Cullen Skink(苏格兰熏鱼杂烩)食谱gydF4y2Ba

去年7月，我作为媒体嘉宾去阿拉斯加旅行gydF4y2Ba阿拉斯加海鲜gydF4y2Ba这是阿拉斯加州和阿拉斯加海产品行业之间的公私合作关系。旅行几天后，我们在离荷马不远的船上，把松软的大比目鱼拖到甲板上，我满脑子想的都是卡伦石龙鱼，苏格兰的烟熏鱼杂烩汤。gydF4y2Ba

不可否认，这是一件很奇怪的事情，因为卡伦石龙鱼是用黑线鳕而不是大比比鱼制成的，但大脑有时会产生有趣的联系。我想这和大比目鱼和黑线鳕相同的“h”字有关，而且它们都是白色肉的鱼。阿拉斯加原始的山脉和寒冷的夏日空气也可能唤起了人们对很久以前崎岖的苏格兰高地冬季之旅的回忆。阿拉斯加要广袤得多，但这些北部的气候有一些共同之处。gydF4y2Ba

我花了很长一段时间才真正开始做卡伦臭鼬并开发了自己的食谱，但我终于带着一个来了，惊喜!-我想出了一种方法，可以让你熏制其他白肉的鱼，比如大比目鱼，以防你不想找到食谱所需的熏制黑线鳕。gydF4y2Ba

关于熏制黑线鳕:它的名字叫finnan haddie，以苏格兰阿伯丁附近的渔村芬登(Findon)和这条鱼本身命名。克雷格·克莱本曾经写过一本色彩斑斓的gydF4y2Ba关于芬南海迪起源的故事gydF4y2Ba但它好得令人难以置信，几乎每个来自芬顿的家庭都声称这是自己的故事。它仍然值得一读。(谁知道呢?也许这就是芬顿人如何开始吸食黑线鳕的故事。)gydF4y2Ba

我从几家不同的美国供应商那里订购了海鲜鱼样品，我最喜欢的是缅因州的斯托宁顿海鲜(Stonington Seafood)。它的厚黑线鳕鱼片呈深金色，散发着浓郁的木烟香气。它们并不便宜，每磅超过20美元，但质量无可挑剔;非常漂亮的熏鱼。gydF4y2Ba

我无法强调这条鱼有多特别，它对汤的影响有多大。想到的gydF4y2Ba蛤蜊浓汤gydF4y2Ba用培根做的，但想象一下，所有的味道，包括烟味和海洋元素，都来自一种食材，所以结果既干净又不简单。再加上大而多肉的鱼片，卡伦臭鼬开始与蛤蜊浓汤一较高下。有人可能会说，Cullen skink足够好，可以在世界上最美味的杂烩汤的竞争中一决雌雄，并有机会获胜(然而，在一场名字听起来最美味的比赛中，它可能会输掉)。gydF4y2Ba

至少买一次芬南海带是值得的，去了解它的味道，看看它在非常基础的烹饪中有什么神奇的作用。(早餐也很好吃——用牛奶煮熟，沥干水分，在上面浇上融化的黄油。)如果订购海带鱼是不可能的，你可以冷熏任何瘦肉的白肉鱼——我在室内尝试了一些方法——无论是黑线鳕、鳕鱼，甚至是大比目鱼。gydF4y2Ba

冷烟熏的第一步是将鱼放入糖和盐溶液中腌制;然后让卤水鱼晾干，不盖盖子，这将使表面干燥。之后，就可以熏制了。如果你有一个真正的冷熏制设备，你可以使用它，遵循更传统的鱼冷熏制方法。因为我没有，而且我知道大多数人都没有，所以我专注于室内安全的方法。我曾寄予厚望的gydF4y2Bawok-smokinggydF4y2Ba鱼，但它失败了。我就是无法在锅里持续产生足够多的烟来达到鱼的烟熏程度来做出像卡伦石龙鱼这样的东西。gydF4y2Ba

我的烟枪运气要好一些，是的，这是一件你需要买的设备，但话又说回来，如果你买了，你可以用它疯狂地抽各种各样的东西。即使有了“冒烟的枪”，一开始我还是很难把鱼熏得足够冒烟，原因和炒锅一样。把它放在一个覆盖着保鲜膜的烤盘里，我只是无法让鱼身上的烟雾持续足够长的时间来真正穿透它。gydF4y2Ba

但后来我试着把鱼放进一个有拉链锁的袋子里，在袋子里装满烟，然后密封起来，这样烟和鱼就都被困在里面了。每隔30分钟，我就向袋子里注入一股新的烟，这样喷了5轮之后，鱼就变得烟熏得很厉害;你甚至可以用更长时间来获得更深的烟味。烟枪法没有做到的一件事就是像真正的冷烟枪法那样把鱼弄干。你会得到烟熏味，但你不会得到完全相同的质地和金黄色的外观。把它切成薄片放进汤里，就像在库伦石龙鱼里一样，这不是什么大问题。gydF4y2Ba

做汤本身是一个简单的过程。我gydF4y2Ba试着gydF4y2Ba我想把汤做得更复杂一些，我想我可以把汤做得更诱人，但有些菜抗拒这种升级。我尝试了两种方法，一种是更传统的烹饪方法，然后把一些土豆粗略地捣碎到汤里，另一种是更精致的方法，把一部分土豆混合到汤里，直到变得丝滑，然后把剩下的土豆变成非常嫩的块状，但我额外的努力做出的汤更没有灵魂(容易凝结)。部分土豆泥吃起来更有吸引力，它使液体变稠，同时提供了一系列的土豆咬口，从细嫩的土豆泥块到大块的软土豆。gydF4y2Ba

我试着在sautéed洋葱的基本底料中加入韭菜，但它们让汤变绿了，而且太甜了。我有其他的计划，包括白葡萄酒、香料和更广泛的新鲜香草，但它们一个接一个地消失了，因为我的几批试验证明，当你接受它美丽的简单时，卡伦石龙是最好的。gydF4y2Ba

步骤是这样的:用牛奶将鱼煮熟，然后取出鱼，将牛奶转移到另一个容器中。把锅洗干净，然后把洋葱末放入黄油中蒸熟，直到变软。放回牛奶，然后放上土豆丁，炖至变软，然后把土豆丁竖直放入锅中捣碎。把鱼片放回锅中，加入奶油、盐和胡椒，汤就完成了。gydF4y2Ba

在上面撒上新鲜的切碎的香葱，这是一种有点花哨的做法。即使是最质朴的菜肴也可以稍加修饰。gydF4y2Ba