法国在一瞬间(经典):雷司令Coq食谱

在12英寸的直边sauté平底锅中融化黄油，中火加热。加入培根煮，偶尔搅拌，直到酥脆，大约8分钟。从火上移开锅。用漏勺将煮好的腊肉转移到铺有纸巾的盘子里。在平底锅中储存脂肪。

用纸巾把鸡块拍干。用盐调味。将sauté锅转回中火，直到微微冒烟。加入带皮的鸡肉块。煎至两面金黄，翻一次面，总共约8分钟。把锅从火上移开，把鸡肉放到一个大盘子里。

把锅里剩下的2汤匙油都捞出来。加入洋葱和蘑菇，用小火煮，直到大部分渗出的液体蒸发，洋葱开始变软，大约需要3分钟。用盐轻轻调味。

加入雷司令(riesling)，调至高火，煮沸，用木勺刮掉锅底任何焦黄的部分。把鸡肉放回锅里盖上盖子。转小火，炖40分钟。把培根放回锅里，加黑胡椒调味。再炖15分钟，直到鸡肉熟透。

用钳子将鸡肉放入大盘子中。把火调到中高，煮至浓稠，大约需要2分钟。加入crème fraîche和欧芹搅拌，浇在鸡肉上。立即上桌，家庭式的，配上温暖、硬皮、质朴的面包或黄油鸡蛋面，拌上新鲜切碎的欧芹。