香脆鸡腿配芥末酒平底锅酱汁食谱

1. 使用真空烹调器将水浴预热到所需的最终温度下表．用盐和胡椒粉给鸡肉调味。将鸡肉放在有拉链锁的袋子或真空袋中，如果需要的话，加入百里香或迷迭香。

2. 如果使用拉链锁袋:通过关闭袋子来去除拉链锁袋中的空气，留下顶部的最后一英寸不密封。慢慢地将袋装好的鸡肉放入预热好的水浴中，在完全浸入之前将袋子完全密封。根据下表．

3. 如果使用真空袋:根据制造商的说明进行密封。将袋装鸡肉放入预热好的水浴中，按蒸煮下表．

4. 鸡肉煮熟后，将袋子放入冰浴中完全冷却。继续步骤5或在食用前将鸡肉在冰箱中储存4天

5. 完成:从袋子中取出鸡肉，保留任何凝胶液体，用纸巾彻底拍干。把鸡肉放在砧板上，带皮的一面朝下，用手用力压平砧板上的鸡皮

6. 用不粘锅或铸铁煎锅中火加热油，直到油微微发亮。轻轻地把鸡肉放在煎锅里，带皮的一面朝下，用手指或一套夹子。

   用灵活的金属铲或手指将鸡肉平放在锅里(小心油溅出来)。煮至金黄酥脆，大约8分钟，如果鸡肉开始烧焦，就减少火候。鸡肉翻面，第二面加热约2分钟。把鸡肉转移到一个铺着纸巾的盘子里。

7. 回到中高火。加入葱，搅拌，直到变软，大约30秒。加入葡萄酒，煮至一半，大约2分钟。加入鸡汁和芥末搅拌。关火，加入黄油，柠檬汁和欧芹。用盐和胡椒粉调味。

8. 立即将鸡肉与平底锅酱一起上桌。

特种设备

真空真空精密循环器，不粘锅的或铸铁煎锅

真空烹调鸡大腿温度及定时图

本指南是为Serious Eats制作的，是我们与Ano华体会app入口va合作伙伴关系的一部分，Anova精密炊具的制造商。