《烹饪画报》的烤卤水火鸡食谱

在大汤锅或干净的桶中，每加仑冷水溶解1杯盐用于4- 6小时的卤水，或每加仑冷水溶解1/2杯盐用于12- 14小时的卤水。将火鸡完全浸入水中，冷藏预定的时间。

从卤水中取出火鸡前，将烤架调至最低位置;把烤箱加热到400华氏度。在大v型架子上铺上结实的锡纸，用削皮刀或竹签在锡纸上戳20到30个洞;把v型架放在大烤盘中。

将火鸡从盐水中取出，用冷水冲洗干净。用纸巾把里里外外拍干。把鸡腿的尾部塞进鸡皮里，以确保安全;把翼尖塞到背后。在火鸡胸肉上刷2汤匙黄油。把火鸡胸朝下放在准备好的v型架上;用剩下的2汤匙黄油刷回去。烤45分钟。

从烤箱中取出装有火鸡的烤盘(关闭烤箱门以保持烤箱热度)。用干净的垫锅器或厨房毛巾，将火鸡胸部朝上旋转;继续烤，直到乳房最厚的部分达到165度，大腿最厚的部分达到170到175度，即读温度计，50到60分钟。把火鸡移到砧板上:静置30分钟。雕刻和服务。