《厨师画报》的烤卤火鸡食谱

在大汤锅或干净的桶中溶解每加仑冷水1杯盐，制成4至6小时的盐水，或每加仑冷水1/2杯盐，制成12至14小时的盐水。将火鸡完全浸入水中，冷藏预定的时间。

将火鸡从盐水中取出之前，将烤箱架调整到最低位置;将烤箱加热至华氏400度。在大型v型架上铺上重型铝箔，用削皮刀或烤串在铝箔上戳20 - 30个孔;把v型架放在大烤盘里。

将火鸡从盐水中取出，用冷水冲洗干净。用纸巾里外拍干。把鸡腿的尖端塞进尾部的皮里，以确保安全;收起翅膀的尖端。在火鸡胸上刷上2汤匙黄油。将火鸡胸部朝下放在准备好的v型架上;刷上剩下的2汤匙黄油。烤45分钟。

从烤箱中取出装有火鸡的烤盘(关闭烤箱门以保持烤箱的热量)。使用干净的锅托或厨房毛巾，将火鸡的胸部朝上旋转;继续烤，直到乳房最厚的部分达到165度，大腿最厚的部分达到170到175度，在即读温度计上，50到60分钟。将火鸡转移到砧板上，静置30分钟。切肉上桌。