烹饪网站如何让残疾人失望

编者注:我们完全承认，“严肃饮食”并不像它可以做到的那样容易华体会app入口接受。我们的产品团队正在积极研究以编程方式改进网站的方法，我们目前正在努力使我们的替代文本更具描述性，标题更一致。

烹饪不仅仅是维持基本的食物。我们烹饪和分享食物是为了建立、肯定、维持和修复人际关系。我们宴请新婚的和死去的人，在早上给同事们送早餐玉米饼，让他们喜欢我们自己，研究将可食用的情感运送到全国各地的标准费率。我们中的许多人通过疯狂地为社区提供食物来教导他们重视我们。

食物可能是建立人际关系最容易获得的方式之一，尤其是对那些因为不耐烦、冷漠、无知或恐惧而容易被边缘化的人来说。你一定听说过，甚至可能亲身经历过这样的故事——移民妇女通过售卖来自祖国的糕点来夺回尊严和经济独立;老人与后代唯一的共同语言是他们传承下来的菜谱;壁花在岛上的厨房一侧成长为能干的社交名媛。华体会体育手机端APP

这当然是我作为一个又聋又瞎的有色人种移民的经验，烹饪、调酒和推荐餐厅都是我从不同程度的边缘进入的。但是，在寻找现在每个想成为家庭厨师的人都可以通过互联网获得的食物的更深层的基本原理时，我和其他残疾厨师不断地遇到“正常”厨师的坚定原型——那些能够从未经转录、未经解说的视频中收集基本技术的人，那些能够根据锅的滋滋声来判断锅的热度的人，那些始终在厨房里没有任何障碍的人。

很明显，绝大多数的烹饪网站完全没有意识到，有大量的残疾人在这里寻求和其他人一样的自由，在厨房里获得社会肯定的信心。

进入壁垒

让我们从盲人或其他无法打印的厨师难以接近的最基本障碍开始:繁忙的页面扰乱了各种文本到语音、文本到盲文或文本放大软件的功能，例如大白鲨，改良式戏剧活动，苹果的画外音,或ZoomText——统称为屏幕阅读器。

每次我打开一个烹饪网站的页面，我感觉就像拿撒勒的耶稣在醒来时对着风和海洋讲话，发现所有人和一切都吓坏了。“安静，严肃饮食网站!”华体会app入口我正在读健二的那篇关于逆焦术的文章!”

我有时会一个字母一个字母地读，以确保我不会错过一个重要的、改变顺序的逗号砰!在后台运行的广告会发生变化，页面会刷新，我的屏幕阅读器的光标会向上、向下、横向移动，除了我的光标所在的位置。

屏幕阅读软件不能像眼睛一样快速扫描和平移到之前的位置，所以在这一点上，关键是我有多想要阅读过程中的信息;我是否能想到另一个不那么麻烦的来源来获取它;以及我是否有精力进行文本搜索、箭头搜索或滑动回到原来的轨道上——当然，总是假设页面不会再次刷新。在reverse-sear文章在美国，我对牛排的相对冷漠和对紧张不安的报纸的恼怒超过了我对所有烹饪事物的总体兴趣，所以我离开了。

我明白了:广告带来收入。然而，这是一个被忽视的推论:人们带来了他们的随从，这吸引了产生上述收入的广告商。当我和其他残疾厨师沮丧地离开一个页面时，这会影响我们是否以及如何向我们的网络推荐。

例如，有一些美食网站我从来没有推荐过，因为它们的格式甚至让像我这样的美食爱好者都非常恼火。我有但只向那些通过手机在Fa华体会app入口cebook上更活跃的人推荐，因为这是我发现的唯一可靠的访问稳定版本网站的方式，需要借助苹果(Apple) Safari浏览器的一点帮助。

我明确推荐的网站包括亚瑟王面粉，库克的说明/美国的测试厨房(只要你想要的食谱不在付费范围内)，好的烹饪坦白地说，只要我在5到10个谷歌结果范围内找到一个网站，它不会打乱我的屏幕阅读器，不会使当前正在使用的浏览器崩溃，也不会因为杂乱无章的页面元素而把我弄得一团糟，同时还展示了对寻找的菜谱基本原理的深层次把握。

