简单的皇冠烤猪肉食谱

多年来，我们已经介绍了一些特别油腻和/或凌乱的猪肉的烹饪技巧。乳猪很美味，但切菜和上菜可不像在公园里散步那么简单。Porchetta坦白说，这是终极的假日大餐，但对某些人来说可能有点油腻。

接下来是烤皇冠。漂亮、美观、美味，对于那些喜欢瘦肉和喜欢有独特咀嚼和质地的肉的人来说，这是最好的猪肉选择。

同样，在家里做起来非常简单。这是如何。

什么是皇冠烘焙?

烤冠是用带骨的猪腰肉(猪背部的大块肌肉)围成一个圈，排骨指向天空。

为了用一个架子(大约10根肋骨)来做这个，你需要切进肋骨之间的空间，这样它们就可以展开一点。然而，通过这样做，你最终会增加猪肉的表面积，这可能会导致它比它仍然完全完好的情况下更干燥。出于这个原因，我不建议购买单架皇冠烘焙。你最好烤一个烤架，而不是把它弯曲成一个皇冠。

更好的办法是买由两头带骨的腰肉首尾相连形成的烤冠肉，使它们足够大，不需要任何额外的切割就能形成一个圈。

在购买皇冠烤肉时，你通常需要让你的肉贩为你做好，只有非常敬业的肉贩可能会让他们做好准备，尽管你可能在高端超市有运气。目标是每人吃一根半排骨，如果你想吃剩菜的话，每人吃两根。

郑重声明，烤肉中的“皇冠”和国王的皇冠一样重要:它纯粹是为了审美，你的猪肉不会因为烤出来的形状而变得更美味或更不美味。

温度是最重要的因素

现在，看看上面的皇冠烤切片的图片，你可能会注意到切片看起来很像猪排。你猜怎么着?这正是它们的本质。

猪排是在整块猪腰骨之间切开而成。唯一的区别是它们完全连接在一起。这对烹饪意味着什么?有几件事。

首先，猪里脊肉是快速收缩肌肉，而且，像所有快速收缩肌肉一样，比如鸡胸肉、纽约牛排或金枪鱼里脊肉，它由大量细腻的肌肉组成，没有太多的结缔组织或脂肪。这意味着在烹饪时，温度是最重要的因素。

让我回顾一下。

慢肌——比如，五花肉、牛肉排骨或鸡腿——是动物经常长时间使用的肌肉。正因为如此，他们形成了大量的结缔组织，主要由胶原蛋白组成。如果你试着在未煮熟的时候吃，这种蛋白质是坚韧而有嚼劲的。

为了让它变得美味多汁明胶在美国，你必须在160°F(71°C)左右的最低温度下长时间烹饪——通常是几个小时。(顺便说一下，这是肉本身的温度，而不是烤箱的温度。)明白了吗?

另一方面，快速收缩肌肉没有需要分解的结缔组织。一旦达到最终温度，就完成了。在这个温度下保持很长一段时间不会有什么变化。*牛肉的烹饪温度远高于125华氏度(52摄氏度)，鸡肉的烹饪温度远高于145华氏度(63摄氏度)，金枪鱼的烹饪温度远高于110华氏度(43摄氏度)，猪肉的烹饪温度远高于140华氏度(60摄氏度)，而你唯一要做的就是将其烘干。

把它放在那里很长很长一段时间用苏式设置将随着时间的推移改变它的质地，但我们这里说的是传统的烹饪方法。

完美烤熟猪肉的最佳烘烤温度

所以，在烤冠肉时，关键是要让整块肉从边缘到中心温度达到140华氏度左右，同时外部酥脆。

幸运的是，我们已经研究过同样的工程问题当我们应用它的时候总理肋骨几年前。关键是要意识到烤箱温度越高，你烤的东西就会越不均匀。

因此，例如，在400°F(200°C)的烤箱中烤皇冠烤肉，当中心温度为140°F时，猪肉外层将远远超过165至180°F(74至82°C)的标记。另一方面，在250°F(120°C)的烤箱中烘烤，你可以从边缘到中心几乎完全在140°F

**好吧，所以肋骨之间的肉实际上会变热，就像围绕在腰上的一些脂肪帽一样，但这些主要由脂肪和结缔组织组成，所以它们可以承受额外的热量。

这对我们来说是个好消息。烤好后只需稍作休息，然后快速放入500°F(260°C)的烤箱，让外面的脂肪变脆。

如果你想要更花哨，除了我选择的粗盐和黑胡椒，你可以在外面添加其他调味料。任何香草都可以塞进中间，大蒜、青葱、柑橘类水果——只要你喜欢(裤子)就可以。

想穿得更漂亮吗?继续，在你的骨头末端戴上可爱的小纸帽子，以掩盖它们被烧焦的味道(或者，如果你喜欢，在烤的时候戴上箔帽，这样就可以了防止它们不会被烧焦)。就我个人而言，我喜欢烤排骨原始的样子。