咸牛肉哈希

我喜欢咸牛肉泥。我特别喜欢Libby的咸牛肉泥，粉红色的泥和结实得不自然的土豆块混合在一起，你可以在大多数杂货店和高速公路休息站买到一罐。作为一个在印度长大的孩子，很少有什么东西能像我父亲从国外旅行时走私到印度的Libby's罐头那样，让人联想到遥远的“美国生活”的奇妙。可口可乐、含糖麦片和twix巧克力都用你对残疾人和儿童用的那种柔和的语调向我讲述着美国，但一罐Libby's似乎在大喊:“这个!这就是你错过的!”

到底是什么呢?首先，这是牛肉，我们买不到，因此不常吃。但也有那些奇怪的土豆块，以及一系列的香料和调味料，在口中转化为“大量的盐”。只要有一点好的烹饪技巧，牛肉、土豆和盐就可以从粉红色的糊状变成暗褐色的糊状。无论是在家里还是在体面的食客中，最广泛使用的做法都是将面糊铺在热锅里(甚至不需要涂油;让它静置，直到有粉色的地方变成棕色，面团变得有点脆。然而，我父亲运用了一些罐头食品烹饪的技巧，他会把罐头里的糊状物一点点挤出来，切成冰球，然后把每个冰球的平面涂成棕色，就好像他是格兰特·阿查兹的原型一样。不管它是一池有质感的糊状物，还是一大块有质感的糊状物，上面放着任何一种带溏心蛋黄的鸡蛋，这种东西尝起来就像天堂，或者至少对我来说，它似乎是美国表达“这味道像天堂!”中的粉红色糊状物的意思。

当然，罐装咸牛肉杂烩并不是咸牛肉杂烩的唯一形式，即使它是咸牛肉杂烩的典范。咸牛肉杂烩只是归入“杂烩”范畴的一长串菜肴中的一种。杂烩包括几乎所有的准备材料，包括土豆、洋葱和某种肉类，在热煎锅中搅拌在一起。当我还是个孩子的时候，我不知道这个，我第一次接触非罐装的哈希是我在。a我和父亲在东海岸参观大学时，在马萨诸塞州的某个地方开了一家霍华德·约翰逊酒店。“你不会喜欢的，”父亲警告我，他当然是对的，因为他给我洗脑，让我喜欢——不，是爱……欣喜若狂——利比的古怪而多愁善感的复制品。回想起来，我吃到的是一份美味的咸牛肉泥，里面的牛肉都是自豪地在室内腌制的，但我无法接受肉的调味，我现在知道它的味道很重，是杜松子的味道，或者说是它的碎肉，而不是糊状的口感。

下面的食谱是那种用剩下的咸牛肉做的哈希。我说剩下的咸牛肉是因为除非你在千禧年之初在马萨诸塞州的霍华德·约翰逊餐厅工作，否则你不太可能专门为这道菜做咸牛肉。如果你读到这篇文章并摇了摇头，好吧，恭喜你!但对大多数人来说，咸牛肉泥要么是一罐Libby's，要么是你在圣帕特里克节后吃三到四天的东西。

最好的咸牛肉最适合做咸牛肉哈希

但如果你想在4月，5月，或者现在，7月中旬吃非libby的咸牛肉哈希怎么办?如果你想要一份咸牛肉泥，但不是美味的粉色和棕色糊状，你不想经历腌制一块牛腩10天，然后再煮3个小时的麻烦，那该怎么办?为了回答这些问题，我用从杂货店买的几种咸牛肉来测试这个食谱:用真空密封包装的生咸牛肉(然后我自己煮);熟食店柜台上的咸牛肉片;还有热咸牛肉，你可以在几家不同杂货店的热食品站买到。

不用说，你自己做的牛腩是最好的咸牛肉在这个食谱中使用但如果你不得不使用商店里买的咸牛肉，最好是购买用真空密封袋装的腌制生咸牛肉，然后自己煮。退而求其次的选择是使用热食品站的热腌牛肉。熟食店柜台上的切片?就用它来做三明治吧。

