芝士面包好得离谱，不管你叫它什么

我总是在寻找新的和令人兴奋的方法，把更多的奶酪纳入我的饮食。在我们的结婚誓言中，我丈夫承诺要拥有、保持并永远在冰箱里存放三种切达干酪。当开发这种南美芝士面包食谱的机会出现时，我径直跳到乳制品区，兴高采烈地把几块格兰那·帕达诺面包扔进篮子里。

在玻利维亚，这些卷被称为cunapes；在厄瓜多尔和哥伦比亚，他们被称为pan de木薯；在巴西,它是pao de queijo；而在巴拉圭和阿根廷，他们会被忽略chipa．你也不能忘记哥伦比亚的疯狂衍生剧，pandebono,包含了masarepa成面团。除了技术和奶酪类型的微小变化，它们都依赖于奶酪和木薯淀粉，以获得大胆的口味和难以置信的嚼劲，让人立刻着迷。为了避免表现出对一个国家的偏袒，我就叫它奶酪面包吧。我把它们一打一打地用围巾裹住，直接从热的烤盘上取下来，但它们通常是配着咖啡作为下午小吃。

当制作完美时，奶酪面包应该有一个脆皮，嚼劲和轻的内部。最糟糕的情况是，面包会变得湿漉漉、密密的、很重。这是你能做的最简单的面包——不需要揉面或打样，只需要用手快速混合所有的材料——但细节决定一切。华体会应用下载我想测试所有的变量，得出一个食谱，无论你叫它什么，每次都能烤得恰到好处。

木薯淀粉

奶酪面包的关键成分是木薯淀粉。这是一种细磨淀粉，来自木薯根，有类似玉米或土豆淀粉吱吱作响的质地。木薯根，也被称为manioc或yuca，起源于巴西北部，在它传播到整个南美洲之前。这就解释了为什么这种有很多名字的奶酪面包在整个地区都很流行。

木薯淀粉一旦水合熟了，就会有嚼劲麻吉和夏威夷的延伸芋泥．木薯淀粉的这些独特品质赋予它融化奶酪的质地，甚至在添加任何奶酪之前。这种质地和咸可口的奶酪的味道结合在一起，让你咬一口这种面包，感觉就像你在吃一大把温暖的奶酪。谁能抗拒吗?

木薯淀粉有好几个品牌，虽然它最初是一种南美原料，但在美国大部分品牌都是从泰国进口的。我想看看不同产地的品牌之间是否有明显的区别。我对泰国品牌木薯淀粉和巴西品牌的木薯淀粉进行了对比polvilho阿依达而且polvilho公司．的阿依达淀粉在加工前经过发酵，口感酸甜可口;在整个南美洲的大多数奶酪面包食谱中都需要用到它。华体会体育手机端APP的公司淀粉是未经发酵的，也被用在一些奶酪面包的食谱中，但大多数情况下，它会被用在甜点中。华体会体育手机端APP

我惊讶地发现，这三种木薯淀粉在口感和质地上都有显著差异。用polvilho azedo做的面包比用泰国淀粉做的面包质地更轻盈，嘎吱嘎吱的声音更丰盛。泰国淀粉的质地非常细腻，不像巴西淀粉，巴西淀粉的研磨比较不均匀。磨得不完美的淀粉制成了完美的烤面包，而优质的泰国淀粉制成的面包又密又重。polvilho azedo的酸味也强调了奶酪的强烈味道，而polvilho doce则没有。如果你想做最美味的芝士面包，点一份polvilho azedo绝对是值得的。

Queso问题

pão de queijo、cuñapes或pan de bono中使用的奶酪类型取决于你是在巴西、玻利维亚还是哥伦比亚等地制作它们。大多数食谱华体会体育手机端APP都要用到湿酪，但它和我住的地方最常见的墨西哥湿酪不太一样。每种queso的特殊性因地区而异。最常用的queso有墨西哥queso fresco的松脆质感，加上马苏里拉奶酪的绵长和帕尔马干酪的咸味。我还没有在曼哈顿的某个角落找到这种神奇的独角兽奶酪，但切达干酪和格兰那·帕达诺干酪的混合奶酪就有这种效果。

