可丽饼配小牛肉Ragù食谱gydF4y2Ba

1. Ragù:gydF4y2Ba在荷兰烤箱中，用中高火加热橄榄油，直到微微发亮。加入洋葱、胡萝卜和大蒜，经常搅拌，直到变软并开始变成金黄色，大约需要6分钟。加入迷迭香和半块小牛肉，经常搅拌和刮锅底，直到焦黄，需要8到10分钟;一定要把小牛肉切成小块。用盐和胡椒粉调味。gydF4y2Ba

2. 加入剩下的小牛肉，把它切成小块，同时刮锅底，直到熟透，大约5分钟。加入白葡萄酒烹饪，刮掉锅底和锅边的棕色碎片，直到生酒精味消失，大约5分钟。加入牛奶和月桂叶，小火煮，然后转小火煮，偶尔搅拌，直到ragù变稠，肉变嫩，大约30分钟。月桂叶丢弃，用盐和胡椒粉调味;保暖。gydF4y2Ba

3. 同时，制作可丽饼:gydF4y2Ba在一个大盘子或烤盘上铺上羊皮纸。在一个中等大小的碗里，把面粉、鸡蛋、牛奶和一大撮盐搅拌均匀。用中火加热10英寸的不粘锅或可丽饼锅。加入一小块黄油，煮至融化，旋转使锅完全覆盖。gydF4y2Ba

4. 加入一勺面糊(约3/4杯;175ml)倒入平底锅中，立即搅拌成一个大而薄的煎饼。烹饪至可丽饼顶部开始变干，底部开始变黄，大约需要1分钟。使用锅铲，确保可丽饼脱离平底锅，然后用锅铲或指尖翻转。(如果你觉得这样做舒服的话，你也可以抛饼接饼。)煮到第二面是浅棕色，然后转移到羊皮纸衬里的盘子或烤盘。gydF4y2Ba

5. 用剩下的面糊继续做可丽饼，每次都往锅里加更多黄油，一边做一边堆叠可丽饼。备用。gydF4y2Ba

6. Béchamel:gydF4y2Ba在一个小平底锅里，用中高火融化黄油(不要让它变黄)。加入面粉搅拌成糊状。继续煮，搅拌，直到生面粉香味消失，大约1分钟。不断搅拌，加入少量的、稳定的牛奶，或者一次加入几汤匙，充分搅拌，搅拌到锅的每个角落，以保持均匀的质地。酱汁一开始会变得很浓，加入牛奶后就会变得很稀。gydF4y2Ba

7. 加热，搅拌，直到酱汁慢慢变稠。转小火煮，搅拌，直到酱汁浓到足以覆盖木勺背面，大约4分钟。gydF4y2Ba

8. 用盐和胡椒粉调味。加肉豆蔻。如果有结块形成，充分搅拌以去除它们并使酱汁平滑，如果结块特别大或坚硬，可以使用手动搅拌机或台式搅拌机。保持béchamel的温度，并在其表面压上保鲜膜，以防止表面形成皮肤。gydF4y2Ba

9. 组装:gydF4y2Ba预热烤箱至350°F(177°C)。将1又1/4杯(300ml) béchamel酱汁混合到小牛肉ragù中。在一个9 * 13英寸的烤盘中，均匀地抹上1杯(240ml)番茄酱。gydF4y2Ba

10. 一次处理一个可丽饼，将可丽饼放在工作台上，用勺子舀出大量ragù，在一条稍微偏离中心的线上。将可丽饼卷成填充管，小心地转移到烤盘中。继续填充和滚动可丽饼，并将它们并排排列在烤盘中，直到盘子满。你可能会有几个可丽饼(这个食谱故意多做了一些，以考虑到一些无用和错误)和少量的ragù剩余，可以留作其他用途。gydF4y2Ba

11. 把剩下的béchamel均匀地舀在卷好的可丽饼上，然后再均匀地淋上一层剩下的番茄酱。把帕尔马干酪磨碎。gydF4y2Ba

12. 在烤箱里烤通心粉，直到完全加热，上面微微变成棕色，大约25分钟。服务。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

ragù和番茄酱都可以提前5天准备，并冷藏保存。整个盘子也可以提前1天在烤盘中组装，并保存在冰箱中，直到可以烘烤;如果从冰箱里拿出来的通心粉是冷的，烤的时间会更长，所以要相应地调整。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

9 * 13英寸的烤盘gydF4y2Ba10英寸不粘锅或可丽饼锅，gydF4y2Ba浸入式搅拌器gydF4y2Ba或gydF4y2Ba工作台面搅拌机gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba

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