酥脆碎薯饼食谱gydF4y2Ba

和每一个热血的美国人一样，我喜欢土豆饼。一盘金黄酥脆的土豆有什么不让人喜欢的呢?答案是gydF4y2Ba没有什么gydF4y2Ba．我还没有遇到过真正讨厌土豆饼的人，如果我遇到这样的人，我会告诉你们所有人(并适当地责骂他们)。它们基本上是所有有价值的美国早餐菜单上的主食，从简单的小餐馆和快餐店到奢华的自助早餐和欧式早餐。gydF4y2Ba

尽管土豆饼的神奇之处可能已经是定论，但并不是所有人都对土豆饼是什么有一致的看法。而gydF4y2Ba土豆gydF4y2Ba土豆是必须的，但土豆的切法却千差万别——对有些人来说，薯饼是一堆精确切块的土豆，而另一些人则喜欢形状怪异的楔形土豆。许多食客喜欢把土豆切成半英寸厚的薄片，而一些挑剔的餐馆则喜欢把土豆切成丝。gydF4y2Ba

对我来说，薯饼总是用土豆丝做的。油炸后，这些混杂在一起的细丝形成了一个复杂的格子，酥脆的，金黄色的土豆。当然，这是一种取舍——这种方法似乎以牺牲柔软的内饰为代价最大化了嘎吱嘎吱的嘎吱声。但这是我愿意做的交易。gydF4y2Ba

虽然这是我从小吃的，但我在家很少吃;和大多数人一样，我通常把做土豆饼的辛苦工作留给煎锅后面的专业人士。幸运的是，土豆丝在家做其实很简单。gydF4y2Ba

事实上，如果时间是你唯一关心的问题，你可以毫不费力地做出一个像样的版本。只需要在奶酪刨丝器的大洞上磨碎一个土豆，在煎锅中倒入一些油脂，然后煮至金黄色即可。它们不会很好——它们会变成不均匀的褐色，也不会保持很长时间的酥脆——但它们会完成任务。gydF4y2Ba

这就提出了一个问题:如何制作gydF4y2Ba伟大的gydF4y2Ba土豆丝?gydF4y2Ba

首先,gydF4y2Ba从合适的土豆开始gydF4y2Ba．我知道我不想要糯土豆，因为它们不太容易酥脆，而酥脆是做土豆丝的关键。所以我选择了美味的红褐色土豆，它喜欢形成脆皮。从那以后，我有了一些需要验证的想法。gydF4y2Ba

干土豆=脆薯饼gydF4y2Ba

大多数土豆华体会体育手机端APP丝的食谱都建议在煮土豆之前挤压土豆，尽可能多地释放液体。这是有道理的——土豆富含水分，很难褐变。通过去除多余的水分，你可以让土豆更快更均匀地变成褐色。在他的gydF4y2Ba马铃薯馅饼指南gydF4y2Ba(它们不是土豆饼，但绝对属于土豆丝家族)，gydF4y2Ba马克斯FalkowitzgydF4y2Ba提到“潮湿是脆土豆饼的敌人”，我们有理由认为这句话也适用于薯饼。gydF4y2Ba

排出水的最好方法是什么?最常见的方法是将土豆丝用厨房毛巾包好，然后挤压出尽可能多的液体。但这只是一种方法。马克斯很幸运地把土豆丝裹在粗棉布里，然后把木勺穿进去，做成一种钳子来帮助挤压。当时我没有粗棉布了，所以我用了毛巾法，这确实需要一些努力，但很有效。gydF4y2Ba

微波炉=更脆的薯饼gydF4y2Ba

如果我要做其他版本的土豆饼，尤其是切成丁或切片的土豆饼，我会先把土豆煮熟，然后在煎锅里炸脆。我一直认为这只是加快过程的一种方式，但是，正如Kenji在他的帖子中解释的gydF4y2Ba最好的土豆泥gydF4y2Ba在美国，这个最初的烹饪过程实际上对脆土豆至关重要。我让他解释一下:gydF4y2Ba

“通过半煎土豆块，你可以在它们的外部形成一层厚厚的糊状淀粉，在油炸时，这种淀粉随后会脱水并变成棕色。正是这层脱水的糊化淀粉使土豆持久酥脆。”gydF4y2Ba

他在食谱中推荐煮土豆丁，但是煮的想法gydF4y2Ba碎gydF4y2Ba土豆听起来像是即将发生的灾难。我怎么知道每根小丝什么时候煮得恰到好处，又不会太熟呢?而且，有那么大的表面积，它们不会被淹吗?幸运的是，Kenji还提到微波是一个很好的选择，这听起来是更好的方式。gydF4y2Ba

洗土豆能让薯饼变脆吗?gydF4y2Ba

如果我把土豆切碎后冲洗一下会有帮助吗?毕竟很多食谱，包括健二的食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba超脆烤土豆gydF4y2Ba在美国，切完土豆后需要冲洗一下。但我真的想洗掉多余的淀粉吗，还是我需要它来帮助把薯饼粘在一起?gydF4y2Ba

测试制作碎薯饼的不同方法gydF4y2Ba

剩下唯一要做的事就是买一大袋土豆，然后去上班。我用一汤匙半的菜籽油煮了一个8盎司的土豆gydF4y2Ba不沾锅gydF4y2Ba．以下是我尝试过的六个不同版本:gydF4y2Ba

1. 把土豆切丝，放在煎锅里煮。gydF4y2Ba
2. 土豆切丝，榨干，放入煎锅。gydF4y2Ba
3. 土豆切丝，用水冲洗，挤干，放入煎锅。gydF4y2Ba
4. 把土豆切丝，放入微波炉煮两分钟，然后放入煎锅。gydF4y2Ba
5. 土豆切丝，挤干，放入微波炉煮2分钟，放入煎锅。gydF4y2Ba
6. 把土豆切丝，挤干，放入微波炉煮四分钟，然后放入煎锅。gydF4y2Ba

吃超脆土豆丝的最佳途径gydF4y2Ba

就像我上面简单提到的，如果你只是把它们磨碎，最后你会得到一些固体碎薯饼。但是，在大多数情况下，这些调整确实带来了明显的改善。gydF4y2Ba

唯一的失误是洗土豆。这样一来，当我翻动土豆饼时，它们就会崩塌成一团，几乎不可能均匀地煮熟。这表明你真的需要一些淀粉来帮助它们粘在一起。gydF4y2Ba

挤压土豆在很多方面都有帮助:土豆煮得更均匀，形成了更一致的金棕色外壳。挤压后的土豆也能更长久地保持其酥脆的外表。即使在20分钟后，它们的外壳仍然很好。gydF4y2Ba

把土豆丝放在微波炉里煮两分钟有助于达到最后的烹饪时间——它们在煎锅里很快就会变成褐色，更容易做出漂亮的金棕色外皮，内部更软。另一方面，煮了四分钟，头发太干了。gydF4y2Ba

把这两种方法结合起来，我就得到了我理想中的炸土豆丝。它们呈均匀的金色，外表酥脆脆脆(这种状态持续了很长一段时间)，里面更轻更轻盈。这绝对是正确的选择。gydF4y2Ba