奶油黄瓜沙拉

由芝麻酱、柠檬和新鲜莳萝制成的爽脆的奶油黄瓜沙拉。

通过
Arlyn奥斯本
Arlyn奥斯本
Arlyn奥斯本
Arlyn是一名食谱开发者和美食作家，曾在纽约市的法国烹饪学院学习。她的作品可以在Food Network, the kitchen, Spruce Eats, Bon Appetit和the Washington Post上找到。
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2023年3月29日更新
奶油黄瓜沙拉

林恩Wolsted

为什么这个食谱有效?

  • 腌制和沥干黄瓜可以去除多余的水分，同时又不牺牲口感。
  • 在芝麻酱和柠檬汁的混合物中加入少量的水有助于制作出光滑的酱汁。
  • 新鲜莳萝的明亮平衡了芝麻酱的丰富坚果味。

当我在野餐或烧烤中吃完我的那份肉、碳水化合物和饮料后，我发现自己拼命地四处寻找新鲜、清淡的东西，希望不要被蛋黄酱弄湿来完成这顿饭。就像这个黄瓜沙拉:把脆脆的波斯黄瓜片涂上一层明亮的坚果芝麻酱，用柠檬、莳萝、葱和大蒜调味。

我喜欢用波斯黄瓜做沙拉，因为它们皮薄，小，而且种子相对较少;它们还很脆，味道很浓。不过，我用英式黄瓜或鸡尾酒黄瓜做了这个沙拉，效果也很不错。

虽然波斯黄瓜不像其他品种的黄瓜那么湿，但我仍然喜欢在黄瓜上撒盐，沥干水分，这样可以去除水分，否则水分会稀释奶油酱汁。它还使黄瓜的矛更脆。你做酱汁的时候，腌黄瓜可以放在一边;当你准备好加入它们时，用干净的厨房毛巾或纸巾把它们拍干。

这道沙拉的奶油部分来自芝麻酱。你只需要一点点就可以做淡酱。在量出芝麻酱之前，我建议在罐子里搅拌几下，让分离出来的油混合在一起，均匀稠度。当你把芝麻酱和柠檬汁混合在一起时，它会暂时凝固，但一旦你加入一点水，然后搅拌，混合物就会变得非常光滑。记住，一罐新的芝麻酱可能比之前打开的更稀。我用这两种调料都试过了，我的比例保持不变，但如果你的调料看起来太稠了，就再加1/4茶匙的水。

清爽的黄瓜，丰富的芝麻酱，鲜亮的柠檬和莳萝，这道清爽的沙拉将是任何野餐餐桌上受欢迎的补充。

2021年9月

配方的细节

奶油黄瓜沙拉

准备45分钟
总计45分钟
服务4份

由芝麻酱、柠檬和新鲜莳萝制成的爽脆的奶油黄瓜沙拉。

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  • 1磅(450克)波斯黄瓜(约5根)，末端修剪，切成3- 5/8英寸的矛(见注释)
  • 3/4茶匙钻石水晶粗盐，分开;对于食盐，用一半的体积
  • 1汤匙(15克)芝麻酱
  • 1汤匙(15毫升)新鲜柠檬汁加上1/4茶匙磨碎的柠檬皮，分开
  • 2汤匙(6克)切碎的新鲜莳萝，加上装饰用的叶子
  • 1个小蒜瓣，磨碎或切碎
  • 1/2个葱(20g)，剁碎

方向

  1. 在一个大碗里，加入黄瓜和1/4茶匙盐，搅拌均匀。将黄瓜移入滤锅，放入大碗中。盖上盖子，冷藏30分钟。

    腌黄瓜

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  2. 用纸巾或干净的厨房毛巾拍干黄瓜;备用。清除积聚的液体，擦净碗。

    干燥黄瓜

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  3. 在空碗中加入芝麻酱和柠檬汁，搅拌均匀;混合物会凝固成糊状。加入一茶匙半的冷水，搅拌成光滑的酱汁。加入剩余的1/2茶匙盐、柠檬皮、莳萝、大蒜和青葱，搅拌均匀。如果你让酱汁从打蛋器里掉到碗里，酱汁应该会慢慢地失去形状(如果酱汁太稠，可以在冷水中以1/4茶匙的量搅拌，以达到所需的稠度)。

    黄瓜沙拉酱

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  4. 加入黄瓜杆，搅拌至均匀地涂上酱汁。转移到盘子里，用莳萝装饰，就可以上桌了。

    成品黄瓜沙拉

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笔记

用等量重量的黄瓜代替英式黄瓜或鸡尾酒黄瓜。修剪末端，切成3 × 5/8英寸宽的矛。

提前制作和储存

芝麻酱可以提前准备好，并在密封容器中冷藏一周。

黄瓜沙拉可以在密封容器中冷藏2天。冷藏或室温食用。