自制脆麦片食谱gydF4y2Ba

我是一个毫不掩饰的格兰诺拉麦片势利者，毫不留情地记下我遇到的几乎所有食谱。它们总是太甜，太粗糙，太辣，或者太硬，锯齿状的大块会比一盒嘎嘣脆船长(Cap'n Crunch)对你的上颚造成更大的伤害。gydF4y2Ba

什么是理想的格兰诺拉麦片?gydF4y2Ba

我不想吃一大片棕色的薄片和棕色的水果，也不想吃因为蜂蜜煮得太熟而变得苦涩的格兰诺拉麦片。鸡蛋对我来说也是个破坏因素——它们把这道菜推到了抽象的饼干领域，让人觉得格兰诺拉麦片应该是一种诅咒。gydF4y2Ba

在我看来，这是一种混合了自由流动的燕麦片和轻而脆的燕麦串。我的完美格兰诺拉麦片是丰盛的，调味很好，只有一点焦糖的甜味和万花筒干果，烤种子，和松脆的坚果。gydF4y2Ba

不成则败的成分华体会应用下载gydF4y2Ba

到现在为止，我希望每个人都知道美味是我的首要指示。所以，当我告诉你我的格兰诺拉麦片依赖于小麦胚芽和奇亚籽时，请不要相信这是某种新时代的骗局，目的是在饮食中获取更多纤维。尽管有嬉皮士的感觉，这些食材在格兰诺拉麦片里非常美味。华体会应用下载小麦胚芽增加了坚果的味道和全麦饼干的嘎吱声，而奇亚籽的坚果味更像罂粟籽，有一点花的味道，但更令人满意gydF4y2Ba流行gydF4y2Ba．从技术角度来说，它们是完全可选的，但它们增加了一种你不想错过的决定成败的心(就口味和质地而言)。gydF4y2Ba

集群的关键gydF4y2Ba

把谷物和种子混合好后，制作轻盈柔软的格兰诺拉麦片的秘诀就来自于左田酪乳。做过隔夜燕麦的人都知道，老式的燕麦卷浸泡在牛奶中会很漂亮地软化，但对于格兰诺拉麦片来说，酪乳更好，因为它的酸性也有助于软化。它是一种天然的低脂乳制品，所以它不会让燕麦卷太油腻，仅仅8盎司的燕麦在20分钟内就会丰满到超过12盎司的燕麦。gydF4y2Ba

这种转变在其他食谱中是看不到的，这就是为什么这么多格兰诺拉燕麦卷又密又硬。但通过让谷物浸泡和膨胀，它们在烘烤时变得多孔和轻，因为蒸汽会在烤箱中逸出。浸泡也会使燕麦表达淀粉，导致混合物结块，产生很多天然的结块，防止奇亚籽和小麦胚芽沉到袋子底部。除了白脱牛奶，我还会加入一些融化的黄油，增加口感和风味。但不用担心——在一份制作大约3磅格兰诺拉麦片的食谱中，这是非常适度的量。对于素食主义者来说，椰子油(初榨或精制)是不错的替代品。gydF4y2Ba

糖vs枫糖浆或蜂蜜gydF4y2Ba

一旦燕麦变得饱满，我就加入一点白糖或烤糖和一大撮盐(如果提前加入，糖可以防止酪乳浸入燕麦中)。糖可能听起来不像蜂蜜或枫糖浆那样令人兴奋，但这些相对高果糖的糖在烤箱中容易燃烧，使格兰诺拉燕麦卷变得又苦又黑。另一方面，糖只有在长时间加热的情况下才会变得更好。烘烤前让它有机会溶解在浸泡过的燕麦中，它会形成一种淡糖浆，覆盖在每一片燕麦片上，产生美丽的焦糖格兰诺拉麦片，口味复杂，不太甜。gydF4y2Ba

当谷物浸泡和糖溶解的时候，我准备好了我的混合材料:生南瓜子，杏仁，山核桃，还有杏干，酸樱桃和蓝莓的彩虹混合。gydF4y2Ba

这是我的梦之队，混合了口味、颜色和质地，它们(和格兰诺拉麦片)相互辉映，非常美味的奶油山核桃和甜蓝莓;松脆的杏仁和鲜亮的樱桃，精致的南瓜子和有嚼劲的杏子。当然，你可以做出替换，但在选择替代品时，试着想想每种不同的成分有什么作用。华体会应用下载种子和坚果在任何超市都能买到，但如果你在实体店或网上批量购买，大多数干果都要便宜得多;这里链接的品牌都是我自己买的。gydF4y2Ba

烘焙的格兰诺拉麦片gydF4y2Ba

当糖基本溶解，燕麦看起来有点湿的时候，将格兰诺拉燕麦卷转移到半薄片锅中，在300华氏度(150摄氏度)的温度下烘烤，直到表面干燥，呈金黄色，尽管在加热时可能会有点软。这可能需要90到100分钟，取决于烤箱里的空气流动(自然循环，而不是对流，这会让燕麦干得太快)。gydF4y2Ba

无论如何，没有一个烤箱是完美的，所以一定要每25分钟把格兰诺拉麦片拿出来搅拌，特别努力让格兰诺拉麦片从边缘到中心循环，以便使其均匀变黄。当它摸起来很干并且呈金黄色时，把它倒在果干和坚果混合物上，然后搅拌混合。gydF4y2Ba

搅拌可以降低格兰诺拉麦片的温度，帮助它更快地冷却，任何松散的奇亚籽或小麦胚芽在加热时都更容易粘在水果上。把格兰诺拉燕麦卷放回烤盘上，铺成薄而均匀的一层冷却。我的目标是让它达到室温，不管是什么温度;真正的关键是要给它足够的时间来释放多余的热量和蒸汽。gydF4y2Ba

这需要大约45分钟;如果长期放置，格兰诺拉麦片会变得粘稠或松软，所以一定要在冷却后尽快把它收起来。在密封的容器里，格兰诺拉麦片可以保存好几个月，不过我在家里还没有吃过超过三四个星期的。gydF4y2Ba

它又轻又脆——在某种程度上是格兰诺拉麦片的不同寻常之处——我发现自己像吃爆米花一样随手拿着吃，就像早餐吃酸奶一样(在这一点上，每天都是这样)。gydF4y2Ba