自制的米兰食谱 - 华体会体育推荐

奇怪的是，米兰干酪没有味道，大多是一种口感的交响乐。我的冰淇淋里不放香草，但如果你想让你的口味更上一层，我还附上了香草或萃取物的可选量。

给这些装管子有点小技巧。真正的米兰比你想象的更小更薄。为了让面团足够薄，你需要用糕点袋将面团均匀涂抹。这需要一些练习才能做到，但如果你记得把管道的尖端刚好放在烤盘上方(大约八分之一英寸)，你就不会有太大的麻烦。最后，把管头向上提起，留下一层面团。它会在烘烤的过程中稍微沉淀下来，使米兰诺干酪形成独特的形状。

要制作薄荷或橙汁米兰诺，只需将甘纳许中的香草精替换为薄荷或橙汁米兰诺。

注意:所有的测量都以重量为单位，因为体积测量可能非常不精确。我强烈建议对所有糕点项目都使用秤。华体会app入口Serious Eats网站推荐这些厨房尺度．

BraveTart:制作你自己的米兰

活动:25分钟

总:45分钟

使:30做302 "的三明治饼干

率和评论

曲奇面糊的制作方法:
3/4盎司玉米淀粉
8盎司面粉
4盎司黄油
3.5盎司糖
2盎司玉米糖浆
1/4茶匙小苏打
1/4茶匙盐
1/4盎司奶粉
一个鸡蛋
2蛋白
可选:1茶匙香草豆沙或一茶匙任何提取物
甘纳许馅料:
4盎司黑巧克力或牛奶巧克力
2盎司奶油，如果需要的话再加一撮
1茶匙香草精(或你选择的其他口味)
一撮盐

曲奇面糊的制作方法:烤箱预热到300°F(150°C)，在两块饼干板上铺上羊皮纸，放在一边。用筛子将玉米淀粉和面粉一起筛过。用手式或立式搅拌机(配有桨式附件)，将黄油、糖、玉米糖浆、小苏打、盐、奶粉和调味料(如果使用的话)搅匀。用中速搅拌约5分钟，直至松软。搅拌到一半的时候，用橡胶铲把碗刮下来。
5分钟后，开着搅拌机，加入整个鸡蛋，搅拌至完全融合。把搅拌器调小，加入一半的淀粉/面粉混合物。混合后，加入一个蛋白。用剩下的面粉和蛋白重复以上步骤。继续搅拌直至均匀;关闭搅拌机。用橡胶抹刀将面糊倒入裱花袋中，裱花袋中要有1/2英寸的平头。
用管子把曲奇烤好:在两张羊皮纸的四角上都挤一点曲奇面团。然后把羊皮纸翻过来，让面团的角直接碰到烤盘。用你的手指把羊皮纸压平。现在，羊皮纸已经“粘”在烤盘上了，在你吸吸管的时候就不会滑来滑去了。
把30个饼干装在托盘里，分成5排，每排6个。用管子把饼干做成半英寸多一点宽，2英寸长。装管时，拿着糕点袋，让它的顶端垂直于托盘，距离表面只有1/8英寸。实际上，你的目标是把面团涂抹出来，而不是用管子把它挤出来。
挤压袋子开始压边，一旦面团接触到托盘表面，立即将顶部向右拖动两英寸(如果你是左撇子，就往左)。停止打边，把尖端稍微向饼干的中心方向收回。将针尖向上提起。这样一来，每块饼干就会变成椭圆形，两端有一个大致像杠铃一样的隆起，一端是面团的峰值。
当然，你可以把饼干做成任何你喜欢的形状。只要注意它们的大小要差不多，这样它们就能很好地夹在一起。
如果你是一个完美主义者，对你的管道工作不满意，你可以用橡胶铲把面团刮回袋子里。给自己一张新的羊皮纸，重新开始。
烤25分钟，把托盘旋转到一半，或者直到饼干的边缘呈现出轻微的金色，但其他方面都很贫血。如果你注意到饼干开始提早变黄，你的烤箱可能有点热，你的饼干会更快完成。
把饼干从烤箱里拿出来，放在一边，仍然放在饼干片上，直到完全冷却。
巧克力酱:在一个很小的锅里，加入奶油，小火慢炖。关火，加入巧克力、香草(或其他口味)和盐。用打蛋器轻轻搅拌，直到巧克力融化。用力搅拌，使甘纳许混合在一起。
如果混合物看起来有点凝固或结块，再淋一点奶油，一次一汤匙。一直搅拌，直到甘纳许变得光滑。
用抹刀将甘纳许倒入有1/4英寸平头的裱花袋中。
填满并完成饼干:开始把饼干从底到底，很好地配对。如果它们不紧密匹配，也不要担心，你只需要确保你把最大的饼干和最小的饼干配对在一起，这样就不会有很大的差异。
把一半饼干的底部朝上，另一半坐在旁边，底部朝下。
将1英寸长的甘纳许倒入每个下向上的饼干中间(在离两端稍远的地方停下来)。在每个加了甘纳许的饼干上盖上它的另一半，用你的手指轻轻地把饼干压在一起，把甘纳许推出来，直到它和边缘齐平。
重复这个过程，直到所有的饼干都被夹在三明治里。把饼干放进冰箱冷藏10分钟。一旦饼干冷却，将它们转移到一个密封的容器中，在两层之间放一张羊皮纸。
在室温下保存一周，或冷藏两周。