香脆家庭薯条配红洋葱和烤波布拉诺辣椒食谱gydF4y2Ba

盘子里有两个单面煎的鸡蛋,一堆家常薯条,还有一把叉子gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / J. Kenji López-AltgydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

  • 半熟的土豆能确保它们炸得格外酥脆。gydF4y2Ba
  • 在煮熟的水里加入醋可以限制果胶的分解,这有助于土豆在变软时保持形状。gydF4y2Ba
  • Sautéing把洋葱和辣椒分开烤会让它们更有味道,让土豆直到最后一刻都保持酥脆。gydF4y2Ba

我gydF4y2Ba他在推特上问人们,在他们的心目中,家常薯条和土豆泥的区别是什么gydF4y2Ba.天啊,真是麻烦的事。大多数争论似乎都是关于哈希的构成。是炸土豆丝吗?(对我来说,这些是土豆饼,不是哈希。)哈希应该被打碎并放在平顶上烹饪吗?(听起来确实很好吃,但对我来说更像是土豆煎饼。)家庭炸薯条是独特的,而哈希更有凝聚力吗?家庭薯条只有土豆吗,而哈希里面混合了其他东西?家庭薯条是磁盘,而哈希是立方体? Et cetera, et cetera.

我们可能永远无法令人满意地想出一个让大家都满意的命名法,所以我甚至不打算尝试。相反,我相信我的直觉。对我来说,土豆泥的土豆块相对较小,而家庭炸薯条往往是大块的(土豆泥是切碎的)。土豆泥和家常菜究竟在哪里还有待讨论,但这是一种每个人都应该立即放弃的辩论,只要酥脆的土豆端上餐桌。gydF4y2Ba

我知道人们——尤其是纽约人——对食客情有独钟,我有点理解,但他们真的不是我的菜(或者我应该说我喜欢不新鲜的咖啡吗?)我认为我的问题在于质量胜于概念。事实上,大多数食客都不是那样的gydF4y2Ba好gydF4y2Ba.坦白地说,我可以接受劣质咖啡,因为我更喜欢喝茶。我能忍受工厂化生产的煎鸡蛋,即使上面必然会有溏心蛋清或荷兰酱。用高度加工的白面包做的松软的吐司在我心中有一席之地。我甚至可以忍受湿漉漉的培根。问题是家庭薯条。除了极少数例外,在餐车里的家庭薯条都是如此gydF4y2Ba不脆gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

大多数情况下,快餐厨师会把一箱土豆切碎,生的扔在涂有黄油(或者通常是黄油味的起酥油)的平底锅上,让它们产生蒸汽。当然,他们偶尔会让他们翻来覆去。如果它们真的很好吃,他们甚至会在上桌前拿出一小堆放在烤盘更热的地方轻轻炸脆,但即使是像这样炸脆的家庭薯条,当盘子送到你的座位前时,也会变软变湿。在最糟糕的情况下,土豆的外面是湿的,中间仍然是生的(根据我的经验,有50%的几率你会吃到这些最糟糕的土豆)。gydF4y2Ba

在餐馆里吃到的每一口湿漉漉、油腻腻的土豆都会让人想起什么是美味的家庭薯条gydF4y2Ba可以gydF4y2Ba是。每一次去餐馆的旅程就像一次独角兽狩猎——我们追逐那些完美、酥脆的家庭薯条,但很少能瞥见它们。gydF4y2Ba

这里有一个好消息:你甚至不需要离开家去抓独角兽。gydF4y2Ba

马铃薯gydF4y2Ba

我做这些家庭薯条的基本步骤和我在我的gydF4y2Ba制作土豆泥的指南gydF4y2Ba.至于土豆泥,我倾向于选择较大的赤褐色土豆或育空黄金土豆,而对于家常炸薯条——这纯粹是一种风格的选择——我喜欢用小的新土豆,外皮完好无损,让每一块土豆都有一点美味的外皮。gydF4y2Ba

我先把新土豆放在加了醋和盐的水里煮。在炸土豆之前先煮土豆是获得最大酥脆度的必要步骤。煮会使土豆中的淀粉颗粒膨胀破裂。当土豆被沥干并稍微冷却后,糊化的淀粉就会逆行,形成晶体结构。*这种新结构比生土豆更有利于脱水和酥脆,这让你在煎土豆时能形成一层明显的酥脆层。同样的过程就是制造gydF4y2Badouble-fried炸薯条gydF4y2Ba保留自己的酥脆,是秘诀gydF4y2Baultra-crispy烤土豆gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

这和让面包变坏的效果是一样的。gydF4y2Ba

为什么是醋和盐?盐很简单——它能增加味道。我加醋是因为它有化学作用。像所有的植物细胞一样,马铃薯细胞是由果胶连接在一起的,果胶是一种碳水化合物粘合剂。果胶在183°F(84°C)开始分解,土豆开始变软。让他们为你做饭gydF4y2Ba太gydF4y2Ba它们会变软,变成糊状或易碎。另一方面,如果煮的时间不够长,淀粉颗粒就不会爆裂,土豆就不会酥脆。醋实际上会影响果胶的分解速度,减慢分解速度,大大增加了完全煮熟的土豆和煮过头的土豆之间的时间间隔。这不是完全必要的,但它使事情更容易。gydF4y2Ba

