《烹饪画报》的南瓜派食谱 - 华体会体育推荐

如果没有蜜饯山药，可以用普通的罐装山药代替。判断是否做好的最好方法是使用即时读数温度计。饼中间2英寸的地方看起来要结实，但要微微晃动。派在余热中完成烹饪;为了确保馅料凝固，在室温下冷却，而不是放在冰箱里。为了保证准确的烹饪时间和脆皮，馅料应该在烤好的皮和馅料都是温的时候加入到预烤的皮中。在室温下配上鲜奶油。伏特加对面包皮的口感至关重要，没有任何味道;不要的替代品。任何品牌的伏特加都可以，但要确保它是80度(酒精浓度为40%)。

《烹饪画报》的克里斯·金博尔

配方的事实

4.３

（10）

准备:20分钟

库克:75分钟

冷却/酷:4小时15分钟

总:5小时50分钟

服务:10份

率和评论

外壳:

1又1/4杯(6 1/4盎司）原色中筋面粉
1／2茶匙表格盐
1汤匙糖
6汤匙(3/4棒)冷无盐黄油切成1/4英寸的薄片
1/4杯冷植物起酥油，切成2段
2汤匙冷伏特加(见注释)
2汤匙冷水

填充:

1杯奶油
1杯全脂牛奶
3.大鸡蛋加上两个大蛋黄
1茶匙香草精
1（15-ounce）可以南瓜泥
1杯排水蜜汁番薯从15盎司罐头(见注释)
3／4杯糖
1/4杯枫糖浆
2茶匙磨碎的鲜姜
1／2茶匙地面肉桂
1/4茶匙地面肉豆蔻
1茶匙表格盐

制作饼皮:将3/4杯面粉，盐和糖放入食品加工机中搅拌，大约两次1秒的脉冲。加入黄油和起酥油，搅拌至均匀的面团开始聚集成不均匀的块状，大约需要10秒;面团看起来像软干酪凝块，只剩下一小块黄油，但不能有未覆盖的面粉。用橡皮刮刀刮碗，再将面团均匀地分布在处理器刀片周围。加入剩下的1/2杯面粉，搅拌，直到混合物均匀分布在碗周围，面团已经破碎，快速搅拌4到6次。将混合物倒入中碗。
在混合物上撒上伏特加和水。用橡皮刮刀，用折叠动作搅拌，压紧面团，直到面团有点粘，粘在一起。将面团压平成4英寸的盘。用塑料包裹，冷藏至少45分钟或最多2天。
把烤箱架调到最低位置，把有边的烤盘放在架子上，把烤箱加热到400华氏度。从冰箱中取出面团，在铺满面粉(最多1/4杯)的工作台上擀成12英寸(约1/8英寸)厚的圆。在擀面杖上松松地擀面，然后展开成饼盘，两边至少留1英寸的悬垂。用一只手轻轻抬起面团边缘，另一只手压在盘子底部，将面团轻轻放入盘子。冷藏15分钟。
修剪悬垂到1/2英寸超出饼盘的唇。将悬垂折叠在自身下方;折边应与饼盘边缘齐平。用拇指和食指，刨出面团边缘。将面糊放入冰箱冷藏15分钟，直到面糊变硬。
从冰箱中取出饼盘，在饼皮上铺上锡箔纸，放入饼重量或硬币。在有边的烤盘上烤15分钟。取出锡纸和重物，转动盘子，再烤5到10分钟，直到饼皮变成金黄酥脆。从烤箱中取出饼盘和烤盘。
馅料:在烤派皮的时候，把奶油、牛奶、鸡蛋、蛋黄和香草放在一个中等大小的碗里搅拌。将南瓜泥、山药、糖、枫糖浆、姜、肉桂、肉豆蔻和盐放入大底炖锅中;用中火炖5到7分钟。继续煨南瓜混合物，不断搅拌，把山药与锅的边缘搅碎，直到浓稠有光泽，大约需要10到15分钟。
关火，加入奶油混合物，搅拌至完全融合。通过放置在中碗上的细网过滤器过滤混合物，用勺子或抹刀的背面通过过滤器挤压固体。重新搅拌，然后转移到预热的烤好的派壳上。把饼盘和烤盘放回烤箱，烤10分钟。将温度降至300华氏度，继续烘烤至饼的边缘定型(即时读数温度计插入中心刻度为175华氏度)，约需20至35分钟。将饼转移到铁架上，冷却至室温，约2 - 3小时。切成楔形，就可以享用了。

这个食谱出现在

营养成分(每份)
443	卡路里
26克	脂肪
47 g	碳水化合物
7 g	蛋白质

营养成分
份:10
每份金额
卡路里	443
% *每日价值
总脂肪26克	33％
饱和脂肪14克	71％
胆固醇148毫克	49%
钠431毫克	19%
总碳水化合物47 g	17％
膳食纤维2 g	8％
总糖29克
蛋白质7 g
维生素C 4毫克	19%
钙91毫克	7%
铁2毫克	11%
钾259毫克	6％
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。