法式速战速决:脆皮三文鱼配小扁豆和双芥末Crème Fraîche食谱

一个法国人说出这句永恒的话并非巧合:“告诉我你吃什么，我就能告诉你你是什么人。”法语翻译过来就是:人如其食。

但我不确定是否琼Anthelme萨伐仑松饼是完全正确的。当然，我知道法国人是哲学之王，所以我尽量不与法国人争论，特别是与一个有哲学思想的人。但如果布里亚-萨瓦林是对的，我们真的是吃什么就成什么样子，那么我父亲应该看起来很不一样。

他应该有闪亮的橘色肉，有鳃，还有明亮、呆滞的眼睛。它应该有鳍，还有一条足够强壮的尾巴，可以推动它逆流而上，冲向西北的大瀑布。他应该是养殖的，野生的和红眼的品种。萨伐仑松饼,我父亲几乎每晚都吃鲑鱼。也许，在毛衣背心、灯芯绒裤子、粉色衬衫、背带裤和双光眼镜下面的某个地方，潜伏着一组小鳍、隆起的鳃和一条强壮的抗瀑布尾巴。也许如果你给他开膛破肚，他的内脏就会变成闪亮的橘黄色。但我对此深表怀疑。

又比如，如果你告诉布里亚-萨瓦林你喜欢吃蜗牛，他会说你是一个行动非常迟缓的宅男，他的肩膀上扛着整个世界的重量。他甚至会说你懒惰。同样，如果你告诉他你最喜欢的食物是鲑鱼，他可能会告诉你，你拥有克服一切困难的坚韧和健康、有光泽的肤色，就像我父亲一样。

嗯。大一的时候我学了哲学，发誓以后再也不那么纠结了。但如果“我思故我在”，那么我在故我思。(也是法国人说的!)我就是忍不住。鲑鱼是健脑食品。抛开哲学不谈，我父亲确实每天晚上都吃三文鱼，法国人传统的做法之一就是把三文鱼和扁豆搭配在一起。

这是一顿质朴、丰盛而又美味的饭菜，在健康方面，我无法想象有任何其他组合能与之相比。三文鱼富含omega-3脂肪酸，而扁豆富含铁、蛋白质、氨基酸、维生素B1、叶酸和纤维。

法国小扁豆与我们在汤里看到的传统棕色小扁豆不同——法国的小扁豆(lentils du Puy)要小得多，颜色也深得多，但保留了鲑鱼般的活力和坚韧的形状和质地，使它们成为配菜或沙拉的完美选择。

在这道食谱中，我把扁豆炖了胡萝卜和葱在酒和高汤中，直到它们变软。然后我sauté三文鱼，直到它两面都很脆，刚好煮透，外皮像薯片一样完美，然后把它放在扁豆上。我在上面涂上一层two-mustard鲜奶油它的味道扑鼻而来，融化在鱼片的褶皱里，奶油味汇聚在下面的扁豆里。

豆科植物和鱼的结合是黄油，但以一种温暖灵魂的方式。而且它很便宜:每人大约两到三美元。配上一些腌制过的Provençal橄榄，半瓣柠檬，一小枝迷迭香或百里香，晚餐就做好了。看起来很美味，但其实很简单。只要照着这个食谱做，我保证，一切都会很顺利。

谁知道呢，也许你第二天早上醒来就长着脚蹼了。