一旦土豆煮熟变软,我让它们稍微冷却,切成四分之一,然后放入煎锅中煎。gydF4y2Ba

如果我在餐馆点了家庭薯条,我很乐意只吃这些土豆,但对我来说,没有辣椒和洋葱的家庭薯条永远不完整。gydF4y2Ba

辣椒gydF4y2Ba

在你的家庭薯条中加入辣椒和洋葱的简单方法是简单地将它们切片sauté,然后将它们与你的土豆一起搅拌。这绝对没有错。但是,在尝试了许多辣椒后,我建议你用新鲜的波布兰诺辣椒代替软弱的灯笼椒,它的味道更深、更辣,是一个很好的升级。更大的升级是将波布拉诺辣椒直接放在煤气火上烤,或放在烤架下烤,使其表皮变松,增加一些烟熏味,然后将其切成条状。gydF4y2Ba之gydF4y2Ba墨西哥西班牙语)。gydF4y2Ba

把辣椒烤焦并不是完全必要的,但它会改变你的早午餐客人或家人的反应,从“好吃,这些家庭薯条很好吃,我们改天再吃吧”变成“我想要这些家庭薯条的电话号码,这样我就可以在未来再次享受它的陪伴,我甚至愿意打破三天前打电话的规则。”gydF4y2Ba

大条的红洋葱在煎锅中变黄gydF4y2Ba

那些洋葱呢?用土豆泥时,我倾向于把洋葱切得很薄,以至于它们几乎融在那些酥脆的小土豆块中间。对于更重的家庭薯条,我更喜欢更重的洋葱片,我sauté直到它们变成棕色,但不糊状,给它们一个美好的甜味。红洋葱很漂亮,味道也很好,但你真的可以用你手边的任何洋葱。最后,我在洋葱中加入了一些新鲜的百里香叶,这样洋葱的味道就会渗入到油中,并通过油渗入到菜的其他部分,同时还保留了一些新鲜的味道。gydF4y2Ba

所有的东西——酥脆的土豆和胡椒粉——都回到煎锅里最后搅拌一下,品尝一下味道(别忘了你的盐和胡椒粉!),家庭薯条就准备好了。gydF4y2Ba

头顶上的早餐盘,有两个煎蛋和一堆土豆饼gydF4y2Ba

2016年6月24日gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(5)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba40分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

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  • 1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba新鲜的gydF4y2Ba波布拉诺椒辣椒呈深绿色gydF4y2Ba(可选;见备注)gydF4y2Ba

  • 1又1/4磅(gydF4y2Ba575gydF4y2BaggydF4y2Ba)小新或gydF4y2Ba小鱼土豆gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)蒸馏gydF4y2Ba白醋gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba小gydF4y2Ba红洋葱gydF4y2Ba,切成厚片gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(约4 g)剁碎gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba

  • 新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba

  • 小gydF4y2Ba一些gydF4y2Ba切碎的香菜gydF4y2Ba或欧芹gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 如果使用,将波布拉诺辣椒直接放在燃气燃烧器的火焰上,用钳子旋转,直到所有表面都烧焦。或者,把它放在一个有锡箔衬里的边烤盘上,直接放在预热好的烤箱下面烤,偶尔翻一下,直到四面都烧焦,大约8分钟。将烧焦的辣椒用箔纸包住蒸汽,然后放在一边。当冷却到可以处理的时候,小心地去掉辣椒的皮(它应该会马上滑下来)。移除并丢弃茎和种子。切成条状。gydF4y2Ba

    切菜板上烤过的绿波布兰诺辣椒条,厨师刀旁边gydF4y2Ba
  2. 同时,将土豆放入锅中,加入2夸脱(2L)冷水。加入2汤匙(30g)粗盐和醋。用大火煮至土豆变软,大约在土豆沸腾后5分钟。下水道。当土豆凉到可以处理的时候,把它分成四份,在碗里倒入一汤匙(15毫升)植物油。gydF4y2Ba

  3. 完成:gydF4y2Ba在一个大的不粘锅或铸铁煎锅中用中高火加热2汤匙(30ml)植物油,直到有光泽。加入土豆,翻炒,直到面皮酥脆金黄,大约需要6分钟。返回到碗里。gydF4y2Ba

    木勺在铸铁煎锅中搅拌金黄酥脆的土豆块gydF4y2Ba
  4. 在煎锅中加入剩下的一汤匙(15ml)油,加入红洋葱。烹饪,偶尔翻炒,直到软化和浅棕色,约6分钟。加入百里香,搅拌,直到散发香味,大约30秒。把土豆放回煎锅里,如果需要的话,加入烤辣椒条。搅拌均匀,加入大量盐和胡椒调味。加入香菜或欧芹搅拌均匀。即可食用。gydF4y2Ba

    煎锅中加入绿色波布兰诺辣椒条,红洋葱和金黄色土豆块gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

在完成第2步之前,可以先准备好食谱。将烤好的辣椒和半熟的土豆存放在冰箱里最多3天,然后继续。gydF4y2Ba

我喜欢这道菜里的烤波布兰诺辣椒条的味道,但它增加了相当多的准备时间,即使没有它们,家庭薯条也很美味。如果你决定不烤辣椒,你可以完全不烤它,或者只是把波布兰诺辣椒或甜椒切成片,在步骤4中把它和洋葱一起切成sauté。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
257gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
14 ggydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
31 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
3 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 257gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba14 ggydF4y2Ba 18%gydF4y2Ba
饱和脂肪1克gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1894毫克gydF4y2Ba 82%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba31 ggydF4y2Ba 11%gydF4y2Ba
膳食纤维3 ggydF4y2Ba 11%gydF4y2Ba
总糖2 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba3 ggydF4y2Ba
维生素C 21毫克gydF4y2Ba 106%gydF4y2Ba
19毫克钙gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
钾586毫克gydF4y2Ba 12%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba