老式拉特克斯食谱gydF4y2Ba

光明节又快到了，这意味着是时候开始争论今年是早还是晚了，抱怨说:“我不敢相信你把南瓜扔掉了!”，为你不去读研究生的选择辩护，这样你就可以坐在那里在网上大谈美食了。gydF4y2Ba

*好吧，也许我有点过分了。原谅我。这是一年中压力最大的时候。gydF4y2Ba

但是，在光明节的轻推、唠叨和唠叨中，有一些东西可以弥合所有的创伤，让我们所有人团结起来。我说的是latkes，完美的派对食物。当你掌握了它们的窍门，做起来就很容易了。gydF4y2Ba

也就是说，有很多方式可能会出错。如果你想提高你的latke游戏，这个指南有你需要知道的一切，从配料到设备到技术。华体会应用下载gydF4y2Ba

怎样才能做出完美的拉特蛋糕?gydF4y2Ba

latke-craft中的许多问题源于对latke是什么的误解。首先，它是gydF4y2Ba不gydF4y2Ba土豆煎饼。土豆煎饼的中间像土豆泥一样，呈奶油状，外表薄而金黄，酥脆。另一方面，拉特克斯应该有深褐色的外壳，边缘有细细的花边。gydF4y2Ba

Latkes也不是土豆饼。gydF4y2Ba土豆饼的特点是酥皮光滑gydF4y2Ba，中间有足够多的土豆，以获得第三维度和一点让步。latke的内部应该是饱满的，有点像蛋糕，但很柔软，有明显的土豆丝和洋葱缠绕在一起。gydF4y2Ba

用汉堡的术语来说，latke应该结合了酒吧汉堡的重量和粉碎汉堡的外壳——这是所有可能的土豆世界中最好的。gydF4y2Ba

我希望你们能理解我的定义。如果你喜欢特别薄、酥脆或有奶油中心的latkes，试试这些，看看它们是否会改变你的想法。如果他们不喜欢，我不会说你为你的家人所做的一切gydF4y2Ba不是gydF4y2Ba有点像，但我们得求同存异。gydF4y2Ba

华体会应用下载制作拉特饼的原料gydF4y2Ba

latke有三种主要元素:土豆、洋葱和粘合剂。土豆的部分很简单。不要吃太花哨的东西——赤褐色的土豆就够了。赤褐色马铃薯，通常被称为爱达荷州马铃薯，由于其高淀粉含量，褐色马铃薯最好，内部柔软。gydF4y2Ba

有些人削土豆皮是为了吃烤饼，但我怎么也想不明白为什么。土豆皮增添了宜人的口感和纯正的土豆风味。(另外，削皮是件很费事的事。)把土豆放在温水下好好擦洗一下，就可以吃了。gydF4y2Ba

至于洋葱，我发现球形的西班牙黄色品种是最好的。他们有一些非常时髦的葱味来为清淡的土豆增添活力。gydF4y2Ba

活页夹值得更多的思考。我用了三种粘合剂的组合:鸡蛋、面包粉和土豆淀粉。鸡蛋增加了有益健康的味道和脂肪，并起到了抹面糊的作用，把不同形状和大小的食材吸到一起。华体会应用下载但鸡蛋并不足以让latkes紧密相连。gydF4y2Ba

在煎炸之前和过程中，土豆和洋葱会流失相当多的水分，如果你只使用鸡蛋作为粘合剂，你的整洁包装的latkes将变成一团鸡蛋，油薯饼。在你翻转它们之前，它们就会散架。gydF4y2Ba

淀粉最容易吸收水分，我最喜欢的latkes是无酵饼，它只不过是磨碎的无酵饼(通常，令人难以置信的是，这不是逾越节的犹太食品，这是制作无酵饼的节日)。无酵饼不会赢得任何口味的比赛，但对我来说，没有无酵饼提供的那种轻微的脆饼味，就不是无酵饼了。与面粉相比，它不太可能把你的latkes内部变成一团粘糊糊的东西。gydF4y2Ba

当然，土豆本身就含有大量的淀粉，我们可以把这些淀粉释放出来，帮助它们粘合起来。下文将详细介绍。gydF4y2Ba

对了，还有关于油的提示。虽然它不是latkes的真正成分，但油很重要。首先，不要害怕大量使用它;这样烤得更快更均匀。(不，它们不会太油腻。)如果你用的油太少，在里面煮熟之前，外面就会烧焦。gydF4y2Ba

