香脆素熏蘑菇“培根”食谱

前段时间，我画了一个图来表示我作为素食主义者的渴望．在这个标准的顶端有两种东西:奶酪和培根。我可以用这个来打消对奶酪的渴望素食玉米片酱食谱．

让我们直接说一件事:就像我做玉米片酱的目标不是要做出味道和奶酪酱一样的东西，而是要做出本身就很美味的东西一样，我在这里的目标不是尝试用蔬菜来复制培根。相反，我的目标是创造出满足我渴望的食物，达到正确的质地和风味:酥脆、有点油腻、甜和咸的完美平衡、非常美味和烟熏。

在人类美学的世界里有一种东西叫做恐怖谷。这个理论认为，当一个人物变得越来越像人类时，我们对它的接受程度就会越来越高，直到它变得非常像人类，以至于在外表上接近——但不是完全——人类。在这一点上，许多人看到它时会有一种厌恶感。

不管恐怖谷是不是一个真实的效应商榷但这并不改变它在解释其他领域类似现象方面的作用。亚当提出类似的影响也会发生在披萨．同样的事情也发生在我和人造肉的身上:这就是为什么一个以蔬菜为基础的素食汉堡肉饼对我来说味道很好，但即使是最好的品牌的素食汉堡设计得吃起来和看起来像肉真的让我讨厌。

在做这个食谱的时候，我试着把它记在心里。

Crispin' Lover:寻找最适合Crispin的蘑菇

食谱的出发点很明显:蘑菇。

几周前我发表了一份食谱素食奶油蘑菇汤上面撒上酥脆的香菇片，炸成薄片的香菇盖，直到变黄无水分。最终的结果是脆而多汁;炸薯片带着少量的脂肪，令人惊讶地像培根一样。

在这个食谱中，我用煎锅煮蘑菇，但我发现用烤箱烤蘑菇更容易制作出大量的薯片。我还用波多贝罗、小波多贝罗、普通蘑菇和香菇做了薯片。这些方法都有效，但cremini的口感最脆又有嚼劲。

它们唯一的缺点是体积小。它是用煮到酥脆的香菇制成的，长度不到一英寸，这意味着你不能用两根手指拿起它们，然后令人满意地咬掉末端危机就像标准的培根条一样。

当我还是开发配方在美国，我尝试了六种蘑菇，发现虽然波托贝洛蘑菇又大又好，但它们缺乏小蘑菇cremini那种浓缩的味道。从那时起，一位读者建议我尝试王蚝菇，这种蘑菇一度被放在餐厅厨房里，但现在被广泛种植(我在全食超市(Whole Foods)发现了它们)。

这是一个明智的建议。牡蛎是王大——一片几英寸长——这意味着用一些还算不错的刀法，你可以切下和半条培根差不多大小的蘑菇。非常适合放在三明治上面而且用手指吃东西!如果外表对你来说很重要的话，它们的外表也更像培根。最后，它们不那么繁琐，这意味着切得更少，翻得更少，总的来说不那么单调，所有这些都意味着培根更快。

烘焙温度会影响最终的结果。在非常低的温度下，你可以让蘑菇脱水，使它们变得酥脆，褐色变浅。如果温度太高，蘑菇还没脆就会变黑。在350°F(180°C)的温度下烹饪是一个令人愉快的妥协。

我把它们放在涂了油的锡箔边烤盘上，烤到一半的时候翻一下。大多数家用烤箱都非常不可靠，这些蘑菇从刚刚好到烤脆的过程相对较快，所以你必须密切关注它们。它们应该是深棕色的，当你把它们拔出来时，只会留下一点嘶嘶作响的气泡。

有烟的地方:如何添加烟味

到目前为止，蘑菇片的口感和口感都很好，但它们缺少了培根的关键风味元素:甜味、咸味和烟熏味。

前两种很容易得到:我在蘑菇中加入盐、黑胡椒、一点糖(如果你想确保它是素食，请确保使用有机糖)，还有一点蒜粉和辣椒粉。至于烟雾，我用的是我经常在室内冷吸蔬菜和奶酪等东西的方法，而不会让我的公寓充满烟雾。

你可以从普通的木块开始——我这里用的是苹果木——用气体火焰直接点燃它们(如果你喜欢更厉害的方法，你也可以使用喷灯)。它会散发出一点烟，但直到火焰熄灭才会真正开始冒烟，所以你的厨房应该是安全的。

接下来，把那块木头转移到锅里。现在你必须开始快一点，因为木头会开始产生大量的烟。

把蘑菇(在点燃木头之前，你已经很方便地把蘑菇装进了金属蒸锅)直接放进锅里，然后盖上盖子，把烟困在里面，让它静置。时间越长，蘑菇的烟味就越浓。

我让我的烟熏制了大约十分钟，然后打开盖子品尝。希望他们烟吗?只要重新点燃那块，让它燃烧更长时间。

完成的烟熏蘑菇条非常美味。我本想留一些做沙拉配菜或美味的mlt，*但你不知道吗，在我的大脑还没来得及插嘴之前，我的手和嘴就合谋把它们全吃掉了!

那是蘑菇、生菜和番茄三明治，不要和羊肉，生菜和西红柿。

别担心。我又做了一批，最后得到了这个坏男孩．