豆腐饭(印度酸奶米饭)食谱

通过
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨(Max Falkowitz)是一位来自皇后区的美食和旅行作家。2012年至2015年，他在Serious Eats工作，先是华体会app入口担任纽约编辑，后来担任专题编辑。他还是海伦·尤(Helen You)合著的《饺子银河食谱》(Dumpling Galaxy Cookbook)，以及问答游戏《味觉测试:美食迷的200个问答》(Taste Test: 200问答)的作者。
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2020年4月9日更新
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印度通心粉和奶酪是纯粹的安慰食物(如果你喜欢吃辣的祖母做了通心粉和奶酪的话)。快炒的凝椒是这里的配菜，用勺子把它切成小块，和味道浓烈的米饭混合在一起，带来一些脆脆的口感和咸味。

虽然经常与油炸香料混合，凝乳米饭最简单的做法就是把煮好的米饭和酸奶混合在一起，而有些人不会有其他的选择。就像所有的安慰食物一样，这是非常私人的，所以这就是我的做法。你可以随心所欲地把它变成你自己的。我的凝乳米饭是干的，米饭和酸奶的比例相对较高，但它有大量的芥末籽，孜然，和阿麻黄。我添加了石榴籽来增加口感和味道的对比，但如果你觉得不适合剥石榴皮，你可以跳过它，或者直接用干种子代替。因为这些香料都不需要研磨，也不需要切碎，所以在米饭煮好之前，你就差不多做好了。

配方的事实

5

(1）

总:30分钟
服务:4到6份

费率和评论

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  • 1.5杯长粒米
  • 4汤匙无盐黄油
  • 盐
  • 植物油
  • 10个凝乳辣椒
  • 一汤匙整个芥末籽
  • 一茶匙孜然籽
  • 1/2茶匙安菲达(如果你不喜欢，可以从1/4茶匙开始)
  • 8咖喱叶
  • 2杯厚的过滤酸奶，最好在室温下
  • 1杯石榴籽，新鲜的或干的
  • 香菜，用作装饰

方向

  1. 在大炖锅或电饭锅中，混合米饭、黄油、3杯水和1茶匙盐。盖上盖子煮开，然后转小火煮至米饭变软，大约需要20分钟。

  2. 煮米饭的时候，在斜锅里用大火加热油(如果你有炒锅，就用它;如果没有，使用小炖锅)，刚好够覆盖底部1/2英寸。当油开始闪烁时，加入凝椒。持续搅拌至金黄，约15-30秒。放在一边沥干水分。

  3. 只剩下两汤匙油，全部倒掉，重新加热。当油微微发亮时，加入芥菜籽，搅拌使其裹上油。当种子开始爆裂时，加入阿麻仁，孜然和咖喱叶。煎至芳香，约10秒，然后关火。

  4. 如果用炒锅，加入煮好的米饭和香油混合。否则，将香辛油倒入煮好的米饭中。加入酸奶搅拌，加入盐调味。盛在小碗里，加入石榴籽、香菜枝和一些凝乳辣椒作为装饰。

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