脆衣甘蓝，球芽甘蓝和土豆哈希食谱

通过
J.贤治López-Alt
肯吉·洛佩兹
J.贤治López-Alt
烹饪顾问
Kenji是Serious Eats的前烹饪总监，现任该网站的烹饪顾问。华体会app入口他还是《纽约时报》的美食专栏作家，著有《食品实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2019年3月7日更新
脆羽衣甘蓝，球芽甘蓝，土豆杂烩

华体会app入口Serious Eats / Mateja Zvirotic Andrijanic

为什么它有效

  • 在炸土豆之前先煮熟，确保内部奶油状。
  • 羽衣甘蓝和球芽甘蓝在锅中酥脆时增加了坚果的味道。
  • 洋葱和辣酱的结合带来了甜和辣的味道。

生活中只有很少的事情不能通过在上面放一个软熟的鸡蛋而变得更好一点。在我的脑子里，我只能想到三个:伟大的小说(传统的纸质书或电子产品)、理发和冰淇淋圣代。差不多就是这样。

牛排绝对是配鸡蛋更好吃的食物。意大利面。散列。

我们今天关心的是后者。我是个瘾君子，铁杆。当我只有冰箱里的一些零碎东西和几个鸡蛋时，我就会做这个。切一些蔬菜，煮到焦黄酥脆，在上面打一个鸡蛋，煮到刚刚凝固，这样你就做出了一顿很容易做的早餐，但作为一顿清淡的晚餐却足够令人满意。

在铸铁锅里煮土豆丁。

华体会app入口《严肃的饮食》/ J. Kenji Lopez-Alt

这个版本首先是传统的土豆杂烩。外皮金黄、中间奶油般酥脆的超级土豆的秘诀是在水中半煎以使其变嫩，并加入水分使其淀粉糊化，然后在煎锅中炸以使其外皮变脆。

深褐色的土豆丁放在铸铁煎锅里。

华体会app入口《严肃的饮食》/ J. Kenji Lopez-Alt

在土豆变脆前几分钟，我加了一把球芽甘蓝丝和羽衣甘蓝丝，还有一些洋葱片。看起来就像在一个中等大小的平底锅里放了很多东西，但这些绿色蔬菜很快就会枯萎和煮熟，失去水分和酥脆，把绿色的味道变成丰富、甜和坚果味的东西。

如果一切进展顺利(没有理由认为不应该如此)，羽衣甘蓝和豆芽应该在土豆达到最大酥脆度、洋葱开始带点甜味来平衡最后搅入的辣酱的辣味和味道时完成烹饪。

对于鸡蛋，你可以用我们的万无一失的方法把它们煮熟如果你喜欢的话，但直接把它们掰成你在散列上形成的孔更简单，然后在烤箱里淋上一点橄榄油。

从烤箱里出来的土豆泥闻起来太香了，当我把它端到餐桌上时，我的妻子简直在拍手叫好。对于半小时的工作来说，这是一个相当不错的回报，而且对她来说，这是一件公认的奇怪的事情。

陪审团还不知道在她上面放一个软熟鸡蛋还是不放鸡蛋更好，但我一定会在她睡着的晚上弄清楚，然后再回来报告。为科学。

配方的事实

4.8

(6）

库克:35分钟
总:35分钟
服务:2份

费率和评论

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  • 3／4英镑育空黄金土豆切成3/4英寸的块

  • 粗盐还有现磨的黑胡椒

  • 3.汤匙蔬菜或菜籽油,分

  • 12媒介球芽甘蓝切成薄片(约1.5杯)

  • 2杯切碎，紧密包裹的羽衣甘蓝叶(约1/2束)

  • 1小洋葱切成细丝

  • 1茶匙辣酱，如弗兰克的火热

  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹叶,分

  • 1汤匙特级初榨橄榄油

  • 2大鸡蛋

方向

  1. 调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到450华氏度。在一个中号炖锅里，用冷盐水盖住土豆，用大火烧开。小火煮至几乎变软，煮沸后约5分钟。用滤锅把土豆沥干，沥干2分钟。

    土豆在水中煮沸，然后用滤锅沥干水分

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  2. 当土豆沥干水分后，用中号不粘锅或铸铁煎锅高温加热2汤匙植物油或菜籽油，直到油光闪闪。加入土豆，加入盐和胡椒调味，烹饪，不时搅拌搅拌，直到大部分面都变成褐色，大约需要5分钟。加入剩下的蔬菜油或菜籽油、球芽甘蓝和羽衣甘蓝叶，烹饪，偶尔折叠，直到羽衣甘蓝和羽衣甘蓝开始枯萎，大约需要2分钟。加入洋葱，继续烹饪，不时搅拌和折叠，直到所有蔬菜变软，开始酥脆，大约8分钟。加入辣酱和一半欧芹搅拌，用盐和胡椒调味，关火。

    在平底锅里煮土豆，然后搅拌其他蔬菜

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  3. 在蔬菜上挖两个孔，每个孔上滴几滴橄榄油。每个加一个鸡蛋。撒上盐和胡椒粉，淋上剩余的橄榄油。移到烤箱里煮，直到鸡蛋几乎凝固，大约4分钟。撒上剩下的欧芹即可食用。

    把两个鸡蛋加到散列里，然后放进烤箱里做熟鸡蛋

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这个食谱出现在

营养成分(每份)
580 卡路里
34 g 脂肪
59克 碳水化合物
17 g 蛋白质
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营养成分
份:2
每份份量
卡路里 580
%每日摄入量*
总脂肪34 g 43%
饱和脂肪4g 21%
胆固醇186毫克 62％
钠998毫克 43%
总碳水化合物59克 21%
膳食纤维11克 38％
总糖9g
蛋白质17 g
维生素C 159毫克 796%
钙213毫克 16%
6毫克铁 33％
钾1802毫克 38％
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)

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