奶油红烧肉与肉桂，茴香和洋葱炖豆食谱 - 华体会体育推荐

为什么它的工作原理

在烹饪前将豆子浸泡在盐和小苏打的溶液中，煮出的豆子非常嫩滑。
干香菇、鱼露和番茄酱都有助于形成一种非常美味的肉汁。
用一层紧密的箔纸将荷兰式烤箱密封起来，困住的蒸汽将豆子和猪肉轻轻地煮熟。
烹饪后加入醋以平衡肉味和泥土味。

很少有什么东西能像一碗温热的、奶油般的豆子点缀着鲜嫩的猪肉块那样让人舒心。如果那碗猪肉豆子的食谱能自己熟就更好了，就像这碗猪肉豆子炖汤一样。

我做这道菜的目的是把干芸豆和肥美的猪肩肉煮熟，直到它们都达到最好的口感:奶油色的、几乎要融化的豆子和鲜嫩的猪肉。当然，只要有耐心，让低热量和时间发挥作用，就可以做到这一点，我应用了一些其他的技巧来帮助加快这个过程。

第一种方法是在烹饪前将豆子浸泡在盐和小苏打的卤水中。小苏打起到了螯合剂的作用，这意味着它可以去除豆类天然果胶中的钙和镁。盐提供钠离子，钠离子通过置换进入果胶中钙和镁留下的空隙。在我的测试中，我发现这些结合的过程软化了果胶，在煮熟的豆子中产生了最奶油和最柔软的口感。

第二招是在荷兰烤箱里炖猪肉和豆子，用箔纸密封好，这样可以锁住蒸汽，创造一个非常潮湿的烹饪环境。这样煮，猪肉变得非常软，几乎要散架了。这整个食谱中最困难的部分是在完成三个小时的烹饪时间之前克制住看肉的冲动，这将释放锅中积聚的宝贵蒸汽。

为了给炖菜调味，我使用了肉桂、烟熏辣椒粉和茴香籽等温香料，但我也加入了干香菇，它是鲜味丰富的谷氨酸盐的最丰富来源之一。当它们浸泡在锅里的热液体中，它们释放出自己的味道分子，当与番茄酱和鱼露(同样富含谷氨酸)结合在一起时，它们就创造了一个味道丰富、美味的汤底。我发现香菇的大部分味道都在锅里了，所以在炖菜之前我会把它们拿掉，就像我处理一袋香草或月桂叶一样。

我喜欢单独上这道炖猪肉和豆子，但如果你喜欢的话，你可以配上一些白米饭，或者配上一些面包，这样一顿饭就更完整了。奶油豆，鲜嫩的猪肉，丰富的香料和美味的肉汁，丰富的淀粉和明胶产生的豆类和猪肉-这是一个完美的晚餐在寒冷的冬天晚上。

配方的事实

3．3

（10）

准备:15分钟

库克:4小时20分钟

浸泡时间:8小时

总:12小时35分钟

使:6到8份

率和评论

豆:
1磅(455g)干芸豆，剔去任何碎片并冲洗干净
3汤匙(36克)钻石水晶粗盐;对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量
1¾茶匙(10克)小苏打
猪肉:
4瓣中等大小的大蒜(总共约20克)，切碎
1汤匙(12克)洋葱粉
2茶匙(8克)茴香籽
1茶匙(4g)钻石水晶粗盐;至于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量，加上更多的调味料
1茶匙(4g)现磨黑胡椒
1茶匙(4g)烟熏甜辣椒粉
½茶匙肉桂粉
¼茶匙辣椒粉
3磅(1.4公斤)无骨猪屁股
1 / 2盎司(15克)干香菇(大约10个1英寸帽)
¼杯(55克)番茄酱
1茶匙(4毫升)鱼露
¼杯(60ml)苹果醋
2汤匙切碎的香菜或平叶欧芹叶和嫩茎
煮好的米饭或烤的加黄油的酸面包，供食用

豆:在一个大碗里，倒入8½杯(2L)水。加入盐和小苏打，搅拌均匀，然后盖上盖子，在室温下浸泡至少8到12小时。

黛比小
猪肉:预热烤箱到300°F(150°C)。把豆子沥干，然后用自来水冲洗干净。将豆子转移到8夸脱的锅或荷兰烤箱中。

黛比小
在一个小碗里，将大蒜、洋葱粉、茴香、盐、黑胡椒、辣椒粉、肉桂粉和辣椒粉充分混合。把混合物涂在猪肉上，然后把猪肉和豆子一起放进锅里。加入4½杯(1升)的水和香菇、番茄酱和鱼露，搅拌以确保番茄酱完全溶解。

黛比小
用两层锡箔纸将锅封好，边缘要紧紧地卷起来，以防止蒸汽逸出。盖上盖子，然后放入烤箱，煮至猪肉变软，豆子完全熟透，大约需要4小时。

黛比小
用一把厨房用的钳子，取出并丢弃香菇，然后小心地将猪肉转移到一个大浅盘上。用叉子把猪肉切成丝，然后把它和盘子里的汁水一起放回锅里。加入醋搅拌，如果需要的话，可以再加点盐调味。

黛比小
用香菜或欧芹装饰，热的或热的搭配白米饭或烤过抹了黄油的酸面包片。

黛比小