脆皮三文鱼配蒸白菜和罗勒-刺山柑调味食谱

1. 将酸豆、橄榄、青葱、辣椒、罗勒、葱花、凤尾鱼、蜂蜜、柠檬汁和醋放入一个中等大小的碗中。不停地搅拌，不断地加入橄榄油。用盐和胡椒粉调味。拨出

2. 将三文鱼片压在纸巾之间，使其表面完全干燥。用盐和胡椒粉调味。

3. 在一个大的不锈钢煎锅中，用中高火加热油，直到油微微发亮。把火调到中小，然后加入一片三文鱼片，带皮的一面朝下。用锅铲的背面用力按压10秒钟，防止皮肤弯曲。把剩下的鱼片依次放入锅中，按压直到它们全部放入锅中。

4. 烹饪时，偶尔轻轻按压鱼片背面，以确保与皮肤良好接触，直到鱼片容易从锅中脱离，大约4分钟。如果试图用锅铲铲起锅角时，锅皮有阻力，可以让锅皮继续煮，直到锅角很容易被铲起。继续煮至三文鱼三分熟为110°F(43°C)，三分熟为120°F(49°C)，五分熟为130°F(54°C)，总共5至7分钟。

5. 将三文鱼片翻过来，在另一面煎15秒，然后转移到一个有纸巾衬里的盘子里沥干水分。备用。

6. 同时，把白菜放在一个大的微波安全盘上，用保鲜膜盖紧。用高功率微波炉加热大约1分半钟，直到枯萎。小心地取出塑料(蒸汽会冒出来)，用盐和胡椒粉调味，然后转移到盘中。把三文鱼皮朝上放在上面，用勺子舀上调味料。即可食用。

这个食谱出现在

• 食物实验室:如何煎三文鱼片