一旦你掌握了面团的外观和手感，奶酪的可能性是无限的。你可能需要根据每种奶酪的水分和脂肪含量来调整面团中液体或黄油的含量，但在做了一些简单的调整之后，从刺鼻的蓝色到咸味的羊乳酪，面包都能烤得很好。

不管你选择什么奶酪，一个最大的因素是你用的是碎奶酪还是碎奶酪。用碎奶酪做的面包比较清淡，而且整个面包都有融化的味道，而用碎奶酪做的面包则很浓稠。如果你看看同等重量的碎奶酪和碎奶酪在体积上的差异，这就完全说得通了。

切碎奶酪能显著增加其表面积和体积，使其更均匀地融入面团中。一旦烤好，奶酪丝融化的速度比切碎的要快，会压住面团，做出的面包过于粘稠。另一方面，切碎的奶酪融化速度较慢，在面包内部产生小气泡，膨胀起来，使面包卷变轻。

使面团

一旦你准备好了合适的木薯淀粉，收起了晚餐用的磨丝器，奶酪面包的制作就顺利进行了。不需要搅拌器，甚至不需要勺子。

我把木薯淀粉和盐，泡打粉，牛奶，黄油和鸡蛋混合在一起。在所有材料均匀混合后，我加入奶酪，注意不要过度混合。你需要保留一些不均匀的大块奶酪，这样它们就能融化成令人惊喜的美味。

有些食谱要华体会体育手机端APP求把牛奶烫一下，有些则用冷牛奶代替。用烫过的牛奶做的面团能更均匀地融入奶酪，烤成均匀的圆卷。另一方面，用冷牛奶做的面团会留下小块的奶酪，在烘烤过程中会冲破面包皮，形成脆脆的边缘。这只是个人喜好和地区习惯的问题——随意选择烫还是不烫。

虽然你可以马上烘烤面团，但让面团静置一晚可以充分滋润淀粉，使其质地蓬松。无麸质淀粉比小麦粉需要更多的时间和更高的水分比例。在隔夜的休息过程中，一定要用压在面团表面的保鲜膜盖住面团，就像你在无皮组时盖住布丁一样。面团很快就会干到不能再干的地步所有的奶酪都会永远消失在坚硬的面皮下。

如果这是你第一次做芝士面包，我强烈建议你使用秤，直到你习惯了面团的质地。这种面团和小麦粉做的面团摸起来很不一样。在混合之后，它会立刻变得又稀又稠，而在放了一夜之后，它会变得又脆又干。当你对面团的手感有了一定的了解后，就可以随心所欲了:观察面团的数量，尝试不同的奶酪，添加调味料。只要面团的质地合适，每次都能做出很好的效果。

我喜欢用手掌把面团揉成两英寸的球。它们可以做成更大或更小的卷，可以用来蘸咖啡，甚至可以做成甜甜圈的形状。接下来，我用木勺的背面在每个面团的底部做一个凹痕，这样可以帮助面团烘烤均匀。

你可以马上把它们烤熟，趁着热气腾腾的时候吃，或者把面团放在托盘里冷冻起来，以后再包起来吃。它们就像曲奇面团一样，从冰箱里直接烤出来，所以你随时都可以吃到芝士。

尽管它们本身就很完美，但在每个烤面包卷中间涂上一团果酱可以把它变成一个手持奶酪盘。有时候我疯了，会用切开的小面包做烤奶酪。而不是用英式松饼，我可能会做一个史诗级的鸡蛋本尼迪克特放在一对刚出炉的奶酪面包上。我相信只要能在我的生活中得到更多奶酪，我就会不惜一切代价。