就形式至于煮熟的咸牛肉，我发现我更喜欢1英寸大的肉丝，这种肉丝的质地比大块或小块的肉更有趣。所以我用手指把肉切成丝，把上面大块的肥肉撕掉，放在一边。一旦所有的肉都切碎了，我就把肥肉切成小块煮熟，然后再把土豆放进锅里，这样所有的牛肉脂肪都能分解出来，帮助土豆变脆。

为咸牛肉哈希选择和烹饪土豆

虽然肉块的质地可能不太有趣，但土豆块是必备的，如果只是为了向Libby's生产的超咸牛肉哈希致敬就好了。我们已经对这些部位进行了大量的马铃薯科学研究，所以即使在彻底煮熟并在锅里翻炒后，要制作出保持形状的马铃薯块状也非常简单:在酸性水中稍微煮熟，有助于使细胞壁中的果胶变硬，这意味着即使变软了，它们也能保持紧实。土豆的选择最终只是一个简单的偏好:你可以用黄褐色或育空黄金来制作那些耐寒的块状土豆，尽管黄褐色需要稍微煮久一点，大约几分钟。我选择了育空黄金做这个食谱，因为它们更柔滑，更甜，甜味似乎是一个很好的质量，把它扔到一个混合含有大量咸肉丝。

煮到半熟后，我把切好的土豆用腌牛肉油煎一下，把它们拍成一层，这样每块土豆的一面都能和锅底完全接触，然后不动地放几分钟。然后我把它们翻过来，再把它们压平，重复这个过程几次，试着让每个立方体平的一面有一半以上变黄变脆。

蔬菜吗?咸牛肉哈希?

好的哈希有蔬菜…它们是哈希的一部分!利比的吗?事实并非如此。配料表中甚至没有任何脱水蔬菜。但是一份好的杂烩必须有一些蔬菜，洋葱和青椒对我来说是不错的选择，只是为了给它增添一些味道，但也更多一些甜味。

在餐馆里做的土豆泥最吸引人的部分之一是烧焦的洋葱和辣椒，这是把一大堆土豆泥摊在平摊上烹饪的产物。有些部分烧焦了，而有些部分则有点没煮熟，每个阶段都在熟之间，这就创造了一种完整的洋葱味道，从苦的焦糖味到微甜的味道。在一个铸铁锅里重新制作这个很简单——只要让它烧一些就可以了——但要以一种可控的方式来这样做，并产生相对一致的烧焦的、煮得很熟的和未煮熟的部分的比例，就有点棘手了。

我选择了非传统的洋葱切片作为解决方案。我没有把洋葱切成细的或大的，而是把洋葱切成两半，从两边斜切成三份。然后我把它横切成不同大小的洋葱块。在大量黄油中烹饪，当小块变得非常棕色，几乎烧焦时，大块就会有点没煮熟。我把洋葱从锅里拿出来，把咸牛肉油和土豆煎一下，然后把洋葱和咸牛肉一起放回锅里继续煮。

虽然我坚持要加辣椒，但我不想让黏糊糊的辣椒混在一起;一粒漂亮的辣椒似乎是更好的选择。不过，一旦它们变得这么小，只需要几分钟就能煮熟，还要多花一分钟烤焦一点，所以我在土豆变成棕色之后，但在其他食材放入之前，就把它们放进去了，它们蒸起来，烤得很好。华体会应用下载

一些脆蛋和一些活泼的调味品，上桌

虽然我喜欢吃Libby的咸牛肉杂烩和荷包蛋，这样能更好地创造出几乎完全均匀的糊状混合物，但我喜欢吃这种杂烩和酥脆的煎蛋。土豆和肉质中仍然有很好的粘稠的蛋黄，酥脆的蛋白和酥脆的土豆、洋葱和咸牛肉很好地搭配在一起。虽然辣酱是一种可以随意搭配的调味品，但我也喜欢配上基本款chimichurri它会给你带来辣酱的酸味，还有一些辣味(我喜欢在我的辣酱里放几片青椒)，以及新鲜香草的提神味道。