其次，尽管橄榄油很美味，但不要用它，因为它不能承受炸羊肉的热量。坚持使用菜籽油或花生油，这两种油的烟点都足够高，可以炸出一堆乱七八糟的饼干。(更新:通过进一步的测试和研究，我们改变了对gydF4y2Ba橄榄油煎炸gydF4y2Ba。用橄榄油煎炸是完全没问题的——事实上，这是一个千年的传统gydF4y2Ba罗马犹太人gydF4y2Ba。但是，在煎拉克饼时，你可能还是要避免使用橄榄油，因为在那种情况下，橄榄油的味道不太合适。)gydF4y2Ba

Latke-Making设备gydF4y2Ba

虽然我们的祖母可能会用手边的任何工具来炸土豆，但我们有很多选择。说到切碎和煎饼的工具，奢侈品是好的。gydF4y2Ba

我是a的粉丝gydF4y2Ba铸铁煎锅gydF4y2Ba因为它能很好地保持热量，这意味着一旦你开始油炸，就不会太在意温度了。我曾用铸铁并排煎过烙饼gydF4y2Ba不锈钢锅gydF4y2Ba我喜欢用铸铁制造出更深、更光滑的外壳。根据我的经验，不锈钢需要不断调整炉子和latkes，结果永远不会那么漂亮。gydF4y2Ba

我也认为gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba这很重要，不仅仅是因为它比手工刨丝容易得多。手工刨丝器可以磨出细细的土豆条，这些土豆条会聚集在一起，做成粘稠的饼干。食品加工机的磨丝盘——如果你一年只用一次，那也没关系——会产生更大、更结实、像鞋带一样的线，让饼干更有分量，边缘也有华丽的花边。(不过，如果你没有食品加工机，可以试试Cuisipro的盒式磨碎器，它是我们的冠军gydF4y2Ba箱体磨砂机回顾gydF4y2Ba(这在紧要关头也能凑合。)gydF4y2Ba

设置(并介绍有史以来最伟大的Latke技巧)gydF4y2Ba

现在你的材料都准备华体会应用下载好了，装备也准备好了。当你在煎炸的时候，组织和技巧是你最好的朋友，所以事先尽可能多地准备好。一旦你开始搅拌玉米饼，你的手上就会沾满淀粉，而从橱柜把手上拿下来的干玉米饼简直是谋杀。gydF4y2Ba

先把洋葱切碎，放在一边。如果你喜欢，你可以把它们磨碎，但要确保沥干水分gydF4y2Ba彻底gydF4y2Ba除去多余的水分。我更喜欢大块的洋葱，因为它们更容易变成褐色。gydF4y2Ba

把一个排水的钻机放在一起是一个铺着纸巾的平底锅，旁边是一个盘子。把鸡蛋从冰箱里拿出来，这样你的手指就不会冻僵了。预先量好你的面包，记住，当你的手干净时，把多余的放回容器比用肘部倒更多的要容易得多。gydF4y2Ba

土豆丝很快就会变成褐色，所以最后一步就是切碎。在你把两三个土豆放进食品加工机后，打开它，把土豆丝倒进一个碗里，碗里铺上几层粗棉布。gydF4y2Ba

为什么粗棉布?还记得我们之前说过从土豆中释放淀粉，以及过多的水分是脆饼的敌人吗?好吧，这就是解决办法:有史以来最伟大的拉特饼把戏。gydF4y2Ba

当我第一次学习如何做latkes时，老师教我把土豆丝压在滤锅上，把多余的水分吸到下面的碗里。淀粉在碗的底部聚集，在水被排干后，可以加入到牛奶混合物中。这是一个巧妙的技巧。gydF4y2Ba

除了用手从土豆中挤出水让人想起摩西被要求从石头中召唤水。但摩西有权杖和上帝在他身边，而我只有两只苍白的手臂和虚弱的二头肌。手动排水需要很长时间，当你完成后，感觉就像你在扳手腕比赛中输给了一个土豆。gydF4y2Ba

