超脆香草烤土豆新食谱 - 华体会体育推荐

我第一次接触盐皮哥伦比亚土豆是在Bogotá和我妻子的叔叔吃午饭时。新鲜的小土豆，酥脆、咸、结晶的外皮下充斥着黄油的味道。它们的外观令人着迷，味道令人陶醉。我是一个盐迷(你必须喜欢这样的菜)，但我以前从来没有吃过这样的东西。

回到美国后，我重新创作了这些哥伦比亚式盐皮新土豆很多次了。以下是基本的:

首先，买些新土豆。接下来，把土豆放进锅里，用冷水盖住，然后加盐。我说的是大量的盐——我用半杯做一批土豆。

盐放进去后，把水烧开，让土豆慢慢煮，每隔一段时间搅拌一下，直到锅完全干了。一旦所有的液体都消失了，让土豆休息几分钟。当它们冷却时，你会开始看到一种硬化的结晶外壳在它们上面形成。

在高盐水中煮熟的土豆会减少15%的初始重量。这大概是由于渗透作用，一种溶剂(在这种情况下，土豆内部的水分)通过膜从溶质浓度较低的区域(土豆内部)移动到溶质浓度较高的区域(土豆外部)的趋势。

这样做的结果是，土豆的味道更浓郁，口感更浓稠，更柔滑(与普通煮土豆的蓬松口感相反)。盐煮土豆的外皮也会更薄更嫩。即使你打算冲洗掉所有的盐，如果你想要更浓郁的味道，我还是建议用这种方法煮土豆。

Oven-bound

我在想，如果我随后把这些表皮细腻、皱巴巴的土豆烤熟，会发生什么。我把它们和一点黄油一起扔进铸铁煎锅，然后把它们放在400°F(200°C)的烤箱里，每隔一段时间扔一次，直到它们变成金黄色。

结果是我吃过的最脆的全烤土豆，中间有强烈的土豆味。

我刚好有一些多余的香草黄油在我测试我的香草黄油烤烤鸡．它用鼠尾草、欧芹、百里香、青葱、大蒜和香葱调味——所有这些味道都和土豆很配。不需要太多的脑力就能看出这是怎么回事，对吧?

我在一个小炖锅里融化香草黄油，把盐煮和冲洗过的土豆扔进去，然后把它们放在有边的烤盘上烤。

刚出炉的时候，我又加了一些香草黄油来增加新鲜香草的味道。

这么多年了，我的Ultra-Crispy烤土豆一直是我秋冬餐桌上的主食，但它们可能已经找到了一个竞争对手，来争夺感恩节餐桌上令人垂涎的位置。

配方的事实

3.

(6）

活动:20分钟

总:90分钟

服务:8到10份

率和评论

把土豆放在大炖锅里，加水。加入盐，搅拌至溶解。大火煮至沸腾。小火煮，不时搅拌，直到液体完全蒸发，土豆被一层盐覆盖，大约需要45分钟。把土豆中多余的盐沥干，洗净。
炖土豆的时候，把大蒜、香葱、欧芹、鼠尾草、百里香和青葱放在食品加工机的碗里。搅拌，必要时刮下两边，直到切成细碎，没有大块残留。把黄油块撒在上面。搅拌至均匀糊状。撒上盐和胡椒粉，搅拌均匀。土豆和香草黄油可以提前5天做好，然后再继续。
调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到400°F(200°C)。在有边框的烤盘或烤盘上铺上铝箔。(如果土豆不能全部放在一个架子上，可以用两个烤盘，在烤到一半的时候从上到下旋转。)在小炖锅中用中火加热香草黄油直到融化。把土豆和一半融化的香草黄油在一个大碗里搅拌均匀。移到烤盘上烤，偶尔摇动平底锅，直到全身酥脆，大约20分钟。重新融化剩余的香草黄油。把土豆转移到一个大碗里，和剩下的香草黄油搅拌。用盐和胡椒粉调味(你可能不需要额外的盐)。服务。

营养成分
份量:8至10份
每份金额
卡路里	215
% *每日价值
总脂肪5克	6％
饱和脂肪3 g	15％
胆固醇12毫克	4%
钠718毫克	31%
总碳水化合物40克	14%
膳食纤维4 g	15％
总糖3 g
蛋白质5克
维生素C 20毫克	99％
36毫克钙	3％
铁2毫克	12％
钾1001毫克	21%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。