如何制作松脆的炸鱼玉米饼

今年的捕鱼量有好有坏。最棒的是，今年我下水的次数比前几年加起来还要多。这是由于遇到了一些严重沉迷于钓鱼的朋友和一种新的重新焕发的爱租船捕鱼在上学的晚上。不太重要的是，我们捕到的大多数鱼都是严肃的渔民通常所说的垃圾鱼。

任何一个晚上，和好朋友一起在水上，喝上几杯冰啤酒，一定会很有趣，但在你开始渴望钓到脱衣舞娘之前，你只能钓到那么多鸡尾酒蓝鱼、海知更鸟和沙鲨。

不要误解我的意思:蓝鱼是很有趣的，它们会时不时地在转盘上打架，但我从来都不喜欢它们吃鱼。肉呈深灰色，油腻，味道浓郁。当然，如果你有一个冷烟柜，它们可以为你的犹太早餐酱做一个很好的补充，但作为一种鲜肉，它并不适合所有人。

在我小的时候，家里处理过多的蓝色的典型方法是把它们涂黑。保罗•普他是受欢迎的美国卡津菜的鼻祖，当时还在电视上播出，他的黑熏混合物也在电视上播出的超市干香料区的热门商品。你可以在铸铁煎锅里用热黄油煎出的深皮和香料的浓郁香气，完美地掩盖了即使是最新鲜的蓝鱼在质地和味道上固有的缺陷

我知道有些人喜欢新鲜的蓝色。对我来说，你们就像拉什的粉丝一样:我们永远，永远不会意见一致。

这仍然是一个很好的方法，但最近我采用了一个更好的方法:炸鱼玉米卷．如果世界上有一种烹饪方法可以让所有的食物都美味可口，那就是油炸。

煎鱼做墨西哥卷饼可以很简单，把鱼蘸上薄薄的啤酒或鸡蛋面糊，然后把它扔进充满热油的炒锅或荷兰烤箱(有些食谱甚至完全不加面糊，只是简单地用干面粉混合)，但用这种方式烹饪的鱼达不到脆嫩的程度，而且容易很快变软。华体会体育手机端APP

相反，我喜欢采用两阶段的敲打过程。首先，我把调味过的鱼浸入用低粉(低蛋白质含量有助于保持面糊轻脆)、啤酒(增加气泡和风味)和鸡蛋制成的调味面糊中，然后把它转回干面粉混合物中搅拌，然后用花生油油炸。我忍不住会把蓝鱼的味道和熏黑的香料联系起来，所以我喜欢混合大量的辣椒粉和黑胡椒。

如果一切顺利(没有理由不这样做!)，湿面糊会从鱼身上滴到干燥的混合物中，形成小袋状的面团，粘在鱼的表面，增加大量的角落和缝隙，使整个东西更加酥脆。最棒的是，那些角落和缝隙保持即使你花时间把它们塞进柔软、烧焦的玉米饼里，再加上卷心菜丝和辣味蛋黄酱，也会很脆。

在加州，鱼肉玉米饼通常会在上面撒上切碎的新鲜番茄，以增强鲜味和酸度。当我做这些玉米饼的时候，真正美味的西红柿还没有在纽约上市，所以我选择了速食腌红洋葱代替。它们需要几分钟的时间来制作，而且在我附近的每个冰箱里都有几乎恒定的供应。

酥脆、明亮、新鲜，它真的是革命性的，把我最不喜欢的鱼之一变成了我真正渴望的东西。如果捕鱼能像今年这样继续下去，那是一件好事。