Crêpe蛋糕(g teau de Crêpes)

1. 对于Crêpe Batter将鸡蛋、牛奶、面粉、糖、融化的黄油和盐放入搅拌器中。低速启动搅拌器，然后调到高速。搅拌至光滑，大约1分钟。用保鲜膜覆盖搅拌器，冷藏至少2小时或最多24小时。(把面糊留在搅拌机里有助于在烹饪过程中把面糊分好。)

2. crêpe面糊冷却后，在有边的烤盘上铺上羊皮纸。如果需要的话，轻轻搅拌crêpe面糊重新乳化。在10.5英寸的crêpe平底锅上轻轻涂上烹饪喷雾，中火加热。把锅从火上移开，一手握住锅柄，将1/4杯面糊倒入锅中央，立即旋转并倾斜锅，将面糊均匀地铺在锅底上。

3. 煮1分钟，直到表面看起来干燥。使用硅胶刮刀，轻轻松开crêpe的边缘;将抹刀水平滑动到crêpe边缘下，快速翻转crêpe。在另一面烹饪，直到crêpe开始变成金棕色的斑点，顶部看起来干燥，大约1分钟。将crêpe滑到准备好的烤盘上。重复使用剩余的面糊，在每层crêpe之间轻轻地涂上烹饪喷雾，并在crêpes层之间放置额外的羊皮纸以防止粘住。(做蛋糕需要20块crêpes;你总共应该有22个crêpes)放在crêpes室温下，不盖盖子，直到准备好组装蛋糕。

4. 奶油夹心的制作方法:在一个2夸脱的平底锅中，将牛奶和刮好的香草豆连同它的种子混合在一起。中火慢炖。从火上取下，盖上盖子防止蒸发，浸泡10分钟。

5. 在一个大碗里，用冷水和冰的混合物部分填充，形成一个冰浴。备用。

6. 在一个中等耐热的搅拌碗里，把湿毛巾放在上面(这是一个稳定的基础)，把糖和玉米淀粉搅拌在一起。加入蛋黄搅拌，直到混合物变淡、变黄、变光滑，大约1分钟。揭开浸泡过的牛奶，取出香草豆。在不断搅拌的过程中，慢慢地将牛奶倒入蛋黄混合物中，直到全部加入。

7. 将混合物返回同一锅中。中火加热，不断搅拌，直到奶油开始变稠，大约5分钟。一旦变稠，继续搅拌，每隔几秒钟停下来检查气泡，大约1分钟。在耐热的中碗上用细孔筛倒奶油。立即将保鲜膜直接放在面霜表面，以防止皮肤形成。将碗放入准备好的冰浴中冷却30分钟，然后冷藏至冷却，大约2小时。

8. 奶油冻好后，将浓奶油和糖粉放入装有打蛋器的立式搅拌器中。用中高速搅拌2到3分钟，直到形成硬峰。将冷冻的奶油打至顺滑，然后将搅打好的奶油分3次加入奶油中，每次加入后都要折叠均匀。

9. 组装:将1 crêpe放在蛋糕架上。用抹刀在crêpe上均匀地涂上3汤匙奶油，离边缘留1/2英寸的距离。在上面撒上第二个crêpe，然后在剩下的crêpes上重复这个过程，直到最后一个crêpe铺在上面。用保鲜膜盖上，直到馅料凝固，至少2小时，最多12小时。

10. 把剩下的砂糖均匀地撒在冷却后的蛋糕上。在圆周运动中，使用丁烷喷灯在蛋糕顶部(距离表面1到2英寸)传递火焰，直到糖被焦糖化，金黄，融化成光滑的薄片。(见笔记。)立即切片食用。

特种设备

搅拌机，有边烤盘，烤盘纸，打蛋器，10.5英寸crêpe平底锅，硅胶抹刀，2夸脱平底锅，细孔筛，蛋糕架，胶版抹刀，喷灯

笔记

在没有搅拌机的情况下准备crêpe面糊，将鸡蛋、牛奶、面粉、糖、融化的黄油和盐放在一个大碗里搅拌直到完全混合。用保鲜膜盖住碗，冷藏至少2小时或最多24小时。

烤蛋糕的距离和时间取决于喷灯的强度。