快速和容易的奶油奶酪霜配方gydF4y2Ba

想要一份美味的奶油芝士糖霜吗?这种轻薄蓬松的蛋糕只需要10分钟,就能保持好几天。gydF4y2Ba

20170627 -奶油干酪糖霜vicky -沃斯克- 9. jpggydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

  • 糖溶解在奶油中,形成丝滑无磨粒的糖霜。gydF4y2Ba
  • 鲜奶油使奶油奶酪透气,使其松软。gydF4y2Ba
  • 少量的糖可以使糖霜厚实、坚硬,而且不会太甜。gydF4y2Ba

我曾听人说,朋友永远不会嫌多,我发现这句话也适用于奶油奶酪的糖霜。每种场合都有不同的版本——有时我想要一个有大量黄油的糖霜(比如gydF4y2Ba奶油芝士奶油gydF4y2Ba从我的烹饪书中,gydF4y2BaBraveTart:标志性的美国甜点gydF4y2Ba);在其他情况下,我更倾向于选择像这样松软的糖霜,我可以很快做好。gydF4y2Ba

传统的方法是简单地将奶油奶酪和糖粉搅拌到光滑,但这往往会产生又稀又薄的糖霜,因为奶油奶酪本身透气不好。通过增加糖粉,它可以变得又浓又轻,但代价是它的味道和质地,因为过量的糖会让它变得难以忍受的甜,而且有点粗糙。gydF4y2Ba

所以,当我想要匆忙地制作出简洁的糖霜时,我会采用完全不同的方法,放弃糖粉,转而使用砂糖和奶油的混合物。gydF4y2Ba

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奶油将糖溶解成一种完全无砂粒的粉底,然后搅拌得又厚又轻,无论你用手动搅拌器还是立式搅拌器(我们推荐使用KitchenAid Pro系列搅拌器)。反过来,糖可以防止搅拌过度,这样我就可以一次加入几汤匙冷奶油奶酪,而不用等它变软。奶油穿透了奶油奶酪的密度,使它透气,所以它又硬又轻。gydF4y2Ba

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在这个过程中,这种糖霜往往看起来有点凝固,但事实并非如此!“凝乳”只是奶油奶酪的小块,还没有被均匀化,它们很快就会消失,所以继续搅拌,直到糖霜形成厚厚的奶油团。偶尔会有奶油奶酪的斑点溜进来,但这些碎片会自行消失。gydF4y2Ba

20170627 -奶油干酪糖霜vicky -沃斯克- 8. jpggydF4y2Ba

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因为它是搅打过的,所以即使直接从冰箱里拿出来吃,这种糖霜也不会感觉厚重或致密;它的凉爽,奶油般的稠度会在你的嘴里融化,就像一勺gydF4y2Ba芝士蛋糕gydF4y2Ba。我的方法比用糖粉的食谱少用大约70%的糖,这意味着这种糖霜更像奶油奶酪,让它变得非常稳定。gydF4y2Ba

作为测试,我在几个纸杯蛋糕上涂上了糖霜,然后把它们放在厨房炉灶的角落里,让它们一整天都暴露在我的烤箱和炉灶全速运转的热量下。(这些食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba奶酪gydF4y2Ba和gydF4y2Ba樱桃冰淇淋gydF4y2Ba不要测试自己。)虽然环境温度继续升高,但磨砂纸杯蛋糕看起来和以前一样有活力,所以我决定把它们放在外面过夜,继续测试。gydF4y2Ba

奶油芝士糖霜和糖屑gydF4y2Ba

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我原以为到了早晨它们就会渗进水坑里,然而我发现它们一点也没有磨损。如果说有什么不同的话,那就是失去了它的凉爽感,让我的舌头感觉糖霜更浓、更奶油。gydF4y2Ba

这并不是说我建议把糖霜纸杯蛋糕放在阳光下一整天,只是说这种以奶油为基础的糖霜比你想象的要坚固。这意味着它非常适合野餐、家常便饭和其他悠闲、随意的场合,在这些场合,蛋糕可以毫不费力地涂上一层神奇的糖霜。gydF4y2Ba

似乎由于配方的不同,并不是所有品牌的奶油奶酪在这个配方中都表现得一样好。为了达到最佳效果,使用费城奶油奶酪。gydF4y2Ba

0:56gydF4y2Ba

简易奶油芝士糖霜gydF4y2Ba

2017年8月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.2gydF4y2Ba

(32)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba8分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba16份gydF4y2Ba
使:gydF4y2Ba2杯gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

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  • 3 1/2盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(大约1/2杯;gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba);看笔记gydF4y2Ba

  • 5盎司gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(2/3杯;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba

  • 1茶匙(gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba

  • 1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐,按体积计算,使用大约一半的量gydF4y2Ba

  • 8 gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba平原,全脂gydF4y2Ba费城奶油干酪gydF4y2Ba冷的(一块8盎司的砖;225克)gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 当厨房温度高于74°F(23°C)时,首先将搅拌碗和糖放入冰箱,直到冷却到70°F(21°C)。在高温下,这些成分和设备可以作为奶油的热源,防止充分通风。华体会应用下载gydF4y2Ba

  2. 在装有打蛋器的立式搅拌器的碗中,或使用手动搅拌器,将糖,奶油,香草和盐混合。以中低速搅拌,直到糖溶解,大约2分钟。将速度调高,继续搅拌,直到奶油和希腊酸奶一样厚,大约需要2分钟。开始加入奶油奶酪,每次2汤匙;整个过程大概需要30秒。搅拌均匀后,关闭搅拌器。糖霜看起来有点凝固,就像白干酪一样;这是混合不完全的结果,而不是过度搅拌的结果,所以不要惊慌。gydF4y2Ba

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  3. 彻底刮干净碗并搅拌,然后继续高速搅拌,直到糖霜光滑而轻,只有几颗奶油奶酪斑点(随着时间的推移,它们会消失在糖霜中)。如果使用立式搅拌器,这可能需要2到3分钟,如果使用手动搅拌器,则需要更长时间。搅拌后,糖霜的温度应该在60°F(16°C)左右。立即使用或冷藏至需要时使用。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

搅拌机gydF4y2Ba或gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba,gydF4y2Ba灵活的抹刀gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果厨房的室温超过74华氏度(23摄氏度),把搅拌碗和打蛋器连同糖一起冷藏,直到冷却到70华氏度(21摄氏度),然后再搅拌奶油;否则,热碗和糖可能会抑制通气。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
104gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
8 ggydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏全部营养标签gydF4y2Ba
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营养成分gydF4y2Ba
份:16gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 104gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba8 ggydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba
饱和脂肪5ggydF4y2Ba 24%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba24毫克gydF4y2Ba 8%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba56个毫克gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba 3%gydF4y2Ba
膳食纤维0克gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
总糖7克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
20毫克钙gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
0毫克铁gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
钾28毫克gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。)gydF4y2Ba