现在，我无法解释如何将一个令人沮丧的网站与一个友好、欢迎的网站区分开来的具体设计和编码细节。值得庆幸的是，这里有一大群残疾的网络访问专家正等着被邀请，我知道其中至少有两位是炸弹厨师。还有一些组织，比如Paciello组而且WebAIM，为那些希望让自己的网站尽可能让所有人都能访问的公司提供咨询服务。

烹饪网站剩下要做的就是长时间、坦诚地审视自己，然后问自己:“我是最平易近人的自己吗?”如果得到的答案是否定的或模棱两可的，向上述专家或顾问寻求帮助。

适用于所有人的指导

让我们假设出现了一场无障碍革命。哦，欢乐和欢呼!烹饪网站已经注意到了残疾人社区的建议，现在有了更稳定、整洁、屏幕阅读器友好的美味目的地，比我们挥舞橡皮铲都要多。一切都很好，对吧?

不完全是。所有前面的问题基本上都是阈值设计的问题。过了门槛，问题就变成了食谱和技术本身是否以一种容易理解的方式呈现，一种各种残疾的读者会觉得容易理解的方式。华体会体育手机端APP这个问题的答案会随着食谱、技术和作者的不同而变化，甚至在一个站点中也是如此。

让Serious Ea华体会app入口ts成为我们的案例研究。说你想做一个小鸣禽sarde(西西里沙丁鱼)因为你要追求一个意大利人(事实上，我有)，但你对他一无所知挑选和准备新鲜沙丁鱼填料。

丹尼尔Gritzer你已经覆盖了一个基于文本的教程，这是一个精确的方向，适当的标题照片的奇迹，和多感官线索。多种感觉的线索；谁能说一声阿门?

要挑选一条好鱼，你可以寻找明亮、银色的鱼皮;感受一下紧实的肉质和松软的肉质;看/摸一下去皮的腹部;闻“好”鱼腥味和“坏”鱼腥味(例如，寿司和海鸥自助餐);看/感觉眼睛的清澈和丰满。他随后关于沙丁鱼去鳞、去头、去鳍、去内脏和去黄油的指导简单而彻底，并在过程的各个步骤中包含了必要和不必要的担忧，并提供了翔实的说明。

当你读完最后一个精心设计的步骤时，你会因为被授予的能力而神清气和，其他的主菜似乎也顺理成章了。来点芒果辣鸡怎么样?丹尼尔又成了你的人了，还有他的如何在mango-cutting， Kenji会陪着你拆解一只鸡．

两个教程都以制作精美、具有高度教育意义的视频为中心。非常有教育意义，除非你是盲人或其他视力受损的人，因为这两个视频都没有解说，也没有文字记录;从头到尾都是欢快的音乐，据我所知，是龙在模仿水蟒。

当然，这些视频之后都是有特色的程序的文本版本——丹尼尔的还是非常精确和多感官的，Kenji的这次幸运地没有了残疾鸟的笑话——但这些明显的关键视频无法访问的纯粹失望足以让我跑去吃饼干，特别是斯黛拉说的跟她脸一样大的那个．那个视频，至少，有旁白，但如果你是听力障碍，聋子，或音乐过敏，祝你好运，因为既没有字幕，也没有文字记录。

如果烹饪网站希望残疾厨师作为观众感到自己受到重视，并在我们的网络上分享他们的内容，我们需要看到他们在食谱、技术文章和媒体之间做出一致的承诺。华体会体育手机端APP

有一个很酷的视频或动画，你认为可以真正阐明一种技术?优秀的;抄写并配上文字说明，如果没有中心叙述者，至少要加上一个基本的画外音(所谓的“基本”，我指的是让林-曼努埃尔·米兰达(Lin-Manuel Miranda)说唱内容)。你有最清晰、最具启发性的拼贴照片来帮助你在一个特别挑剔的食谱上进行学习吗?美妙的;填写替代文本每张照片的元数据，并用实际的、信息丰富的描述为它们配上标题，这样它们就可以作为每个人的脚手架。

当你在写一项技术或食谱时，请用至少五种感官批判性地思考它，如果不是全部的话11人这样，成品就可以从多个感官角度获得，就像亚瑟王(King Arthur)和严肃饮食(Serious Eats)为使用不同测量系统或设备的人编写菜谱一样。华体会app入口华体会体育手机端APP

就是这样!就是这么简单。现在来，让我们看看怎么做Double-Caramel果馅饼尽管我们看不到所有的黄金。