用粗棉布和一点物理原理就能找到答案:把土豆丝包在粗棉布里，然后把角缠在木勺柄上。然后，抓住勺子周围的角，紧紧地拧成一团。当你拧的时候，压力会很容易地把土豆里的水挤出来。把这些水收集在一个碗里，然后把你的干的，即将变脆的土豆丝转移到另一个搅拌碗里，和切碎的洋葱一起搅拌。gydF4y2Ba

好吧，所以史上最伟大的拉特克把戏更像是一个推论。但是谁在记分呢?gydF4y2Ba

几分钟后，排干的水会在一层苍白的、已经水化的土豆淀粉上分离成一个棕色的、浑浊的水池。沥干水分，在土豆和洋葱中加入淀粉，加入鸡蛋，大量的盐，以及足够的麦佐粉，使混合物更加饱满。混合物应该足够坚固，可以形成可以用手传递的馅饼。gydF4y2Ba

煎玉米卷gydF4y2Ba

我一次准备了两个煎锅，倒入足够的油，让它升到一半。你要把它们炒热;煮过头的风险很小。我不太在意油的温度，但在开始煎炸之前，我会先用中高火加热几分钟。在油里放一小片土豆。如果它在一秒钟内剧烈起泡，你的油就准备好了。gydF4y2Ba

但在你开始煎炸之前，先做一个小的试片来检查调味。没有什么比调味不足的latke更令人失望的了，虽然你可以通过视觉和感觉来制作latke，但适当的盐只能靠味道。你可能需要比你想象的更多的盐，这个测试latke将帮助保持饥饿的嘴巴在海湾。gydF4y2Ba

在制湖社区，规模是一个有争议的问题。我喜欢我的汉堡的大小:直径约4英寸，厚1英寸。其中的两到三个可以作为主菜照顾任何饥饿的食客。如果你把latkes作为配菜或开胃菜，小一点、薄一点可能是最好的方法;这样你会得到更蕾丝的边缘。这两个版本的面糊都很好用。gydF4y2Ba

给你的latkes留出空间，这样它们就不会形成一个巨大的煎饼，然后煎它们，每隔一段时间翻转它们以平衡锅中的热点，直到它们在底部形成金色的外壳。翻面最好用gydF4y2Ba开槽抹刀gydF4y2Ba用叉子保持平衡。gydF4y2Ba

当两面都变成深褐色，饼皮很厚的时候，你的latkes就做好了。但请记住，它们冷却后会变暗，而且有这样一种东西gydF4y2Ba太gydF4y2Ba脆的(即烧焦的)。gydF4y2Ba

马铃薯饼的调味品gydF4y2Ba

出于我不知道的原因，许多拉克饼的供应商和食客认为，添加苹果酱或酸奶油是一个非此即彼的主张。我最可能的猜测是德国人和斯拉夫人之间的差距，前者喜欢在美味的菜肴中配上甜的水果酱，而后者则认为酸奶油本身就是一道主菜。gydF4y2Ba

我认为我们应该打破日耳曼人和斯拉夫人的界限，同时使用这两种语言，而且是大量使用。当它们一起使用时，latke不需要任何其他东西就能成为一顿美餐。gydF4y2Ba

我也请求你自己做苹果酱，不管你用不用gydF4y2Ba我的食谱gydF4y2Ba或gydF4y2Ba斯特拉的gydF4y2Ba。它不会花很长时间，非常简单，而且比罐装的任何东西都好吃。顺便说一句，苹果酱是一种神奇的第二天治疗胃油腻的方法。gydF4y2Ba

马铃薯饼的变化gydF4y2Ba

既然你已经掌握了基本的技巧，你可能会开始想要改变。土豆苹果萝卜饼怎么样?姜蒜芋头饼?我们甚至有gydF4y2Ba我们自己的想法gydF4y2Ba用甜菜、核桃和辣根来刺激他们;五香南瓜、胡萝卜和红薯;还有帕尔玛干酪西葫芦饼。gydF4y2Ba

你可以自由地尝试我们的变化，或者尝试你自己的变化，但我个人的心态可能和你的祖母一样:这些都是杂烩。有些完美的东西不需要改进。带着你信念的勇气去尝试吧，祝你有一个快乐的光明节。gydF4y2Ba