古巴牛肉砂锅配黑豆孜然米食谱

072613 - 260753严重-吃-周日晚餐casseroleb.jpg——古巴
一种以ropa vieja为灵感的砂锅菜,将拉牛肉、孜然米、黑豆和胡椒杰克奶酪放在玉米饼“皮”上。 詹妮弗墨西哥

Ropa vieja——字面意思是“旧衣服”——本质上是一道不起眼的菜,通常与古巴风格的黑豆和米饭一起食用。在这里,牛肉和孜然的味道融合在一锅饭里,无论是在温暖的天气里还是在寒冷的天气里,都很舒服,值得陪伴。

如果你想的话,把牛腩牛排换成牛腩牛排——只要确保肉在炖的过程中浸泡在液体中,让它慢慢地慢下来,直到它撕破为止。

我喜欢把这道砂锅菜配上墨乔·克里奥罗;La Lechonera是优质的货架品牌。再来点莫吉托酒,它就是后院狂欢的门票。

配方的事实

活动:45分钟
总:3小时
服务:6份

费率和评论

华体会应用下载

  • 牛肉:
  • 一整块牛腩牛排,重约2.5磅
  • 2个中等大小的胡萝卜,切成块
  • 2根中等大小的芹菜茎,切成大块
  • 2个中等大小的洋葱,一个去皮,切成四等分
  • 5瓣中等大小的大蒜,切碎(大约5茶匙),分开
  • 1茶匙干牛至,分开
  • 2片月桂叶
  • 2又1/2茶匙孜然粉,分开
  • 粗盐
  • 2汤匙橄榄油
  • 1个红甜椒,切成1/4英寸长的条状
  • 1个青椒,切成1/4英寸长的条状
  • 2杯预留的红烧液,可根据需要另加
  • 1罐(14.5盎司)全番茄加果汁,用手碾碎
  • 2汤匙半番茄酱
  • 一杯冷冻豌豆,解冻
  • 1/3杯填充辣椒的西班牙橄榄,沥干后切片
  • 大米:
  • 两汤匙植物油
  • 1/2茶匙孜然籽
  • 一杯生米饭
  • 2杯鸡汤
  • 黑豆和“面包皮”:
  • 1罐(14.5盎司)黑豆,沥干并冲洗干净
  • 一汤匙酸橙汁
  • 6个(8英寸)玉米饼
  • 一杯胡椒杰克奶酪

方向

  1. 将牛腩牛排、胡萝卜、芹菜、切成四瓣的洋葱、2瓣大蒜、1/2茶匙牛至、月桂叶、1茶匙孜然和1/2茶匙盐放入一个大锅中。加水,搅拌至沸腾。小火慢炖,盖上盖子,直到肉变软,大约需要一个半到两个小时。把肉从高汤中取出,冷却。滤掉高汤,舍弃蔬菜和月桂叶,留汤备用。把肉切成2英寸的方块。用手把肉切成丝,或者用两把叉子把肉扯成丝备用。

  2. 将烤箱架调整到中下位置,并将烤箱预热至375°F。

  3. 把剩下的洋葱切成1/4英寸长的条状。在一个大煎锅里用中火加热橄榄油。当油微微发亮时,加入红辣椒和青椒,洋葱片和半茶匙盐,煮到几乎变软,大约8分钟。加入剩下的大蒜,继续煮到变软,再煮2到3分钟。加入2杯备用肉汤,西红柿,番茄酱,剩下的1/2茶匙牛至,1茶匙孜然,豌豆和橄榄。炖10分钟。将牛肉放入锅中,尝一尝,必要时再调整调味料。再用文火慢炖。关火,盖上盖子保温。

  4. 煮酱汁的时候,在一个中等大小的平底锅里用中火加热植物油。加入孜然籽,煮至发香(大约一分钟)。加入米饭煮,搅拌一分钟后加入鸡汤。煮沸后转小火。盖上盖子焖15到20分钟。静置5分钟,用盐和绒毛调味,用叉子。

  5. 将豆子放入一个中等大小的碗中。加入酸橙汁和剩下的半茶匙孜然。加盐调味,用叉子或搅泥器轻轻捣碎。

  6. 在一个8 * 8英寸的烤盘上喷洒烹饪喷雾。在底部铺上3个重叠的玉米饼,形成底皮。撒上黑豆,然后再撒上几层牛肉混合物和米饭。再放上一层重叠的3个玉米饼。撒上奶酪,转移到烤箱里烤30到35分钟,直到砂锅完全加热,奶酪起泡并变成棕色。从烤箱中取出,静置5分钟后食用。

特种设备

烤盘