮有味道(用石头烤也可以，但效果不太好)。有了它，你已经在番茄店里的苍白、苍白的切片上有了一个巨大的优势。

2 .制作美味的酱汁

制作伏特加酱并不像在基本的马里纳拉酱中加入奶油和酒那么简单，但也相当接近。为了抵消奶油的浓郁口感和酒精的微甜，你需要在伏特加酱中加入比平时更多的盐，并以碾碎的红辣椒片的形式加入更多的热量。

这种香料，加上酒精提供的喉咙后部的热量，给伏特加酱带来了它特有的冲击力。

如果你想知道，是的，伏特加真的很重要当你在做伏特加酱的时候。

我做披萨的食谱很大程度上基于我们的通心粉伏特加配方不过加了些奶油和不同的调味料。

#3:选择合适的奶酪

在我测试的早期，我用普通的磨碎的干马苏里拉奶酪做了一些伏特加披萨，这种奶酪是标准纽约披萨的首选。结果没有那么热。伏特加酱的醇厚和奶酪的肥美，尽管味道还不错，但还是让人觉得太油腻了。

切得还好，但我一把它拿起来，表面的松软的东西就又热又湿地堆了出来。讨厌的东西。

一个更好的选择是用新鲜的稍微沥干水分的马苏里拉奶酪。它融化成奶油状，而不是油腻的光滑。

#4:少涂酱汁(但不要太吝啬)

普通的番茄酱可以少用一点，因为它在烹饪过程中失去水分不会发生什么变化。它减少并浓缩了味道，但仅此而已。

我试着用我通常用来做纽约派的酱汁量来做伏特加派(整个派大约用三分之二杯的酱汁)，发现在披萨煮熟的时候，酱汁中的水分已经蒸发得足够多，奶油破裂了，变成了一个油腻的池子，周围漂浮着凝固的小块牛奶固体。你只需要用足够的量来防止它破裂，但不要太多，否则会压住馅饼。

这并不难，只是一些小细节。把这些都做好，你的伏特加披萨就真的值得一吃了。